一边是现制烘焙门店的“闭店潮”疯狂洗牌，客单价崩塌、两年倒闭率超57%；另一边却是冷冻烘焙赛道以30%增速狂飙，头部企业营收大涨、5天百万销量频频刷新……
2025年，“冰与火”的中国烘焙市场，正出现前所未有的产业大变局！
消失的烘焙店
作为食品饮料板块中最活跃的品类之一，烘焙产品凭借其社交属性和场景适配性，持续吸引着家庭消费者和年轻群体的青睐。美团最新调研数据显示，行业年均新开门店增长率保持在15%以上，印证了市场需求的旺盛。
然而，烘焙行业正经历前所未有的洗牌期。
首先，烘焙品牌正在扎堆开店。据红餐大数据，截至2025年5月，全国烘焙门店数达到33.8万家。门店数在5~30家的烘焙品牌占比达到49.3%；而门店数在5家以下、31~50家的烘焙品牌占比分别达到19.5%和10.9%，品牌和市场竞争十分激烈。
另外，烘焙店的品牌生命周期缩短，高端烘焙品牌频现关店潮。美团数据显示，全国烘焙门店平均存活时长仅32个月，超过57%的门店在两年内倒闭，能坚持经营4年以上的不足24%。
这一现象的背后，是消费分级与经营成本的双重挤压。烘焙市场大规模开店与闭店并存的现象在未来或将持续，这在很大程度上反映了市场的高度饱和状态以及竞争的激烈程度。
近两年，消费降级趋势明显。餐饮行业正面临较大的经营压力和不确定性，客流量指数大幅下滑，消费者更倾向于选择低价、高性价比的烘焙产品，而非传统高端现制糕点。部分客单价较高的品牌因复购率不足被迫退出市场，反映出消费者对“高价=高品质”的认知正在瓦解。
冷冻烘焙逆袭
目前传统烘焙面临三大痛点：成本压力居高不下、市场竞争白热化、供应链效率低下。与之相反，冷冻烘焙食品凭借其口感好、生产效率高、节约成本、易于协调产销存等优点受到越来越多企业的青睐。
//冷冻烘焙占领商超
沃尔玛、盒马这样的大型商超、零售平台，甚已经专门设立了单独的烘焙区。一些零售商超甚至成了烘焙爆品制造机，山姆的瑞士卷销售额甚至占部分门店月销售额的8%-10%，年销售额曾超10亿元；盒马的草莓盒子蛋糕是一款只卖5个月的季节性产品，在2024年成长为年销售额过亿的大单品……
商超频频打造烘焙爆品的背后，也推动了众多优秀冷冻供应商的崛起。
//高速增长的蓝海市场
冷冻烘焙市场近年来实现了快速增长。数据显示，我国冷冻烘焙食品市场规模从2008年的5亿元增加至2023年的143亿元，已成为烘焙行业中快速增长的子赛道。
这一增长势头仍在持续，相关机构预测，2022-2025年，我国冷冻烘焙市场的复合年均增长率达到30%，未来较长一段时间仍将处于高速增长阶段。
据红餐产业研究院测算，全国冷冻烘焙市场保持较快增速，预计2025年市场规模将达到250亿元。尽管当前市场渗透率不足20%（远低于欧美60%的成熟水平），但巨大的增长潜力已吸引行业目光。这一趋势正倒逼产业链中上游企业加快冷冻烘焙的布局，加速产品与渠道的双向拓展。
速冻食品企业抢位
目前，国内速冻食品企业面临传统业务增速放缓的压力，纷纷将目光投向高速增长的冷冻烘焙赛道。安井食品、千味央厨、海欣食品等头部企业通过收购、自主研发和渠道整合等方式加速布局，试图将烘焙业务打造为“第二增长曲线”。
2025年，安井通过对江苏鼎味泰食品股份有限公司70%股权及鼎益丰食品（太仓）有限公司 100%股权的收购，逐步切入行业规模、增长速度兼具较好成长空间的冷冻烘焙赛道。推出软欧包、贝果等产品，覆盖瑞幸咖啡、盒马等渠道，并借助“烘焙城堡”体验店探索“冷冻+现烤”模式，试营业期间5天销售额突破百万元。
海欣食品旗下高端面点子品牌百肴鲜推出“黑金烘焙系列”，主打天然墨鱼汁、黄金芝士等原料，日产能达20万条，主攻商超精品区及连锁餐饮。
千味央厨则推出独立烘焙品牌“焙伦”，聚焦蛋挞、丹麦酥等产品，通过绑定瑞幸、海底捞等餐饮客户嵌入消费场景。2025上半年，千味央厨第二大品类烘焙甜品类增势也十分稳健，同比增长11.02%，主要得益于产品结构的调整，为核心大客户提供多款新产品。
此外，跨界势力如海底捞推出烘焙品牌“拾18耍”，库迪咖啡成立烘焙子公司，进一步丰富赛道竞争格局。
速冻企业凭借成熟的冷链网络和渠道资源，能快速将冷冻烘焙产品铺向全国，成本优势和效率显著。它们通过收购成熟品牌直接获得生产能力，规避研发瓶颈，迅速抢占市场。然而，行业也面临技术口感留存、过度依赖大客户及消费者对“速冻”固有认知的挑战。
冷冻烘焙赚钱吗？
目前，我国冷冻烘焙行业集中度较高。知名企业有立高食品、恩喜村、南侨食品等。
立高食品不仅深耕本土市场，更将目光投向全国，已在多地投资建厂，也是沃尔玛、山姆会员店、盒马生鲜、永辉超市、家乐福、华润万家等知名商超的供应商。
国际食品巨头也开始布局中国冷冻烘焙市场。奥利奥母公司亿滋国际收购了冷冻烘焙龙头企业恩喜村，进一步稳固其在烘焙赛道的布局。
8月28日，立高发布半年报，公司营业收入为20.7亿元，同比上升16.2%；归母净利润为1.71亿元，同比上升26.2%；扣非归母净利润为1.67亿元，同比上升33.3%，成绩亮眼，在产品创新和市场拓展方面表现尤为突出。
分产品看，2025年上半年冷冻烘焙食品/烘焙食品原料收入占比约55%/45%，同比分别增长6%/32%，原料业务高增主要由奶油和酱料驱动，得益于公司稀奶油产品市场反馈良好，渠道深度和客户广度进一步提升。另外，2025年上半年毛利率为30.4%。
分渠道看，今年一季度，立高食品的商超渠道收入同比增长超过40%；2025年上半年流通/商超/餐饮茶饮及新零售渠道收入占比分别接近50%/30%/20%，同比增速分别为基本持平/约30%/约40%，公司在核心商超客户上新的多款新品取得良好销售表现。
冷冻烘焙业务已逐渐成为南侨食品新的增长点。2022年，该公司推出更方便后厨操作的预烤焙产品；2023年，又新增多条预烤焙产线并投产。该年，南侨食品的预制烘焙产品营收大增68.95%，销量大增109.87%，商超贡献了一定增量。
综合来看，传统烘焙正在成本、流量与复购的泥潭中挣扎，冷冻烘焙凭借效率与供应链优势，正以“黑马”姿态一路狂奔。巨头跨界抢位、百亿蓝海待掘，冷冻烘焙赛道必将迎来发展新格局。
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