越汇卖”48小时鲜切乌鸡“
鸡肉大佬开展”鲜味革命“
冻品VS鲜品谁更新鲜？
48小时鲜切送达、今天切明天送……越汇食品推出一款“48小时鲜切乌鸡肉”产品，强调配送的及时性和产品的新鲜感，产品精选温氏股份的泰和乌鸡为原料，号称“乌鸡界的爱马仕”，原肉鲜切、口感鲜嫩。
无独有偶，天农清远鸡也强调“新鲜”卖点，通过供应链优势，实现“凌晨杀鸡，中午上桌”的配送优势；正大食品的鲜鸡团餐产品，把“鲜”属性放大，当日屠宰、当日分割，全程冷链；在胖东来等商超系统中热卖湘佳牧业，更是将鲜切分割鸡做到了极致……鸡肉大佬为何盯上了“鲜味”赛道？
此前，新食材撰写过一篇#从“活鱼现杀”到“100%鲜奶和面”，冻品企业上演“鲜味革命” 的稿件，那么鸡肉大佬的“鲜”与冻品行业的“鲜”究竟谁更新鲜呢？
鸡肉集体“鲜”起来
近日，新食材发现，越汇食品推出了一款“48小时鲜切乌鸡肉”产品，强调“今天切、明天送”的及时属性，产品选用的是温氏股份的泰和乌鸡为原料，属于高品质产品。
产品将“48小时鲜切”提到包装上来，放大了“新鲜”“鲜切”等属性，强调了原肉鲜切和鲜嫩口感。产品契合了当下爆火的鲜切鸡火锅市场需求，市场前景可观。
实际上，并非只有越汇在强调“鲜”概念。
10月30日，拟赴港上市的天农集团，在鲜切工艺上表现十分亮眼。公司与海底捞深度绑定，产品选用国家级清远麻鸡肉保护场鸡种为原料，制定了120天科学散养标准，构建了从种源到餐桌的全产业链护城河。活鸡屠宰后通过蜀海供应链配送，实现“凌晨杀鸡，中午上桌”，最大限度地保留岭南鸡肉的鲜味。
正大食品生产的鲜鸡团餐系列产品放大“鲜”属性，强调“当日屠宰、当日分割、全程冷链、新鲜直达”。产品在配送过程中，采用冷链运输车严格控制温度，鲜品运输车温度保持在0-4℃，不暴力搬运商品，最大限度地保留产品的鲜嫩。
说到“鲜鸡”就不得不提“中国生鲜家禽第一股”湘佳牧业，企业主打“鲜禽”产品。旗下的分割鲜鸡产品，成为胖东来、永辉等连锁商超的畅销单品。其“短保”“鲜鸡”的产品理念，也夯实了湘佳牧业“散养鲜禽开创者”的市场地位。
温氏鲜品属于温氏食品旗下的生鲜系列，前者以“中华土鸡”为原料，在加工方面，全环控28道锁鲜工序，最大程度地还原产品的新鲜属性，无论是炖汤还是红烧都可以还原产品新鲜口感。
这些品牌从一众“拥挤”的调理品市场中脱颖而出，“鲜”出特色、“鲜”出高度。
冻品也要更“鲜活”
实际上，追求“鲜”并不只是生鲜产品的特权，冻品企业也在摸索“鲜”路径。
前段时间，新食材撰写了一篇#从“活鱼现杀”到“100%鲜奶和面”，冻品企业上演“鲜味革命” 的稿件，受到行业内外的广泛关注。
其中，思念食品联合悦鲜活推出鲜奶面点系列产品。将原料从牛奶升级为短保鲜奶，通过INF超瞬时杀菌技术，保留了鲜奶的活性营养，让“奶鲜”成为可感知的口感差异；
光明食品的鲜奶系列包含光明鲜奶肠仔包、光明鲜奶爆浆核桃芝麻包、光明鲜奶蛋黄流沙包、光明鲜奶拉丝包、光明鲜奶手撕红糖馒头等一系列市场上常见的面点类产品；
湾仔码头推出的特浓鲜牛乳馒头，同样采用100%鲜牛乳和面，不加一滴水，奶含量≥33%；五丰食品推出纯鲜奶刀切馒头，同样是100%鲜奶和面，醇香奶味，松软清甜。
此外，玖嘉久的流沙海鸭蛋鲜虾球、三全春季限定水饺、正大鲜猪肉水饺、朕宅鲜虾滑蛋培根卷等产品，都是朝“鲜”发力。
那么，冻品和鲜品，到底谁更新鲜呢？
冻品VS鲜品谁更鲜？
对比冻品行业的“鲜”与鸡肉大佬们的“鲜”，不难得出结论，“新鲜”不是玩概念，而且真正能够满足客户需求，以强大的供应链体系为护城河，完成从农场到餐桌的全产业布局，短保、新鲜是必然。
在大众认知中，生鲜品在完备的冷链护送下，其新鲜程度自然是更胜一筹，因此在产品选择上会优先选择冷鲜、短保的产品。
但实际上，冻品也并非“不新鲜”。速冻食品相较于普通冷冻食品，最大的优势在于“快”，专业设备采用-30℃左右的温度，让食品在20分钟内，中心温度下降至-18℃，之后采用冷链使食品一直保持在这个温度。
市场检测发现，速冻肉类、速冻蔬果、速冻面点等速冻产品与生鲜产品营养区别并不大，有的甚至比生鲜产品还要更有营养，比如速冻果蔬一直处于低温环境，呼吸作用被抑制，营养素分解减缓。相比经过长途运输的新鲜蔬菜，速冻蔬果反而可能更有营养。
当然，即使在冷链系统相较完备的情况下，冻品营养不会大幅流失，但是长期存放的速冻食品口感也会变差，因此速冻食品，越早吃，营养与口感越好。
新食材观察
“鲜”不再仅仅是食材的初始状态，而是贯穿从生产到消费全链条的系统性能力。无论是鸡肉企业的“短保急送”，还是冻品行业的“技术锁鲜”，其本质都是对品质与效率的极致追求。
未来的竞争，将超越“鲜”与“冻”的表面之争，升维至供应链韧性、技术创新与消费洞察的综合比拼。唯有真正理解“鲜”的价值内核，方能在这场大战中抢夺“鲜”机。
你认为冻品和鲜品究竟谁更新鲜呢？在评论区说出你的观点。
