近日，美好食品旗下小酥肉获得“非遗技艺”认证的消息一出，在行业内引起诸多关注。
近年来，申请并入选“非遗”的餐饮食材企业有很多，从早先年的狗不理包子、东来顺涮羊肉、德州扒鸡以及潮庭牛肉丸等，到2025年的美好小酥肉、得利斯火腿、吴大嫂饺子等，餐饮食材企业正加速在“非遗”的赛道中搏杀。
这背后隐藏了怎样的商业逻辑？对产业、企业以及行业又有哪些影响呢？
“非遗”产业大搏杀
非遗全称为“非物质文化遗产”，是中华文明活态传承的重要载体，在入选非遗的项目中，往往包含了强烈的文化属性、传承属性。
这两年，随着民族意识的不断高涨，“非遗”正在通过创新展演、跨界融合等多种方式持续焕发活力，也撬动了地方经济的加速发展。餐饮食材企业基于此背景，开始申请并融入到“非遗”赛道中来，不少产品被列为“非遗产品”；手艺也被挖掘为“非遗技艺”。
目前，餐饮食材企业布局“非遗”的形式有两种，一种是“名企申请非遗，加速品牌出圈”；另一种则是“搭乘非遗美食快车，提升品牌影响力”。
1、名企入选“非遗”名录，加速品牌“出圈”
今年9月，“美好小酥肉制作技艺”正式入选成都市新津区第七批非物质文化遗产代表性项目名录，由新津区文化广电体育和旅游局授牌、成都希望食品有限公司作为保护单位。年销14亿元、连续四年全国销量第一的美好小酥肉，展现出非遗美食在当代餐桌上的蓬勃生命力。
无独有偶，得利斯的火腿技艺于今年成功入选“山东省诸城市第七批市级非物质文化遗产代表性名录”，以传统火腿技艺为“活化石”成为老火腿行业的表率，同样也成为山东诸城市的骄傲，将得利斯老火腿这项美食技艺推向全国。
今年8月，辽宁吴大嫂的饺子馄饨系列产品的制作技艺被列入“第八批盘锦市市级非物质文化遗产代表性项目、第三批市级非物质文化遗产代表性项目扩展名录项目推荐名单”。该项技艺入选，也将吴大嫂水饺提上了品牌化发展的新高度。
水手食品非遗项目
其实，早些年就已经有大量的餐饮食材企业盯上了“非遗”赛道。在2025年，潮庭牛肉丸成为“汕头牛肉丸制作技艺非物质文化遗产保护单位”；水手食品鱼饼蟹球制作技艺获得莆田市非物质文化遗产代表性项目、莆田小吃制作技艺、中华名小吃认证。贡海食品的“周氏海鲜水饺制作技艺”被列为非物质文化遗产项目名录；六记雄牛筋丸获得汕头市非遗“汕头手打牛筋丸制作技艺项目保护单位”；2011年，狗不理包子传统面食制作技艺正式被评为“国家级非物质文化遗产代表项目”，现在狗不理品牌已度过167个年头；2008年，全聚德挂炉烤鸭技艺经中华人民共和国国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录……
当然，除了“技艺”非遗之外，还有人物被列入“非遗名单”。刘敬贤于2018年被认定为国家级非遗项目“辽菜传统烹饪技艺”，其代表产品有锅包肉等。
2、地方美食“非遗”，食材企业“水涨船高”
除了名企入选“非遗项目”之外，也有一些企业开始挖掘地方“非遗”美食，沿着非遗的路线开启爆品推广与品牌加速之旅。
以上市企业“金字火腿”为例，企业搭乘金华市“金华火腿非遗”美食的快车（2008年金华火腿技艺被列为“国家级非物质文化遗产名录”），在产业中崭露头角，迅速成为地标美食的代表品牌。
伴随着广东佛山顺德地方美食“凤城鱼皮角制作技艺被列为佛山市市级非物质文化遗产代表性项目”，佛山鱼皮角这一项特色美食也火爆出圈，鸿津食品通过工业化制作，将鱼皮角这款产品推向全国市场，销量不俗。
2007年，福州鱼丸制作技艺被列为第二批福建省级非物质文化遗产代表性名录，聚焦鱼丸产业的海欣食品在市场上发展起来；2008年，佛跳墙制作技艺被列为第二批国家级非物质文化遗产名录，海文铭以“佛跳墙”为主打特色产品，在市场上活跃度渐起；随着开封市第一楼小笼灌汤包子制作技艺被评为河南省第一批非物质文化遗产，三全、思念等河南本土企业的灌汤小笼包产品也水涨船高。
此外，湖南长沙的“老长沙臭豆腐”、福建福州“扁肉燕”、浙江嵊州“小笼包”等产品，也一一进入“非遗名录”，这些名单背后，各地品牌化加速崛起，非遗美食工业化之路正当其时。
“非遗”背后的冷思考
餐饮食材企业加速布局“非遗”赛道，背后有哪些深度的思考？新食材认为，这背后的思考主要聚焦在以下四点：
第一，产业转型升级的重要路径。当下我国餐饮食材产业“内卷”加速，如何在“卷”味十足的市场背景中趟出一条新的赛道成为企业思考的热点话题。非遗文化是产业升级转型的重要路径，通过“文化+IP”的形式，提升企业与产品的影响力，从而提高产品的附加值和溢价能力。
第二、强化文化传承与品牌塑造。对于餐饮食材企业而言，“非遗”项目的收录可以强化文化的传承属性与品牌影响力。金华火腿、顺德鱼皮角、福州佛跳墙、嵊州小笼包、长沙臭豆腐等，地方美食通过结合“美食+文化”等形式，加速地域美食出圈，餐饮食材品牌也乘东风之势，提升影响力。
第三、产业链延伸与多元化发展。非遗美食的认定为企业提供了产业链延伸和多元化发展的机会。预制菜对于非遗美食的传承和实现其市场价值有很大的帮助，产品的预制可以让更多的消费者接触、了解、消费非遗美食，可以实现规模化、产业化。这种模式不仅扩大了非遗美食的市场覆盖范围，也为企业创造了新的利润增长点。
第四，增强文化创造力与多样性。增强文化创造力、保护产品多样性，不仅仅是餐饮食材企业的责任，更是整个社会的责任与担当。从行业的角度来看，餐饮食材企业收录非遗名录，在一定意义上可以提升文化创造的积极性和产品多样性，进一步促进了整个行业的良性发展。
新食材观察：
餐饮食材企业争相涌入“非遗”赛道，既是商业博弈的智慧，更是文化传承的使命。从狗不理包子到美好小酥肉，从技艺认证到产品赋能，“非遗”成为品牌破圈的利器，赋予传统美食新的生命力。企业通过“文化+IP”提升溢价能力，地方美食借非遗工业化走向全国，产业链在传统与现代的碰撞中延伸升级。
这场“非遗热”背后，不仅是商业内卷下的突围策略，更是企业对文化根脉的守护与创新。当美食承载历史，品牌融入匠心，“非遗”终将超越标签，成为中华饮食文明薪火相传的燎原之火。
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