鸡爪，这一曾经被视为“边角料”的食材，如今正经历着前所未有的价格狂飙。从养殖场到餐桌，从进口港口到商超货架，整个产业链都在为鸡爪的价格震动不已。
网络媒体上，关于鸡爪刺客的抱怨层出不穷，“啃不动了”“吃不起”“贵过牛排”成了鸡爪爱好者的集体吐槽。然而这并未能改变事实，鸡爪原材料价格反而越涨越疯！
随着消费旺季的来临，鸡爪原材料价格又在上涨，“现在进货价每天都在变，有时候上午和下午的报价都不一样。”北京某连锁餐饮采购经理的这番话，道出了整个行业的焦虑。
从批发市场到商超货架，从街边卤味店到高端餐厅，从国民零食到“卤味刺客”，鸡爪为什么越来越贵？
鸡爪原材料疯狂涨价
鸡爪市场正在经历一场前所未有的价格地震。冻品行情数据显示，2025年3月，国内鸡副产品市场迎来连续多日的上涨行情，其中爪类产品单日涨幅最高达500元/吨，创下年内新高；7月10日，其再次发布消息，箱装长爪最高涨500元/吨，越涨越猛，上涨拦不住！
长期价格趋势更令人咋舌。据行业数据，在终端，2021年生鸡爪价格约为12.5元/斤，到2024年商超生鲜鸡爪普遍涨至28-40元/斤，涨幅超过100%。
在B端，近期有经销商反映整件（7公斤）鸡爪批发价从330元涨到了380元，有的地区甚至涨到了450元！甘肃食品商业广场的批发商表示，鸡爪整件销售价格比上月同期上涨了30元，有些品牌在一个月内整件销售价格上涨40元至50元！
生产企业同样承受着巨大的成本压力，面对原材料价格持续上涨，不少企业选择调整产品价格以转嫁成本。
7月10日，主营鸡爪进出口贸易的上海领稷国际贸易公司公开表示，当前国产鸡涨价启动、美国货现货告急、熟凤爪库存见底！进口美国鸡产品的紧俏程度更是让人惊叹，上海港现货告罄、盐田港库存告急，熟凤爪等热门品类更是“手慢无”，新一轮行情已然拉开序幕！
近期，随着终端需求稳步释放，供应链补库积极性提高，叠加部分产区货源收紧，多重因素共同推动国产鸡价格进入上行通道。熟凤爪大部分售罄，热门品类“一爪难求”！作为禽肉市场的 “流量担当”，熟凤爪的行情更是 “火上浇油”——目前大部分熟凤爪产品已售罄，市场缺口明显！
无论是国产熟凤爪还是进口熟凤爪，都处于“供不应求”的状态，不少经销商反馈 “客户催单不断，但库存告急只能抱歉”。随着暑期消费旺季的临近，预计这一需求还将持续升温，后续价格存在进一步上涨的可能。
涨价背后的多重推手
鸡爪价格持续攀升并非单一因素所致，而是多重力量共同作用的结果，其中进口量锐减、餐饮需求激增和产业链成本上涨构成了三大核心推手。
进口萎缩是导致供应紧张的关键因素。巴西作为中国最核心的鸡爪进口来源国，其供应量占据进口总量的主导地位，但自2024年开始中国自巴西的肉鸡产品进口量下降。2025年巴西禽流感事件更是雪上加霜，导致中国和欧盟紧急叫停从巴西进口禽肉60天，直接引发国内市场恐慌性涨价。这种进口“断供”效应在短期内难以缓解，迫使国内市场依赖库存和国产替代。
中美贸易政策调整进一步加剧了进口压力。中国对美国进口鸡爪加征关税后，国产爪类替代需求激增，圣农发展等企业反馈，贸易商拿货积极性明显提升，带动爪类报价试探性上涨。美国鸡爪在中国市场“遇冷”，货源不足问题突出。这一“断供”窗口期直接导致国内市场缺货与惜售情绪交织，经销商囤货、企业压货待涨的行为进一步放大了价格波动。
餐饮端的旺盛需求，成为拉动价格上涨的另一股力量。鸡爪已从“边角料”蜕变为“引流爆品”，在火锅、快餐、卤味店等多个场景中占据重要地位。虎皮鸡爪成为火锅门店最受欢迎的引流产品，卤鸡爪在快餐店作为佐餐小食既能提升体验又能拉高客单价。
巨量算法数据显示，2022年至2024年7月，鸡爪搜索指数从57,771激增至1,174,919，增长20倍，反映出消费端热情的持续高涨。
加工成本上升也是不可忽视的因素。鸡爪处理是典型的劳动密集型工序，修剪指甲、脱骨等环节难以完全机械化，人工成本占比居高不下，无骨鸡爪的爆火还催生了“去骨师”职业。另外，饲料成本上涨同样推高了养殖环节的价格，层层叠加，形成全产业链的成本推动型涨价。
“鸡爪刺客”让人直呼吃不起
当鸡爪价格一路高歌猛进，普通消费者的承受能力正在接受严峻考验。
社交媒体上，“鸡爪刺客”成为热议话题，相关帖子屡见不鲜——串串店一根鸡爪插好几根签子，15元买的柠檬鸡爪不到3个；小红书上有消费者吐槽，买到了139元/公斤的无骨凤爪，两个居然要20元！这些令人咋舌的消费体验折射出鸡爪价格已触及大众敏感神经，消费者开始质疑这一传统“平民美食”为何变得如此高不可攀。
商超渠道的价格同样居高不下。监测显示，目前商超生鲜鸡爪价格普遍在50-55元/公斤及以上，很少有低于这个价格的。沃尔玛恰逢优惠活动时冻鸡爪价格为39.98元/公斤；盒马鲜生的冻鸡爪价格为55元/公斤；永辉超市则高达69.8元/公斤……
熟食与零食价格的涨幅更为惊人。太原市民沈先生在卤味店的遭遇颇具代表性：购买半盒无骨鸡爪花费40元，回家清点发现仅含12块（约6个凤爪），不禁感慨“我买一只鸡也不过20元”。
某农贸市场内，各种口味的泡鸡脚每公斤最高96元，无骨泡鸡脚每公斤高达120元。品牌熟食更是定价高昂，某知名品牌虎皮凤爪210克装售价29.9元；酸辣柠檬鸡爪500克售价29元，但固体含量仅60%，实际每斤近50元。另一品牌推出的无骨乌鸡凤爪118克23.9元，相当于一斤101元。
消费者无奈地表示：“得看具体情况。就几块钱涨幅来说，我暂时可以接受”，但更多声音则是“太贵了，吃不起”“可能只有等我月入百万的时候才能面不改色买一袋**凤爪吧”。
在普遍认知中，鸡爪并非高端食材，“全民平价美食”的优势，却也成为当前迈向高端化、高溢价之路的桎梏。
新食材观察：
面对“鸡爪刺客”的普遍不满，市场正在寻找平衡点。通过一二三产融合发展实现对中间环节成本的全面优化，“挤出”降价与利润空间；同时，通过全链路定制深化产品创新空间，以“质”的不断升级和产品附加值的有效供给抹平消费者心中的“价格落差”。
或许正如网友所呼吁的：“把熟食的价格打下来，卷起来吧！”只有重建价格与价值的合理关系，才能让鸡爪从“刺客”重新回归“平民美食”的本色，才能推动凤爪走向更广阔的市场。
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