速冻包子卖不动了？销售额暴跌，一线城市消费者纷纷“弃包”！
然而，令人意外的是，各大企业却逆势加码，纷纷推出创新产品，从健康低脂到手工现制，从网红营销到资本入局，速冻包子赛道正在经历一场前所未有的“内卷”升级。
市场遇冷：
速冻包子为何卖不动了？
近两年，速冻包子陷入了增长疲软的趋势。从马上赢发布的数据中可见：2025年第一季度，速冻包子销售额和销售件数同比均下降超过18%。
速冻包子类目销售额在全国各地区呈现下滑态势，其中西北地区表现相对较好，仅有0.26%的下跌，而其余六个区域下降程度均超过10%，华东地区和华中地区销售额同比下跌更是高达20.68%和22.46%。
从不同城市等级来看，速冻包子类目下行趋势更加显著。所有层级城市的销售额同比均出现负增长，一线城市和新一线城市的负增长幅度甚至达到24%左右，传统的速冻包子类目面临较大增长压力。
来源：马上嬴
核心原因有三：首先是，健康饮食趋势冲击，消费者更倾向于低糖、低脂、高纤维的食品，传统速冻包子因高碳水、高油脂被贴上“不健康”标签。其次，早餐选择多元化，燕麦杯、即食鸡胸肉、轻食沙拉等新兴早餐品类分流了速冻包子的消费需求。还有，同质化严重，传统速冻包子口味单一，创新不足，价格战导致利润空间被压缩，行业陷入恶性循环。
逆势发力：
速冻食品企业为何仍要押注？
2015年，在速冻包子消费疲软的背景下，千味央厨、安井等大企业逆势推出创新包子产品，试图抢占消费者心智，有何原因？
//千亿市场的基本盘仍在
包子市场格局近年来呈现出“扩张与收缩并存”的鲜明特征，形成“全国连锁+地方诸侯”的割据态势。尽管头部品牌门店数有增长，却面临夫妻店低价竞争的挤压，行业呈现全国连锁加速扩张，区域品牌顽强抵抗的割据局面。
据红餐大数据，2024年包点市场规模已达704亿元，预计2027年突破千亿元，市场空间仍然很大。所以这个看似传统的赛道，正吸引资本持续加注：新兴品牌“堂上堂”凭借现包现蒸+2小时限售模式，单店月销20万元，近期再获Pre-A轮融资，计划通过联营合伙制将门店从20家扩至200家。
更值得注意的是，速冻包子在线上渠道爆发。公开数据显示，包子线上渠道占比从2020年的18%飙升至2025年的35%，预计到2030年将进一步增加至45%。
//高利润属性的诱惑
狗不理退市前最后一份财报数字揭示了一个行业秘密：其速冻包子业务以37.99%的毛利率，远超门店现制包子的水平。这个靠现做包子打响名号的品牌，早已悄悄将重心转向速冻食品生产线。早在2019年，门店经营贡献的营收占比仅约20%，而速冻包子一门生意就撑起了41.34%的营收（6398.62万元）。换句话说，真正靠门店卖现做包子赚来的钱，少得可怜。
另外，速冻包子业务的利润贡献率普遍比传统水饺高出不少，这解释了为何连冷冻食品巨头都在压缩其他品类投入，全力加码包子品类的原因。这种“隐形赚钱机器”的特性，让企业甘愿承受短期市场波动。
//突破同质化困局的“良药”
在速冻面点领域，传统产品如馒头、花卷、包子等长期占据市场主流。这些产品虽属于刚需食品，消费体量大，但同质化严重、附加值低，行业陷入“有销量没利润”的困境。具体来看，行业价格战愈演愈烈，厂家、经销商的利润都被严重压缩，严重遏制了优质服务和生产创新。
我国速冻包子行业参与者众多，市场竞争十分激烈。业内代表企业主要包括安井、三全、广州酒家、千味央厨、中饮巴比、思念、正大等品牌。这种背景下，而包子产品创新，是每个企业提升竞争力的关键。
新品对决：
谁能破圈增长？
在产品创新方面，健康、低糖、低脂成为行业热点。企业纷纷推出各种健康型包子产品以满足消费者对健康饮食的需求。
例如，在原料选择上更倾向于使用全麦面粉、低糖馅料等；在制作工艺上采用低温慢烤技术以保留更多营养成分；在口味上推出多种低脂馅料如蔬菜馅、海鲜馅等以满足不同消费者需求。
千味央厨近期推出的手工大包系列就是典型代表，该产品有梅干菜肉和奥尔良鸡肉两种风味，采用手工捏制工艺，强调面皮暄软劲弹，馅料汁多鲜香，力求还原现做口感。
贡海食品则全新推出了麦穗汤包系列，以“麦穗”为形，以“爆汁”为魂，包含牛肉灌汤包、萝卜丝汤包、裙带菜汤包、茭瓜大虾汤包四款风味各异的汤包，将传统与潮流、陆地与海洋的鲜美完美融合。
安井食品推出的嵊州风味小笼包则主打“新鲜”概念，采用新鲜猪肉，拒绝冷冻肉和边角料，采用老面发酵、手作工艺，可蒸可煎。
值得注意的是，多个嵊州小笼包品牌以抖音、小红书、淘宝、京东等电商平台为阵地，进行线上营销。有盒马等平台作背书，这些新兴品牌很快在年轻消费群体中拥有了一定的号召力和影响力，再加上小红书、抖音等内容电商的推波助澜，主打纯手工老面包子的嵊州小笼包迅速成为网红。
这也引起了众多传统速冻食品企业的关注，开始加码纯手工老面包子。头厨食品、锋味派食品、皇家小虎、小黄象等知名电商品牌都推出了纯手工老面包子，在产品卖点上，都不约而同地突出了更健康的主题。
海欣食品推出的“黑金显眼包”系列则瞄准高端市场，包括黑猪肉小笼包、黑松露火腿包、流沙松蓉包和奶酪芝士包等多款产品。其中黑猪肉小笼包采用老面发酵，手工包制，双重醒面工艺，使面皮更加暄软；黑松露火腿包甄选云南黑松露，搭配大块肉粒；流沙松蓉包选用威蛋黄猪肉松，打造流沙口感；奶酪芝士包则甄选马苏里拉干酪，突出拉丝效果和奶香醇厚的特点。
广州酒家则另辟蹊径，推出香菇青菜包，将香菇的鲜、荠菜的清甜、上海青的爽脆与葱油香气完美结合，精选阳光小麦面粉，采用二次发酵工艺，使面皮蓬松柔软，蒸汽升腾间面皮舒展如云朵，香软有嚼劲。
庆丰包子铺的新品牛肝菌鲜肉包则展现了传统工艺与地域特色的完美结合。这款产品将沾满云南雨林晨露的牛肝菌与庆丰的嫩发面非遗技艺相结合，山野的鲜味被稳稳锁入18褶包子皮中。其嫩发面工艺获得三光认证，由刘晓冬大师精准拿捏蓬松和嚼劲的黄金分割点。
结语：
速冻包子行业正站在转型升级的十字路口。从数据来看，传统产品确实面临增长瓶颈，但头部企业的逆势加码恰恰印证了这个千亿级市场的战略价值。未来，能够实现“工业化标准”与“手工化体验”完美平衡，同时构建起差异化供应链壁垒的企业，才能真正赢得这场消费升级的持久战。
