黑豆花、臭豆腐、响铃卷，
良之隆惊现“豆制品大战”，
今年走进良之隆展会现场，最震撼的并非肥肠、小酥肉，而是满眼的豆制品广告——黑豆花、臭豆腐、响铃卷……巨头们砸下重金，将户外广告位变成“豆制品争霸赛”的战场。
其中，李传芳一家就独占五六个巨幅广告，从原料产地到加工工艺，全方位轰炸眼球。要知道，几年前豆制品还只是展会的“配角”，如今却逆袭成绝对主角，甚至压过了传统高端食材的风头。这场“豆制品军备竞赛”背后，是行业对火锅、小吃万亿市场的疯狂押注，更藏着一条从5元豆腐到30元“黑金爆品”的财富密码……
豆制品从配角逆袭成为主角，背后隐藏了怎样的故事？经过现场走访，新食材盘点汇总了良之隆30+豆制品参展企业，行业趋势就藏在一款款产品里面。
“豆制品大战”引爆
在2025年的良之隆现场，新食材发现一个有趣的现象，三个巨幅户外中心广告，指向豆制品，而其中两个在做的是黑豆花这个细分大单品！分别是：张京宝（豆黄金创始人）、李传芳。那么，黑豆花为啥这么火？
01、“黑豆花”的传奇史
黑豆花并非新产品，早在2021年，在巴奴等餐饮连锁的带动下，黑豆花这个细分单品迅速燃爆市场，不少消费者甘之如饴地为“高价”豆腐买单。黑豆花的爆火，让上游厂商迅速进入大众视野。
李传芳作为一个2021年才成立的新品牌完成了一场质的飞跃，从籍籍无名，到一年卖出1000万盒。据李传芳黑豆花总经理吴猛介绍，李传芳黑豆花所用的黑豆，来自辽宁丹东，这片黑土地有机质含量丰富，无需额外施肥；黑豆生长期长达150余天，远高于其他黑豆至少30天以上的生长期，可以积累更多蛋白质及花青素等营养物质。
李传芳的故事引起了行业内更多豆制品企业的关注。
良之隆展位现场，黑豆花的战争虽无硝烟，但竞争却非常激烈。豆黄金、豆貂蝉、扬州维扬豆食、精益等企业都在布局这款产品，市场热度非常高。其中豆黄金创始人张金宝甚至将自己的名字命名了这款产品，并打出巨幅广告重点推广黑豆花产品，由此可见企业的重视程度。
02、臭豆腐，小吃品类“先锋”
除了黑豆花这款产品之外，臭豆腐也是参展企业十分关注和重点推送的细分产品。一方面，臭豆腐是小吃产业的“先锋”，在大街小巷都能看见臭豆腐的身影，市场渗透率高；另一方面，臭豆腐利润空间大，非常受渠道商的关注。
在良之隆现场，祖名、驿民/驿豆、火龙田记、宏丰园、柒抖豆等品牌都在布局臭豆腐产品。其中，柒抖豆是专业生产臭豆腐的厂家，在良之隆展位现场异常火爆，产品覆盖臭豆腐生胚、熟胚、黑白颗粒和黑白片等多种形式，备受B端渠道商青睐。
祖名作为豆制品上市企业，在臭豆腐赛道上也是步履不停，旗下的产品不仅受到B端渠道商的喜爱，也深受C端消费者的关注，各类产品在天猫、京东等电商平台销售数据亮眼。
03、响铃卷，火锅必点菜
响铃卷这款产品在良之隆表现也非常亮眼。这款产品主要匹配的是火锅餐饮场景，油炸的腐竹经过火锅沸煮后，裹满汤汁，一口上头。
目前，有很多企业都在布局这款产品，包括首都香豆豆、品和汇、聚三财、稻舌尖、集福德和派豆等食材企业均有这款产品的展示。
除了以上三款经典产品之外，还有许多在市场上销量较高的产品，比如包浆豆腐、豆干、黄金豆卷等产品也有不错的销量。其中土灶头同样把包浆豆腐这款产品在中心位置户外广告进行展示宣传。
豆制品背后“透视眼”
从良之隆现场产品反馈来看，这几类产品在市场上关注和需求量比较大，透露出市场的需求以及产业的发展趋势。
首先，火锅、小吃依旧是餐饮行业的热门赛道。黑豆花、响铃卷对标的火锅市场、臭豆腐聚焦的小吃赛道，依旧是当下餐饮市场上的重要门类。一方面，火锅的翻桌率高，且利润空间较大，时令限制正在逐渐淡化，越来越多的企业重点布局火锅市场；另一方面，小吃门店灵活，各式品牌散落在大街小巷，购买频次高，销量大。
其次，豆制品营养价值高，适配于各类餐饮场景。当下，国家强调“大食物观”，以豆腐、豆卷等为代表的豆制品是百姓餐桌离不开的必需品，对改善国民饮食结构、提升国民营养与健康水平一直发挥着不可替代的作用。同时，豆制品适配率高，不仅适合火锅、小吃、炒菜等场景，也适合烤肉、凉菜等各类场景，在国民营养战略和居民饮食中长期担当着十分重要的角色。
再者，豆制品的市场空间大、产品毛利高。这两年，豆制品市场规模稳步扩张，过去五年间，销售额年均增长率突破10%，2024年更是较上一年劲增12.7%，如此强劲的发展势头预示着未来几年，豆制品将继续阔步发展。
这主要是基于，豆制品的毛利率很高，以豆腐为例，其原料成本约为0.5元/斤，而市场售价则可达2-3元/斤，由此计算利润率可达300%-500%，当然，实际利润还会受到加工、渠道等多种因素的影响，但是其利润空间可从中窥知一二。
最后，豆制品有着较强的网红爆品属性。豆制品形态多而复杂，豆花、豆皮、豆卷、豆腐串、臭豆腐、响铃卷等各式各样的造型及特点，使得其很容易在餐饮渠道中大放异彩，获得更多的关注和青睐。
新食材观察：
2025年良之隆展会上，黑豆花成为最大黑马，两大品牌（张京宝、李传芳）巨幅广告对垒，引发“豆制品大战”。李传芳凭借丹东黑豆+150天生长期的高品质故事，年销超1000万盒，带动行业跟风。
此外，臭豆腐和响铃卷同样火爆，印证了小吃、火锅赛道的持续红利。豆制品行业爆发背后，是高毛利、强场景、适配性及网红属性的叠加。未来，能否持续火爆，取决于品牌能否突破同质化竞争，真正抓住Z世代的味蕾和社交需求。
文 | 木易
图片编辑 | 筱筱
设计| 慕白
封图、首图 | 知页
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