绿茶餐厅撤掉“无预制菜”招牌
海底捞儿童餐标注“部分预加工”字样
近期，西贝莜面村因预制菜问题陷入舆论漩涡，网红企业家罗永浩的公开质疑引发了一场关于餐饮行业透明度的全民大讨论。在这场风波中，“现做”一词成了餐饮业不敢轻易触碰的烫手山芋。
网友发现，绿茶餐厅已悄悄撤下门店外“本店无预制菜，现点现做”的广告语，海底捞儿童餐标注“部分预加工”字样……这仿佛是当下餐饮业处境的一个缩影——在舆论风暴中，餐饮企业不得不变得更加谨慎。
预制风波持续扩散
罗永浩与西贝的争议带来的这场“预制菜风波”还在扩散。
绿茶餐厅被曝拆掉“现做”招牌。9月17日，南方+记者实地走访深圳南山区一家绿茶餐厅，发现门外确实无此广告。现场餐厅工作人员称不清楚是什么时候撤下的。但问及餐厅餐品是否是预制菜时，对方强调烤鸡等招牌菜式是现做的。同时，绿茶餐厅外卖的一次性餐具上，原本印有的 “无预制菜” 字样已被涂黑。
“黑猫投诉”的微博亦刊文称，近日多名网友发现，绿茶餐厅外卖的一次性餐具上，原本印有的 “无预制菜” 字样被涂黑；此外，吉林一网友拍到喜家德门店宣传海报上“拒绝预制” 的标语被涂抹遮盖。
海底捞儿童餐标注“部分预加工”字样。近日有网友发帖称，在深圳海底捞一门店就餐时，发现菜单上多款儿童餐产品均标注“部分预加工”字样。
9月17日，海底捞客服回应媒体时表示，如涉及部分预加工产品，门店菜单确实均有标注。海底捞武汉一门店客服称，目前门店提供三款儿童套餐，其中两款在菜单上标注了部分预加工。工作人员还建议，若宝宝处于无盐饮食阶段，可选择门店的涮品，如鲜切牛肉、玉米、菠菜等。
早在2024年央视315晚会曝光了梅菜扣肉预制菜使用“糟心肉”等问题后，公众对预制菜的食品安全和知情权问题更加关注。老乡鸡作为知名中式快餐品牌，也被卷入这场风波。面对质疑，老乡鸡采取了一系列被舆论称为“教科书式”的应对措施，核心是极度透明化和主动沟通，成功渡过风波。
如今，西贝风波骤起，将预制菜再次推向舆论漩涡，引发行业思考：预制菜本身没有错，餐饮业需要的是理解而非苛责。
预制菜公示是唯一出路
西贝与罗永浩的争论焦点本质上是对“预制菜”理解的差异。根据六部门2024年联合发布的《通知》，预制菜被界定为“经工业化预加工制成，加热或熟制后方可食用的预制包菜肴”，但中央厨房自行制作并向自有门店配送的菜肴不被纳入预制菜范围。
消费者并非反对预制，而是反对隐瞒。更多理性的消费者并非反对预制菜本身，而是反对隐瞒蒙蔽和价格错配。
在行业定义难以统一的背景下，保障消费者的知情权已成为解决争议的关键路径。罗永浩在直播中以老乡鸡为例，指出其每家门店均明确公示每道菜品的预制情况，包括预制程度与加工环节，这种做法值得推广。
消费者抵制的从来不是预制菜本身，而是以“现做”为名、行高价之实的误导行为。当前舆论对西贝的批评，主要集中在价格偏高与口感不佳引发的“疑似预制”担忧，而根源恰恰在于餐饮信息的不透明。
从长远看，建立预制菜公示制度或许是唯一出路。建议通过法规强制要求餐饮企业在菜单中明确标注预制环节，例如区分“中央厨房预加工”“门店现制”等不同加工深度。让消费者基于透明信息自主选择——能接受的继续消费，不能接受的转向其他品牌，甚至选择回家简餐。这既是对消费者权益的尊重，也是行业走向规范化的必然要求。
根据六部门2024年联合发布的《通知》，预制菜被界定为“经工业化预加工制成，加热或熟制后方可食用的预制包菜肴”，但中央厨房自行制作并向自有门店配送的菜肴不被纳入预制菜范围。
因此，事实上，西贝并未使用简单复热式的预制菜，但与消费者期待仍存在差距。公众的态度已十分清晰：可以接受高性价比的预制菜，比如米村拌饭的爆火，但拒绝高价预制菜冒充现制。未来餐饮竞争的核心，将是信息透明度与商业诚信的较量。
尽管预制菜产业链在提升效率、降低成本方面展现出显著优势，但行业仍面临标准缺失与消费者信任度低的挑战。唯有通过公开、规范的信息披露，才能推动行业走向更健康的发展轨道。
流量驱动下的舆论放大
社交媒体时代，餐饮企业的一举一动都被置于放大镜下审视。自媒体为了流量往往倾向于炒作对立观点，简化复杂问题，将预制菜争议转化为“商家欺诈VS消费者权益”的二元对立。
这种叙事方式忽视了餐饮行业的复杂性，也没有提供切实可行的解决方案。自媒体在追求流量的过程中，常常使餐饮企业陷入舆论困境，缺乏建设性的对话空间。
在西贝事件中，部分媒体将关注点放在了罗永浩与贾国龙的“口水战”上，而不是深入探讨预制菜行业的本质问题和发展路径。这种聚焦个人冲突而非行业问题的报道方式，无助于问题的解决。
媒体在追求流量的过程中，常常使餐饮企业陷入舆论困境，却缺乏建设性的对话空间和解决方案。
行业需要的是有助于推动透明化和标准化的监督，而非一味地指责和批判。
