30+款”黑东西“火爆食材圈，
黑松露、墨鱼汁、黑猪肉，
食材企业集体“黑化”！
Labubu火了，丑萌造型、呲着獠牙、咧嘴大笑的小玩偶将“情绪价值”拉满。
而冻品圈也有自己的“Labubu”，在产品创新内卷的当下，越来越多企业“黑化”，开发出各式各样的“黑东西”，黑金锅包肉、黑金流沙包、黑金鸡排、墨鱼烤肠、黑猪午餐肉、墨鱼水饺、黑松露虾滑，等等，“黑”正在成为行业发展的潮流！
当然，这里的黑并不局限于产品的外观，还有更深层次的含义。黑松露代表着高端、黑猪代表高品质，这一切都指向了更高阶段——产品升级。
新食材盘点了当下冻品行业中爆火的30+款“黑东西”，颠覆你对冻品圈的传统认知，黑既是一种美学、也是一种态度。
黑松露：高端价值感反差
这两年，黑松露大火。
数据显示，2024年，中国黑松露概念食品市场规模已达655.7亿元，预计2029年将突破千亿大关。巨大的市场需求下，各类黑松露食材涌现到市场中来，高端化、小众化的黑松露与传统食材的融合，产生了高端价值感的反差。
以惠发黑松露鸡胸肉滑为例，将传统鸡胸肉与黑松露融合后，平价与高价所形成的反差激发了消费者的购买欲，产品在黑松露的加持下，增加了独特诱人的清香，一口咬下去营养满满；
三旋推出的和牛系列、山野系列中，都包含黑松露牛肉，通过将这两种食材结合，增加了牛肉的价值感；
好得睐黑松露风味无抗鸡排则是在“无抗”热潮盛行的当下，把黑松露融入到无抗鸡排产品中，双重价值感叠加，产品更具诱惑力。
安井新品肉多多黑松露爆汁烤肠与珍享黑松露风味地道肠，聚焦烤肠品类，“黑美”产品吸引了行业内外的关注。
当然，除了肉禽调理品之外，还有一些米面制品同样聚焦黑松露，打造高端系列。乐肴居的黑松露炒饭将云南黑松露、东北大米、草原牛肉三种食材精心配比，保留了松露的纤维质感与氨基酸鲜味，三种食材碰撞后产生奇妙的味道。
袁记味享黑松露荷香糯米鸡添加了糯米、黑松露和鸡肉，糯米油润光泽、黑松露营养清香、鸡肉饱满鲜嫩，营养价值满满。
锋味派黑松露灌汤小笼包以黑色的外表瞬间吸引行业的关注，真实添加意大利进口黑松露酱，加上墨鱼汁调色，品质享受，一口唇齿留香。
此外，思念的黑松露肉粽、麦子妈的黑松露牛肉意面、顶味黑松露牛排、立家黑松露肉粽等产品同样也都是聚焦黑松露，这颗闪闪发光的“黑钻石”正在吸引越来越多人的关注。
墨鱼汁：超强视觉冲击力
墨鱼汁相较于黑松露，有着更强烈的视觉冲击力，同时产品可塑性强，可以跟各式各样的食材相融合，形成“黑金”“纯黑”等产品色彩类型。墨鱼汁营养成分丰富，价值高，符合食材添加产品的需求。
正新布莱克黑金鸡排将黑松露与墨鱼汁完美融合，在低脂鸡肉的加持下，产品一眼吸睛，口味外酥里嫩，肉块大且多汁，十分符合当下产品创新的市场需求。
源香旗下的墨鱼肠虽非新品，但是却在市场上有大批的拥趸，产品有着“墨鱼小黑棒”之称，其中墨鱼的添加量大于等于25%，营养价值高，老人孩子、孕妇等特殊群体均可食用。
雄丰同样生产了一款墨斗鱼香肠，属于熏煮品类，将鲜猪后腿肉、鸡肉，与墨鱼汁完美融合，黝黑的墨鱼汁地道肠包裹着海洋风味，鲜嫩弹牙的口感令人吮指回味。
新和盛的黑金鸡块以创新的产品形态在行业内火爆多年，墨鱼汁与鸡肉的融合形成了绝妙的口感；无独有偶，民和食品一款藤椒脆皮战斧鸡腿再一次打开了墨鱼汁+鸡肉的创意组合，战斧鸡腿一经上市便吸引了众多关注。
此外，面点市场的船歌鱼墨鱼水饺、陶陶居墨鱼汁黑松露干蒸烧卖等产品也采用墨鱼汁入料，黑色的外观让人忍不住想要尝试。
黑猪肉：品质食材大升级
与黑松露和墨鱼汁不同，黑猪肉并非“黑东西”，只是黑猪身上的肉肉，呈现出来的视觉效果不如黑松露和墨鱼汁那么具有冲击力，但是黑猪肉却以品质升级为核心，带来传统食材的“大换血”，同样提升品质与价值。
黑猪肉主要聚焦的是烤肠、午餐肉等品类。以锋味派为例，旗下的黑猪午餐肉含黑猪肉量大于等于90%，且产品肉源纯粹，仅含黑猪肉，不掺杂其他肉类，产品大块肉粒，满满肉丝。
当下黑猪午餐肉品牌有很多，美宁黑猪午餐肉、上海梅林黑猪午餐肉、庄园黑黑猪午餐肉片等聚焦的都是黑猪午餐肉这个细分品类，大批量企业正在逐步提升品质食材的占比。
雨润黑猪皇烤肠产品肉含量同样是大于等于90%，真材实料、肉香浓郁、口口爆汁，产品还不添加淀粉、色素和亚硝酸。
德和黑猪红烧肉罐头优选高原养殖一年以上的云南黑猪肉，肥瘦黄金配比，大块厚切后，产品肉感十足，品质满满。
同庆楼黑猪迷你狮子头将小小狮子头做了创新颠覆，以黑猪肉为原料制作，品质感强，正在逐步改变部分消费者心目中对预制菜的偏见。
当然，除了以上产品之外，还有许多黑金产品的原料选择，比如刘敬贤的黑金锅包肉采用的是植物炭黑工艺，产品同样健康有营养。黑色正在成为众多食材企业创新选择的重要方向。
新食材观察：
这两年，“黑”旋风的兴起从本质上说有以下几点原因：
一方面，黑色具有天然的网红属性，黑色代表个性和态度，更能吸引“Z世代”的关注；另一方面，黑色与金色的搭配，造成了食物的色彩反差，激发了消费者的尝试欲；再者，在中国人的传统观念中，黑色往往代表着有营养、有价值，比如黑豆、黑芝麻等，因此，黑色的食材更能激发消费者的购买情绪。
无论是黑松露、墨鱼汁、黑猪肉亦或是植物黑炭，背后都隐藏着行业发展的趋势：今后的时代，不再是闭门造车的时代，而要真正洞察消费者的需求，品质、高端、情绪成为真正的卖点，只有把握住这几项，才能在未来的产业浪潮中立于不败之地。
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