一天一个价，
牛肉价格涨疯了，
厂商跟涨。
一天一个价，牛肉价格已突破70元/公斤大关，创下年内高位！出厂价直逼零售价，而经销商却不敢跟涨……
“牛肉价格涨得有点猛，现在进货都得犹豫半天。”一位北京肉类批发市场的经销商表示。
牛肉批发价已从年初的48元/公斤涨至10月的71.33元/公斤……这场涨价潮中，企业纷纷发布涨价函，而经销商却不敢跟涨。与此同时，全球牛肉价格持续攀升，进一步加剧了国内市场的紧张局面。
牛肉价格暴涨
全球牛肉价格已连涨四个月，创1960年以来的历史新高。
2025年9月，全球牛肉价格连续第四个月上涨，达到每公斤6.9美元，创下自1960年初以来的最高水平。这比上月上涨了0.6%，比去年同期上涨近10%。美国牛肉市场批发价已涨至6.8美元/磅（约合人民币98元/公斤），创下2015年以来的新高。
国内牛肉市场同样迎来涨价潮，一斤突破35元，出厂价接近零售价！
近期，国内牛肉价格持续攀升。到10月第1周，全国牛肉平均价格进一步上涨至71.33元/公斤，比前一周上涨0.1%，同比上涨5.2%。区域数据显示，山东牛肉均价为65.07元/公斤，同比升高12.48%，环比回升0.71%，创下年内高位。
“牛肉怎么可以贵成这个样子？”“牛肉集体涨价，还我34一斤的牛碎肉”消费者纷纷吐槽牛肉价格贵到吃不起，有的表示已经改吃打折的三文鱼了。
处于供应链中间的屠宰企业、肉制品加工企业成本大增，扛不住压力纷纷发布涨价函。
比如犇富食品，为确保牛产品的稳定供应及品质保障，经公司研究决定，自2025年10月1日起，对产品价格进行调整，整头下单，牛肉36 元/斤、牛脑 36元/斤、牛排17 元/斤；零批（散户），牛肉37元/斤、牛脑37元/斤、牛排18元/斤。
牛肉价格涨价，但冻品经销商却不敢轻易跟涨。
有牛肉经销商告诉新食材：“牛肉现在拿货都快37了，终端餐饮客户说别人给我35一斤，我们实在卖不动了……”
还有牛肉批发商实在没办法，就在客户群发消息：自9月26日起，牛肉所有部位均涨价2块钱。
不敢涨价，又不得不涨价。这种进退两难的境地，让许多经销商苦不堪言。
然而，活牛市场呈现差异化走势。对于养殖户来说，活牛价格却并不乐观。农业农村部消息，10月第一周，我国主产省份活牛价格27.11元/公斤，比前一周下跌0.2%。这种价格倒挂现象——牛肉价格上涨而活牛价格小幅回落，反映了市场正处于供需再平衡的调整期。
面对这种情况，国家也出手了！
央行及相关部门近期采取了一系列调控措施。2025年10月，央行实施买断式逆回购，向市场释放流动性，支持银行向养殖户提供贷款。同时，华储网投放5200吨储备冻牛羊肉，以稳定市场价格。这套组合拳旨在既为行业“输血保稳定”，又“调供需稳价格”，防止价格剧烈波动对产业基础和民生造成冲击。
多因素叠加导致
在供给收缩的同时，牛肉需求却有增无减。近一年来，餐饮市场上已经发展出一批以牛肉为主打的细分品类，包括牛肋条自助、鲜切牛肉火锅等。随着人们生活水平提高和健康理念普及，牛肉在红肉消费中的占比，从之前的4%左右上升至目前的11%左右。
但是受供需变化影响，这两年牛肉行业就像“过山车”。
从2023年到 2024年上半年，国内肉牛存栏量处于高位，而进口牛肉成本低，数量持续增加（2024年占总产量36.8%），就导致牛肉价格连续11个月下跌，甚至活牛价跌到了近10年最低。不少养殖户实在没办法，连能生小牛的母牛都杀了卖，严重影响了行业的根基。
然而到2025年，情况逆转。国内因母牛存栏下降，而进口量又减少，就导致牛肉价格从48元/公斤迅速涨至71元/公斤，全球牛肉价格升至1960年以来新高，消费者压力加大。
另外，受关税影响，今年1-7月份美国累计向中国大陆出口牛肉仅为5万吨左右，较去年同期的9.3万吨大幅下降46%，并且当前中美牛肉贸易基本处于停滞状态。
近期，特朗普在其社交平台Truth Social上发文称，美国将从11月1日起对所有从中国进口的商品加征100%的新关税，且这一税率将叠加在目前已经支付的任何关税之上。若特朗普再次对中方输美产品加征100%关税，此举将导致中美牛肉贸易关税再次上涨。
饲料价格高企是推高牛肉价格的重要因素。欧美规模牧场中饲料成本占比突破65%。2025年，全球玉米价格较年初回落10%，但豆粕价格因阿根廷减产上涨15%，养殖户压力增大。
终端要不要囤货？
随着气温降低，消费旺季来临，牛肉需求持续向好。据山东省畜牧兽医局监测，2025年10月初，山东牛肉市场交易量同比升高9.83%，环比回升4.23%。价格上涨预期本身会刺激囤货行为，终端消费市场部分消费者和餐饮商家开始囤积牛肉，进一步加剧了短期供需失衡。
对于未来几个月牛肉价格情况，认为会继续上涨的似乎占大多数。
“未来两到三个月到货量将持续高位，现货价格预计承压。”
“牛肉价格可能进入上涨周期”
“牛价有望在短期内暴涨，当前约8000元/头，下月或突破10000元/头，明年行情或进一步升温大母牛价格有望回升至20000元/头。建议养殖户暂不出售肉牛，适时推进扩栏计划。”
“厂商要抓紧囤货了”
……
但是也有行业人士建议餐饮老板千万别冲动囤货！
其认为恐慌性备货有三大坑：压资金，大量现金变成冻肉，店里要用钱怎么办；存不起，冷库电费不便宜，长期储存还影响口感；可能亏，万一价格没涨反跌，那就真的亏大。要做这些聪明事，与其赌价格，不如练内功，还找靠谱供应商，和稳定的大供应商建立长期关系，比临时抱佛脚强多了。
总体来看，牛肉市场正经历深刻变革，短期内价格可能保持强势，但长期来看，市场必将重新寻找平衡点。对于消费者而言，牛肉自由或许需要等待更长时间；而对于产业各方来说，如何适应新形势、构建更健康的产业生态，是必须面对的重要课题。
