这段时间，预制食材领域刮起了一阵“鲜”风尚！
思念食品联合悦鲜活推出鲜奶馒头、鲜奶豆沙包等鲜奶面点系列；光明食品同样鲜奶入料，推出鲜奶手撕馒头、鲜奶拉丝包、鲜奶蛋黄流沙包等鲜奶产品；湾仔码头推出一款鲜牛乳馒头；无独有偶，五丰食品上新一款鲜奶刀切馒头，广州酒家也推出牛奶馒头……
一时间，“不加一滴水，100%鲜奶和面”渗透到速冻面点市场。
此外，不少预制食材企业也开始强调“鲜”概念，安井食品活鱼现杀嫩鱼丸、温氏食品的“鲜熟鸡”、三全春季限定苜蓿嫩芽猪肉水饺、广州酒家鲜汁大肉包，等等。这些产品指明了预制食材的产品创新之路——冻品与鲜食材的碰撞正在进行！
这背后究竟有着怎样的思考？
鲜奶入料，强调“鲜”概念
继“手工”系列产品之后，“鲜”概念又在食材圈火爆起来。
思念食品联合悦鲜活推出鲜奶面点系列产品，产品包括鲜奶馒头、鲜奶玉米馒头、鲜奶豆沙包、鲜奶奶黄包等产品。产品不仅是将原料从普通牛奶升级为高端鲜奶这么简单，更是通过INF超瞬时杀菌技术，保留了鲜奶的活性营养，让“奶鲜”成为可感知的口感差异。
实际上，思念食品并非是第一家强调“鲜奶”概念的面点企业。
光明食品的鲜奶系列产品一经推出便成为企业增长的新引擎，产品包含光明鲜奶肠仔包、光明鲜奶爆浆核桃芝麻包、光明鲜奶蛋黄流沙包、光明鲜奶拉丝包、光明鲜奶手撕红糖馒头等一系列市场上常见的面点类产品。
湾仔码头推出的特浓鲜牛乳馒头，同样采用100%鲜牛乳和面，不加一滴水，奶含量≥33%；五丰食品推出纯鲜奶刀切馒头，同样是100%鲜奶和面，醇香奶味，松软清甜。
无独有偶，广州酒家旗下的牛奶馒头在市场上叫好又叫座，产品甄选新西兰牧场优质奶源，口感软糯香甜。产品年度累计热销360万+个（销售数据计算时间2024年1月-2024年12月31日初步数据，未经统计，口径来源于利口福），口碑和品质俱佳。
纷纷布局，争夺“鲜”赛道
随着居民消费水平的提升，这两年消费者对食品健康的关注度愈发紧密，从“吃得饱”到“吃得好，吃得健康”发生转变。尤其是年轻消费群体对食材安全性、健康性要求日趋严格。基于此，“鲜”成为食材产业发掘产品、创新产品的新思路，越来越多的企业开始布局“鲜”赛道。
数据显示，安井锁鲜装系列产品连续两年保持17%以上的增速。为了强调“鲜”概念，安井食品还推出了“活鱼现杀嫩鱼丸”产品，通过“活鱼”“现杀”等字眼，突出了鱼丸产品的“鲜嫩口感”；无独有偶，玖嘉久推出流沙海鸭蛋鲜虾球产品，同样聚焦“鲜虾”入料，海鸭蛋与鲜虾形成绝妙口感，激起消费者的购买欲；海欣食品的正宗福州鱼丸产品，还原福州鱼丸的鲜、香、弹三大优势，尤其强调鲜味，品质感满满。
在速冻面点市场上，除了“鲜奶”入料的“鲜奶馒头”系列产品，三全食品推出的春季限定水饺（苜蓿嫩芽猪肉）同样是留住“春季鲜味”，将苜蓿入料，一口鲜嫩；正大食品的鲜猪肉水饺，产品原料升级为无抗鲜猪肉，强调品质感和价值感；朕宅推出的鲜虾滑蛋培根卷，聚焦早餐场景，将鲜虾与滑蛋、培根等食材相融合，创新早餐新品类。
此外，预制菜行业也有不少企业强调“鲜”概念，叮叮懒人菜将大单品酸菜鱼升级为“活鱼”酸菜鱼，突出活鱼、鲜嫩、新鲜等关键词；谷言的鲜爽酸菜鱼，也是将鲜、爽两个字提到产品包装上，吸引消费者购买；新美香的芙蓉鲜蔬汤，食材鲜嫩，味道鲜香；温氏更是打造了“鲜熟鸡”细分品类，突出熟鸡的“鲜”概念。
鲜食材背后，有哪些思考？
“鲜”食材背后，给行业带来更多的是对产品创新的思考。
“鲜概念”四起，聚焦稀缺性。鲜的本质是“短保”，是“稀缺”，企业强调“鲜概念”，其实就是强调食材的稀缺性。从Labubu的爆火不难发现，消费者对“稀缺”产品尤为关注。企业通过添加鲜食材的方式，将产品口味、品质、健康等属性进行放大，给消费者带来不一样的消费体验。这在“情绪价值”当道的新时代下，这点显得尤为可贵。
形成反差感，打消“冻品偏见”。近几年，预制菜被冠上了“消极”的标签，这一现象在餐饮市场尤为明显，在这样的背景下，产品创新陷入艰难境地。企业纷纷布局“鲜”食材，就是为了形成品质反差感，打消消费者对“冻品”“预制菜”的消极偏见，引领行业正向发展。
强调价值感，“鲜食材”更有料。无论是思念食品“悦鲜活”高端鲜奶入料，还是光明食品、五丰食品的“100%生牛乳和面”，都是在强调产品的价值感，鲜食材更加有料，更能形成品质感和价值感。而优质品牌的强强联合，对传统食材企业而言，也可以形成一个有利的品牌背书。
产品创新难，细分赛道更拥挤。当下，食材行业“产品创新难”是横亘在产业面前的一道鸿沟，企业强调“鲜”概念，本质上是一场“品质升级战”，这场战役打响以后，将会有越来越多的高品质产品涌现在市场上，食材产业的发展也将迎来更加灿烂的明天。
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