当前，中国餐饮行业正经历深刻变革。2024年中国餐饮业收入增速5.3%，与2015年-2019年10%左右的年均增速相比明显下滑，意味着中国餐饮整体正在进入“慢增长”周期。消费升级红利消退，倒逼餐饮企业从粗放扩张转向精细化运营，供应链效率、高质量发展成为破局关键。
赋能餐饮行业破局“蝶变”，“重构”餐企供应链，在2025年李锦记（中国）渠道伙伴大会期间，李锦记管理层展开了关于“把复杂调味交给李锦记”的精彩主题分享。
餐饮进入下半场，
从“供应商”到“服务商”
由高速发展的上半场进入高质量发展的下半场，中国餐饮正在呈现四个“增长”：
一是全国餐饮连锁化率在增长，2024年中国餐饮市场规模突破5.5万亿元，连锁化率由2020年的15%提升至2024年的22%，预估2025还将继续增长；
二是连锁品牌破百店后快速增长，尤其是500-100家规模区间的品牌门店迅速扩张，成为行业增长新引擎；
三是下沉市场在增长，红餐大数据显示，截至2024年9月全国三线及以下城市的餐饮门店数占比达到了52%，门店下沉趋势明显；
四是川、湘、粤、江浙四大菜系市场规模在增长，各自市场规模均已超过1000亿元。
“中国餐饮下半场正在呈现四个变化：前端多样化、后端集中化、市场国际化、运营高效化。”李锦记管理层表示。
前端多样化，即餐饮品牌需要满足不同的消费需求。消费场景愈来愈丰富，菜品创新愈来愈多元化，以满足消费者从追求饱腹、到个性化体验、到体现身份认同的需求，助推餐饮从产品消费到品质消费、品牌消费、品味消费、品格消费升级。
后端集中化，即向产业端要效率。中国餐饮下半场，以供应链效率的提升驱动前端业态的创新，快速、标准成为标配，减少后厨操作流程，应对连锁扩张，通过产业链的整合释放更多价值空间，提升行业效率。
市场国际化，即中餐出海。近年来，中国餐饮企业出海进入了新一轮快速发展期。《中国餐饮出海发展报告2024》显示，目前海外中国餐饮门店已经发展到近70万家，市场规模近3万亿元。中国出海餐饮品类更加多元化，火锅、地方菜、特色小吃等众多品类香飘海外。据专业人士预测，2026年，海外中式餐饮市场规模有望达4098亿美元，年复合增长率达9.4%。
运营高效化，即通过精细化的运营管理和成本控制，提升效率，降低成本，提高服务质量，增强竞争力。尤其是数智化运营，将成为很大的助力，其中包括：数智化供应链、数智化运营、数智化营销等。
据新食材观察，面对中国餐饮市场的“四个增长”和“四个变化”，2025年李锦记重磅提出“全场景调味供应链解决方案”，携手经销商从“传统调味品供应商”向“全场景餐饮供应链服务商”转型。
李锦记永远创业，
从“卖产品”到“卖解决方案”
秉承“永远创业”精神的李锦记，洞察中国餐饮行业的深刻变化，2025年将从三大维度为中国餐饮创造“价值”。
新食材了解到，李锦记正通过一系列产品及能力打造，为餐饮企业提供“全场景”调味供应链解决方案。
首先是“标品+定制双轮驱动”，打造餐饮“全场景”解决方案。李锦记正在以“金字塔型”餐饮产品矩阵，构建餐饮全场景覆盖能力。
一方面，李锦记旗下拥有丰富的餐饮渠道标品体系。2024年，李锦记已上市了一系列餐饮专属的产品，并开放流通多款工业产品，获得了亮眼的销量增长。此外，李锦记特别推出为大众餐饮准备的“大厨来”系列产品，以大众价位、大单品、广应用、高周转等优势，加速构建第二增长曲线。
2025年，李锦记顺应市场需求，不断升级“标品”，重磅上市“薄盐蒸鱼多用汁”，以更专业性、适用更多菜系的产品，覆盖更多档次和赛道的餐厅，满足终端多元化场景的基本需求。
另一方面，赋能餐饮企业“多、快、好、省”发展，李锦记致力于成为“风味智造商”。近年来，中国餐饮定制调味品市场规模快速增长，甚至超越整个调味品行业增速。调味品定制，助力餐饮企业通过差异化构建壁垒，打破同质化价格战。尤其是对于餐饮头部品牌来讲，必须拥有用工业效率满足餐饮个性创意的能力。
李锦记2025年将进一步开启灵巧定制，在6个核心服务领域构建能力，趋势研判、风味研发、应用开发、灵巧生产、多点配送、联合营销，以实现更灵活、更快速，真正意义上为餐饮企业提供全场景调味供应链解决方案。
李锦记酱料中国区副总裁，专业餐饮运营中心负责人吴尉涛表示，小批量灵巧定制服务是对李锦记供应链巨大的变革，也是给客户最好的价值。
除了产品层面的双轮驱动，李锦记还着力打造“应用研发+灵活供应+联合营销”三大赋能型能力。李锦记凭借专业的后厨洞察，构建起强大的应用开发能力。即借由李锦记丰富的大师资源，将名厨经验转化为工业化代码的能力。近期，李锦记洞察到中餐小炒持续火爆，成为餐饮市场的热门品类，以粤式小炒、川式小炒、湘式小炒、赣式小炒为代表的地方小炒热度持续上升，抖音平台“小炒”相关话题的曝光量高达50多亿次。李锦记深入研究何为“锅气”，并针对川湘赣辣味小炒推出“锅气解决方案”——香辣小炒酱，同时为终端提供酱汁应用的深入解读及围绕数个菜谱的终极解决方案。
李锦记构建了“快响应、强适配、稳交付”的灵巧供应体系。突破传统规模化生产的局限性，李锦记聚焦餐饮端需求，探索“标准化产能基底”与“个性化定制模块”的融合路径，通过数字化能力打通需求洞察、配方研发、高效生产到精准交付的全链路，让定制化服务不再局限于大客户，而是延伸至更广泛的市场层级。
在新食材看来，李锦记正通过联合营销赋能，助力餐企构建增长新引擎。新食材了解到，李锦记从菜式创新、餐企出海、品牌联合营销三个方面，为餐饮企业提供综合的营销赋能。
菜式创新赋能，从味觉灵感到餐桌爆品，以研发共创机制，联合餐企开发“地域×趋势×口味”导向的定制化菜品。餐企出海赋能，解码中国味全球化，打通出海通路，链接海外中餐协会、餐饮平台，提供从供应链搭建到运营的出海解决方案，大幅提升合作伙伴出海效率及成功率。品牌营销赋能，寻找双方的共性基因的深度契合点，放大到场景化体验营销，落地线上线下宣传活动，与消费者深度交互的同时，提升双方的品牌影响力。
在不久前，李锦记就发起“了不起的中国味”弘扬计划，聚焦“名厨、名店、名菜”三大核心，与合作平台、餐企一起助力中华美食在全球范围内绽放更加耀眼的光彩。在蛇年春节档，更是在五大城市，开展了食客新菜品鉴活动、金匾餐厅授牌、与五城大师共创年味菜、五城线上线下引流活动等系列活动，为商家带来了新的客流，助力餐饮行业的发展。
“将复杂调味交给李锦记，为终端客户提供个性且高效的解决方案。在这个过程中，李锦记餐饮业务向餐饮供应链升级转型，向所有餐饮经销商开放定制服务。”吴尉涛表示。
新食材了解到，李锦记将携手经销商共同构建餐饮生态链，实现分工共赢。其中，经销商专注于终端开发；李锦记则专注于餐饮研究和丰富供应链，提供菜品研发、配方开发、工艺转化、柔性模块生产、基础味型研究、品牌营销等服务。
在大会现场，新食材采访了闽菜大师骆炳福。他表示，李锦记提倡的“全场景调味供应链解决方案”对于包括闽菜在内的各大菜系都可以提供多维赋能，凭借强大的研发能力，李锦记可以将各大菜系的独特风味实现标准化呈现，从研发端、生产端、渠道端助力餐饮企业降本增效。
骆炳福大师说道：近年来我国餐饮连锁化水平在不断提高，2024年已达22%。当前闽菜的连锁化水平稍低，因为闽菜的特点是“鲜香醇厚”，味型比较复杂，风味复刻难度大，尤其讲究“鲜”。另外闽菜中海鲜食材占比较高，也限制了闽菜的规模化发展。而李锦记的“全场景调味供应链解决方案”，可以为餐企提供个性化的定制服务，在风味标准化以及降本增效方面具备很大的优势，为餐企连锁化发展提供了很好的契机。
2025加速转型，
成为引领行业变革的先行者
中国餐饮的“慢增长”周期，本质是一场效率革命。今年李锦记以“加速转型”为主题，用实际行动，主动拥抱市场变化，与餐企合作共赢开启美食新征程。
李锦记以“复杂调味交给李锦记”为支点，通过构建“研发——生产——服务”生态链，推动行业从单点竞争转向系统竞争。其价值不仅是提供产品，更在于释放产业端的价值空间——让餐饮企业专注前端创新，与经销商伙伴一起更好提供综合服务，由“供货”升级为“共生”。
在新食材看来，正如李锦记百年来坚持的“思利及人、永远的创业精神”，在餐饮下半场时代，相信李锦记将通过加速转型、拥抱变革，携手广大渠道伙伴，让“了不起的中国味”征服全球餐桌。
文 | 以沫
图片编辑 | 筱筱
设计| 慕白
封图、首图 | 知页
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