期数 | 第4090期
作者 | 不凡审核 | 陆泽 美编 | 亚恒
9月15日，成山乐集在西安浐灞源创Oya街区试营业。这家1600平方米的店，是成山农场今年重点打造的高端门店，该项目与本地知名轻食品牌乐班展开深度合作，由乐班全权负责店内餐饮板块，打破精品商超与品质餐饮的行业边界，实现购物、用餐一站式消费体验。
据创始人刘帅伟透露，成山乐集与老店SKU的差异度达90%，这一业态尝试的背后，是成山农场对“超市到底该是什么”的重新定义。
从郑州菜摊到西安首店
成山农场的故事开始于300公里外的郑州。父亲刘成山用一家不大的菜店，供养了刘帅伟兄妹三个大学生。
2017年，刘帅伟大学毕业后来到西安创业，那时候共享单车还没普及，他带着不到5个人的小团队，靠步行走遍西安大街小巷，找合适的店铺和稳定的货源，最后把第一家店定在了凤城六路。
彼时传统超市正走向下坡路。由于不了解西安市场，菜店没有任何特色，开业半年多，一直处于亏损状态。家人甚至开始商量，要不要卖掉郑州的房子来支撑他。
转机出现在陕西省推动农产品流通体系建设的节点上。一次随省商务厅赴杭州考察标准化菜市场的机会，照进了他的迷茫。
刘帅伟坚持认为，在菜市场和大型超市之间，一定有垂类生鲜超市的立足之地，线下传统超市的唯一出路就是强化生鲜类目。回来后，他果断对店面升级改造，并成功申请到关键的改造补贴。
创业初期的艰辛，是淬炼的第一把火。刘帅伟一开始便坚持“卖商品而非卖场地”的理念，用“生鲜直采、加工现做、少套路定价”吸引稳定客流。
西安周边有丰富的农产品资源，为让老百姓吃到高品质的新鲜蔬菜，他在陕西陆续发展出了150多个订单式种植基地。
不同于传统商超的多层分销，这种合作提前锁定品种和收购价，收成时现款结算——既保障了农户收益，也让超市获得了价格让利空间，形成良性循环。
打造中国版Eataly超市
从凤城六路的一家菜店，到今天的成山乐集，成山农场要回答的问题变了：超市不再只是“卖货的地方”。
成山乐集1600平方米，体量不大，但它重做了整个店的底层逻辑。传统超市的动线是“进门生鲜、中间日用、出口零食，结账走人”，而成山乐集把“买”和“吃”彻底打通。
成山农场提供供应链，合作方乐班匹配餐饮口味和场景，海鲜现选现称现加工，烘焙、轻食、咖啡、果饮配齐，买完菜直接坐下吃。餐饮不是配套档口，而是引流引擎：顾客进店不只为了“买”，更是为了“吃”。
选品同样不按传统超市的逻辑来。乐集90%的选品跟老店不一样，作为成山农场的精品超市业态，成山乐集汇聚全球精品小零食、应季鲜果果切、带溯源码的吊水鱼等高品质产品。
空间设计也在服务同一个目的：把人留下来。原木色与石材台面、大量绿植构成生活方式调性；小布自行车联名空间、宠物寄存处、外摆区，让一家店同时承接上班族午餐、家庭周末采购、骑友下午茶等多拨客群。坪效不靠面积大，靠时段和场景的叠加。
这很像意大利的Eataly超市，食材市场与餐厅的边界被打碎，“吃”成为核心体验。区别在于，成山乐集长在西安的社区土壤里，用的是本地供应链和本地餐饮资源。
“求新求变”的创业基因
从社区菜店到购物中心店，再到成山乐集，成山农场每一步都在跳出舒适区。刘帅伟曾在采访中表示：“求新求变，通过持续创新保证竞争力，哪怕付出较大代价。”
这种创新不是偶然试店，而是有内在逻辑的。从创业初期坚持强化生鲜类目，到发展150多个订单式种植基地，掌握供应链，再到今天把鲜制餐饮和精品选品放进同一家店——成山农场的每一次尝试，都建立在“供应链能力”的底盘上。
当然，成山乐集也有考题。海鲜现加工对后厨压力不小，出餐速度、价格稳定性、品质稳定性，决定它能不能从“新鲜”变成“习惯”；选品太猎奇也有风险，社区店最终仍要靠日常刚需托底。
但方向已经清楚：成山乐集不是“高级版成山农场”，而是西安餐超融合的一个样本。至于它能不能从“新鲜”变成西安消费者的“习惯”，还需要等待时间的验证与市场的反馈。
