10月18日，绝味旗下首家“绝味鲜卤”店落地长沙方圆荟，该店在面积、产品结构和消费场景上全面升级，更趋向于一家社区鲜食便利店。
这两年，布局便利店的餐饮企业数不胜数。先有麻六记首家“餐饮便利店”，再有库迪咖啡推出的便利店型以及绝味食品的这家社区鲜食便利店，都是餐饮企业对便利店的尝试与探索。
与此同时，不少烧烤餐饮企业积极创新，权三喜、啊咻烧肉为代表的烤肉便利店模式在不少城市落地生根。
一个个鲜活的餐饮+便利店案例，引发行业深度思考：餐饮企业为何热衷开便利店？这背后隐藏着怎样的商机？
餐饮企业热衷便利店模式
不知怎的，餐饮企业这两年一窝蜂似的开启了“餐饮+便利店”模式。
1、餐饮企业进军“便利店”
10月18日，绝味旗下全新业态，首家“绝味鲜卤”店落地长沙方圆荟。与传统绝味门店有所不同，这家店在面积、产品结构和消费场景上全面升级，更趋近于一家社区鲜食便利店。
产品除了经典的鸭脖、鸭架、鸭锁骨等卤味产品之外，还引进了丰富多元的品类，包括可丽饼、苏打饼、魔芋丝、时令水果等，饮品方面则涵盖了现制茶饮、矿泉水、椰子水等。
绝味并非是第一家尝试“便利店”模式的餐饮企业。这两年，不断有餐饮企业探索便利店模式。
今年2月，库迪咖啡宣布全面升级“触手可及”计划，推出便利店型，进军便利店行业。此次便利店不只售卖咖啡，还涉及销售冰淇淋、西式现制蛋挞、西式烤肠等热销引流产品，还销售中式面点、便当等便利店常规热食产品，并以“库迪咖啡便利店”的形式进行门店展示。
2024年，麻六记开出首家“餐饮便利店”，这也是麻六记对“餐饮+便利店”形式的首次试水。
从产品上来看，这家餐饮便利店中大部分产品都是麻六记的自主品牌，其中酸辣粉的产品陈列最多，还包含各式口味的面、凉皮、火锅粉、鱿鱼、拌酱、火锅底料等；冰柜中产列的则是麻六记的招牌大菜，包含小龙虾、小旺肠、酸菜鱼、水煮牛肉、狮子头、猪肚鸡等。
除了餐饮食材之外，麻六记的这家餐饮便利店还有“元气满满早餐”，工作日主要在8点到10点左右提供。产品主打中西混搭，有豆浆和现磨咖啡，主食上可以搭配馅饼、葱油饼，小吃主要是招牌小旺肠。
2、“烧烤便利店”模式火爆
实际上，餐饮企业跨界便利店模式只是“餐饮+便利店”的一个分支，而“烧烤便利店”在餐饮市场上发展势头非常强劲。
所谓烧烤便利店，就是指装潢、装修以及售卖形式类似于便利店，但是核心依旧餐饮，产品以烤肉、烧烤等系列产品为主。
一块块生肉放在小盘子里面，有的用真空袋紧紧包好，整齐地摆放在敞开的冷冻柜里，顾客提着篮子，把选好的东西放进去，远远一看，这场景就像是生鲜小超市，更像是“711+锅圈食汇+烤肉店”的结合版。
其中，权三喜自助烤肉便利店，以其“自有猪场，吃肉自由”的理念脱颖而出。店内设备齐全，包括多台泡面机，为食客们带来韩剧同款DIY体验，仿佛置身于韩剧之中。
啊咻烧肉·烤肉便利店则在开业之际，别出心裁地推出了“换菜卡”活动。顾客们可以用一张书票、一张彩票或分享一个故事来兑换一份烤肉。这种别具一格的营销策略迅速引起了众多年轻人的兴趣。
这些企业将“烤肉+便利店”的模式玩出了新花样。
除了烧烤模式之外，还有北京首家火锅便利店——怼辣·火锅便利店，以其独特的“火锅＋便利店”模式，为消费者提供了如筷子牛肉、Ｖ型蟹柳、芝士虾滑等丰富菜品的选择。
餐饮便利店背后“忧”与“思”
实际上，餐饮便利店的模式背后，隐藏着餐饮食材企业的“忧”与“思”。
当下，我国餐饮食材市场正处于行业发展的艰难期，企业从“内卷”向“外卷”升级的案例不胜枚举。无论是从餐饮企业延伸“餐饮+便利店”模式，抑或是餐饮企业开设烤肉/火锅+便利店新业态，都是一次“求生”转型的尝试与探索。
不仅是餐饮企业，整个餐饮行业都笼罩着一层“阴霾”，为餐饮企业供货的冻品经销商为例，传统渠道模式崩塌，除了餐饮渠道之外，商超调改、折扣店扩张、即使零售冲击终端市场，厂商直供与去中间化进一步压缩经销商的生存空间。而成本压力激增、消费需求变化等各种扑面而来的压力更打得经销商措手不及。
餐饮企业、冻品经销商正处于转型的关键阶段。
在艰难的市场环境中，便利店渠道展现出多重优势。全时段的消费场景，让快节奏的白领与学生等群体能够满足“营养+果腹”双重需求；多元化的产品品类，能够帮助餐饮企业快速提升附加值，不再局限于单一的产品，比如绝味的卤味、麻六记的酸辣粉等；小而美轻量化的运营模式，可以提升产品性价比，让利于消费者，找到长红密码；此外，便利店模式中的各式“小心机”也满足了当下消费者对情绪价值的追求，可以加速消费者的复购率。
新食材观察：
餐饮企业扎堆便利店模式，绝非一时跟风，而是行业在存量竞争下的深刻变革。面对渠道碎片化、成本高企的严峻挑战，便利店以其灵活、高效、贴近消费者的特性，为餐饮企业打开了“第二增长曲线”。这不仅是业态的融合，更是供应链重构、消费场景延伸与品牌价值重塑的战略选择。
对食材供应商、经销商而言，唯有主动拥抱变化，从产品思维转向场景思维，才能在这场效率与体验的升级战中抢占先机。未来，餐饮与零售的边界将持续模糊，唯有迭代力最强的玩家，才能穿越周期，迎来新曙光。
