摘要：烘焙是大食品行业中经久不衰的细分产业，烘焙企业纷纷布展推新，总结出2021年的烘焙行业有着这些新亮点！企业们纷纷推出了1个月、20天甚至1周内保质期的烘焙产品，短保烘焙产品面临了更多的市场考验，短保烘焙产品都进入了低调期，市场上也对短保烘焙产品的呼声很高。烘焙企业可以规划做15~30天的短保产品：对烘焙企业而言是一个较为平衡的设定，烘焙企业推新品时，往往会选择定量装、散装两个价格带来同步运作。
烘焙是大食品行业中经久不衰的细分产业，多年来一直保持着稳定发展。在近期召开的成都春季糖酒会、上海烘焙展上，烘焙企业纷纷布展推新，展示了品类的更多创新活力。食品板经过调研和观察，总结出2021年的烘焙行业有着这些新亮点！
近年来，“短保”一直是烘焙行业中的热门词汇，企业们纷纷推出了1个月、20天甚至1周内保质期的烘焙产品，在市场上掀起了短保蛋糕、面包的消费热潮。
不过，当火热迅猛的发展势头趋于平稳后，短保烘焙产品面临了更多的市场考验。对企业来说，短保质期意味着对物流和仓储的要求较高，且很少有企业具备建立多个生产基地的实力，因此外地市场的维护成本相对较高；而于经销商而言，产品到货、铺货之后，往往仅剩半个多月的销售时间，便开始临期处理。因此，在最初的热潮之后，不少企业都砍掉了短保生产线，一些经销商们也开始减少此类产品的代理份额。加之2020年初疫情来袭的影响，在很长一段时间内，短保烘焙产品都进入了低调期。
而2021年3月份以来，食品板观察到，短保烘焙的趋势开始逐渐回暖，不少企业又开始推出相关产品。如乐锦记便推出了14天的烘焙面包，面世之后备受市场认可。
市场上也对短保烘焙产品的呼声很高，烘焙大商东川商贸有限公司骆总表示：“烘焙企业可以规划做15~30天的短保产品，跟进桃李面包打进南方市场。”桃李面包的7天保质期已经做得较为成熟，选择15~30天的保质期，既避开了和桃李的正向竞争，又弥补了物流和存储上的缺陷，对烘焙企业而言是一个较为平衡的设定。
一般来说，烘焙企业推新品时，往往会选择定量装、散装两个价格带来同步运作。目前，定位4.9元和9.9元两个价格带的定量装产品，更加迎合代餐的消费场景需求，同时也可以更好地切入便利店、校园等主流消费人群聚集的场所和渠道。驻马店市乡下老婆食品有限公司李威提到：“ 目前，面包定量装主流价格带是9.9元，是一个市场相对较容易接受，且周转率快的产品价格带，更有利于打造烘焙的爆款。”
目前，定量装产品作为烘焙的重要增量，也开始得到经销商和终端的更多重视，江西省鹰潭市桂家兄弟商贸有限公司桂斌表示：“目前，在江西市场上，4.98元和9.9元的定量装常常通过堆头打特价方式在做。”
除了定量装外，在各地市场中散装的价格带也有浮动。杭州博亨食品有限公司张丰海告诉食品板：“在华东乡镇市场普通BC类超市中，糕点类产品的主流价格带散称为19.8~23.8元。”而桂斌观察到：“江西市场的烘焙散装定价24.8~26.8元，大部分销售也会通过打特价19.8元一斤来操作。”
论起谁是2021年烘焙行业的热门口味，“肉松”一定榜上有名。在成都春季糖酒会上，涌现了友臣肉松卷蛋糕、a1糕中松、卡尔顿焗蛋糕、好丽友松松肉松蛋糕等数十款肉松烘焙产品。好运来新推出的夹心满格华夫，也将肉松纤维植入了饼胚中。而在2021年的上海烘焙展中，也涌现了众多的烘焙口味亮点。据参展商钱益鹏反馈，除了肉松口味流行之外，烘焙展上还出现了榴莲、班兰等新奇的风味。
烘焙行业一直在稳步发展中，每年的微创新也层出不穷。除了以上几点之外，2021年，烘焙行业的下一个新机遇和新风口是什么呢？欢迎各位朋友留言讨论!
