媒体走进核心产区，循味溯源哥瑞纳·帕达诺PDO奶酪
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近两年，中国乳制品消费正在经历着从“喝奶”到“吃奶”的结构性转变。国家海关总署的数据显示，2026年1-6月中国奶酪累计进口12.16万吨，同比增长24.8%，在乳制品各大品类中增速领跑。
而中国市场对进口奶酪的关注，正在从“认识一种食材”逐步转向“理解一种食材”。围绕奶酪的讨论也变得越来越具体：如何保证产品从源头到餐桌的健康可持续？不同熟成阶段的风味差异如何影响烹饪表达？餐厅又该如何更准确地呈现其应用价值……
顺应这一趋势，哥瑞纳·帕达诺PDO奶酪在中国的推广传播，也更明确地围绕“理解”与“应用”这两大方向展开。全年通过专业教育、行业活动和消费场景建设三条主线，逐步推动中国市场建立对欧洲奶酪建立更系统的认知框架，同时在餐饮、零售与日常消费层面筑牢更加稳固的认知基础。
日前，由欧盟赞助、哥瑞纳·帕达诺PDO奶酪保护协会（Consorzio Tutela Grana Padano）主办的“媒体学习交流溯源之旅”在欧洲核心产区圆满落幕。本次活动中，来自中国的专业餐饮、食品、乳业及生活方式领域的媒体代表组成考察团，围绕欧洲原产地名称保护（PDO）奶酪的典范——哥瑞纳·帕达诺PDO奶酪，展开了一场“从源头到餐桌”的沉浸式溯源之旅。
作为全球最受欢迎的PDO奶酪之一，诞生于欧洲意大利北部波河流域的哥瑞纳·帕达诺，已经拥有近千年的历史传承。
本次溯源的第一站，就始于历史名城奇亚拉瓦莱（Chiaravalle）。大约900多年前，当地修道院的修士们开垦了波河河谷的沼泽地带，兴建起奇亚拉瓦莱修道院，并开始种植作物、饲养牲畜，牛奶的产量越来越大。
大约在公元1135年，为了储存富余的鲜奶，修士们凭借智慧研发出了一套特殊的奶酪制作配方——将牛奶缓慢加热、加入凝乳酶、盐渍，制成一种硬质奶酪。它的风味会随着时间慢慢发展成熟，还能完整保留牛奶中的营养价值。
由于漫长的制作过程，修士们将其称为“caseus vetus”（老奶酪）。而当地的农民则因其标志性的“颗粒状”质地，称它为“Grana”（源自“颗粒”之意）。这便是风味独特的哥瑞纳·帕达诺PDO奶酪的诞生。
哥瑞纳·帕达诺PDO奶酪的产区位于阿尔卑斯山脉与亚平宁山脉之间的波河河谷，横跨意大利北部多个大区，涵盖伦巴第、威尼托、艾米利亚-罗马涅部分地区、特伦蒂诺-上阿迪杰部分地区以及皮埃蒙特。这里有着充沛的降水和肥沃的土壤，为优质牧草的生长提供了优越的条件。产区内的奶牛以自产饲料为主食，且粗饲料的干物质含量高于50%。从牧草源头就对饲料品质进行严格把控，也从源头保障了产区牛奶的高品质。
据了解，哥瑞纳·帕达诺PDO奶酪的原料只使用来自认证产区的未加工半脱脂牛奶。奶油经过自然分离后，被注入传统铜制乳槽，加入前一日制作奶酪时留下的乳清发酵剂和牛犊凝乳酶，开启凝乳的转化。凝固后的凝乳借助手工工具“旋转切割器（spino）”切成细颗粒，经53°C加热并静置约1小时。随后，奶酪轮裹以亚麻布入模，在熟成前于盐水中浸泡23天完成预处理。压印上产地标识与酪蛋白标识牌。完成这些工序后，奶酪轮被转入恒温熟成仓库，在15℃至22°C的温度下进入缓慢而自然熟成过程。
为了完整体验“从一棵草到一块高品质奶酪”的诞生过程，媒体团参观了牧场、工厂、仓储及门店等哥瑞纳·帕达诺 PDO 奶酪的全产业链：
在Società Agricola Fondo Spinosa牧场，深入了解优质奶源的培育过程；在Latteria Agricola San Pietro农业合作社，参观了哥瑞纳·帕达诺PDO奶酪的生产过程、熟成工艺以及门店；在哥瑞纳·帕达诺奶酪Zanetti自动化仓储中心，观看了奶酪的仓储过程和环境，见证了瑞纳·帕达诺PDO奶酪产业链严格规范的各个环节。
在本次探访中，媒体团深入高端米其林餐厅与烟火气十足的地方传统小馆，全方位见证了哥瑞纳·帕达诺 PDO奶酪这一古老风味在现代美食体系中的多样化展现。它的应用场景极具颠覆性与想象力：从细腻浓郁的调味酱汁，到经典的点缀擦丝，甚至在打破常规的创意甜品中也能完美融入。
哥瑞纳·帕达诺PDO奶酪的熟成期最少为9个月，最长可达24个月以上。不同的阶段会呈现出不同的状态和风味：
9–14个月：质地尚且柔软，风味温和细腻，蕴含柔和乳香，是理想的佐餐与烹饪入门选择。
16–18个月：颗粒感初现，散发干草与干果的复合气息，在融合料理中表现极佳。
24个月以上（Riserva 珍藏级）：呈现出清晰的薄片状结构与鲜明的晶体点缀，风味浓郁且余韵悠长，这一阶段的产品更成熟、风味表达更为鲜明。
由于哥瑞纳·帕达诺PDO奶酪特殊的生产工艺和漫长的熟成过程，使得产品在自然状态下不含乳糖，这一点更能满足追求健康的现代消费群体需求。
哥瑞纳·帕达诺PDO奶酪在不同熟成阶段所展现出的风味包容力，让考察团成员切身感受到了欧洲精致、讲究天然原味的生活美学。
研学期间，媒体代表团还走进了本次活动的主办方，哥瑞纳·帕达诺奶酪保护协会总部。这是一家致力于维护产区传统工艺，监督产品的质量安全，并在全球范围内推广这一受原产地名称保护认证（PDO）的卓越产品的组织。
作为欧共体认证体系中的标杆成员，原产地保护（PDO，Protected Designation of Origin 的缩写）专门用于保护那些在限定地理区域内以传统工艺制作的高品质欧洲食品的名称与工艺传统。这一体系不仅通过法律手段为产品名称保驾护航，更能让消费者、零售商、厨师、经销商及餐饮从业者清晰辨别正宗产品与市场上的仿冒品。
1996年，哥瑞纳·帕达诺奶酪获得了欧盟原产地保护（PDO）认证，成为率先获得该认证的乳制品之一。每一枚哥瑞纳·帕达诺奶酪轮在熟成至第9个月时，都必须接受保护协会技术人员与独立认证机构极其严苛的敲击测试、香气与外观审核，合格者方能被烙上官方标志，正式赋予PDO身份。
在PDO制度框架下，哥瑞纳·帕达诺PDO奶酪做到了从牧草、饲料到奶牛饲养，从凝乳到熟成，全程都在波河河谷及其周边指定产区内完成，确保消费者能够获得真正高品质的产品。
和常规的市场推广活动不同，本次溯源之旅赋予了媒体代表们更具深度的“行业记录者”角色。活动旨在通过中国专业媒体的第一手实地观察与对话，获取全面而权威的产业信息。这种深度的专业转译，目标是打破中西方饮食文化之间的认知壁垒，为中国餐饮从业者及核心消费者在日常烹饪和菜单创新中提供切实可行的灵感。
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文化溯源
探寻PDO奶酪的千年传承
产业揭秘
探访PDO奶酪的完整产业链
美食体验
品鉴PDO奶酪的多样风味
认证保障
坚守PDO奶酪的品质如一
中欧交流
架起饮食文化的沟通桥梁
哥瑞纳·帕达诺PDO奶酪这一备受全球欢迎的杰作，向中国媒体考察团全方位展现了它严谨的生产哲学与可持续发展的核心价值。其不仅彰显了欧洲饮食文化的传承与规范，更以此为契机搭建起中欧饮食文化交流的桥梁，推动全球消费者对健康、美味与可持续生活方式的共同追求。
一块跨越千年的经典奶酪，经由中国专业媒体的深度叙事与本土烹饪的创意解构，在东方餐桌上焕发出新的生命力——这正是本次溯源之旅最深刻的意义所在。它带回的不仅是关于受保护原产地名称（PDO）的严苛技术标准，更是一种崇尚天然、敬畏时间的生活美学。我们希望，未来在中国市场，哥瑞纳·帕达诺 PDO奶酪不仅仅作为高品质进口食材存在，更要深深扎根于本土餐饮创新的土壤中，让更多中国消费者在日常饮食中感受这份跨越山海的千年风味，在中欧饮食文化的碰撞融合中，催生出更多打动味蕾的创意菜品，共同书写属于这个时代多元饮食文化的新篇章。
*由欧盟赞助。本推广活动所表达的观点和内容仅代表作者个人观点，不一定反映欧盟或资助机构的立场。欧盟及资助机构对此不承担任何责任。
来源：新乳业
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