今年以来，“减盐”“零脂”“无糖”“有机”“零添加”等成为调味品企业上新的热词。随着健康饮食观念越来越流行，以这些热词为特征的轻食调味品正在迎来快速发展。
据有关数据，2021年国内轻食代餐行业市场规模较2020年同比增长95.6%，预计2022年中国轻食市场规模将达1200亿元。
另外，随着年轻人群成为消费主力，90后引领轻食“新食尚”，也带动了轻食调味品的快速增长，使主打“健康牌”的轻食调味品正在逐渐占据商超货架主位。
目前推出轻食调味品的企业越来越多，既有海天、欣和、李锦记、恒顺等巨头，也包括口味全、加点滋味、云山半、坂东等新消费品牌，品类涵盖酱油、蚝油、榨菜、沙拉酱、油醋汁、白灼汁、调味酱、复合调味料等诸多品类。其中比较热门的品类，主要是减盐酱油、沙拉酱、油醋汁以及其他轻食复合调味品等。
减盐酱油带来更高溢价。在《中国居民膳食指南》中，建议成人每天食盐不宜超过6克，世界卫生组织（WHO）的标准则是每天食盐不超过5克。而据有关数据统计，我国居民每人每日平均食盐摄入量为10.5克，普遍超标。
近年来，调味品行业减盐趋势也越来越明显，酱油、蚝油、酱料、榨菜、鸡精、腐乳等品类涌现出众多减盐、低盐、薄盐产品，尤其是减盐酱油，成为各酱油企业摆脱低端饱和竞争、发力高端市场的新风口。如海天即简裸酱油、李锦记薄盐生抽、厨邦淡盐酱油、“六月鲜·轻”系列酱油、加加特级减盐味极鲜等，都是此类产品代表。
目前酱油主流消费价格带正在由5～7元上升到8～10元，而减盐酱油价格带多数在10元以上，甚至达几十元，为酱油企业带来更多的溢价空间。
沙拉酱和油醋汁深受健身人群追捧。沙拉酱是进入国内市场比较久的调味品类，随着近年来轻食文化在国内的不断渗透，沙拉酱已经被摆上了千家万户的餐桌，市场规模也呈现出逐年递增的态势。2017年我国轻食沙拉市场规模不到10亿元，2020年我国轻食沙拉市场规模已达到55.6亿元，增长率为13.7%。
目前市场表现比较突出的沙拉酱品牌包括亨氏、丘比、冠利、味好美、百利等。从应用场景来看，目前沙拉酱主要用于轻食和西餐，尤其在北上广深等一线城市。
油醋汁是复合调味品里的新兴品类，是西餐各式沙拉的配料之一。近两年，油醋汁在线上渠道爆火，由于“零脂减卡”卖点突出，能量低，油醋汁让消费者在味觉与热量之间找到平衡，尤其迎合了减肥或者健身人士的调味需求。在京东商城以“油醋汁”为关键词搜索，共有4.3万+件商品，远远超过食醋的2.4万+商品，接近蚝油的4.9万+件商品，可谓“小品类、大市场”。
目前布局油醋汁品类的品牌众多，不仅包括吉得利、百利、云山半、丸崎、口味全、坂东、田园主义、法罗捷、粗粮君、芝麻妞等新锐品牌和进口品牌，就连恒顺醋业和安琪酵母等调味品巨头，也纷纷推出了油醋汁产品。
其他轻食复合调味品发展空间广阔。例如符合减盐、零脂、零添加等轻食特征的调味酱、鸡精、火锅底料、中式复合调味料等产品，包括家乐薄盐鲜鸡精、加点滋味低脂酸辣酸汤肥牛调味料、云山半黑椒牛肉酱、坂东0脂肪蒜蓉拌面酱等。
由于味道复合、使用便捷等特征，近两年复合调味品火爆发展，据有关数据统计，复合调味品市场规模由2014年的654亿元增长至2021年的1588亿元，2014～2021年CAGR为9.28%，高于调味品行业整体增速，预计国内复合调味品市场有望于2030年达到4000亿元。
当快速发展的复合调味品遇上火爆的“轻食”风，两者碰撞而衍生出的发展空间非常广阔。
目前市场上的轻食调味品琳琅满目，企业该如何建立差异化的产品竞争优势，从市场上脱颖而出呢？《糖烟酒周刊》研究发现，目前轻食调味品的创新特征，主要可分为四类：
一是高颜值。高颜值的调味品，既能快速吸引消费者的眼球，也赋予了产品更高售价的可能。
例如海天即简裸酱油，使用的配料只有水、非转基因黄豆、食用盐、小麦、白砂糖5种，安全零添加。令人印象深刻的是，海天即简裸酱油包装风格极具差异化，简洁明了的外观像极了饮料产品，十分符合年轻消费者的审美，在一众玻瓶产品中脱颖而出。
二是口味创新。多元化的口味，可以迎合不同消费者的需求。
恒顺油醋汁，分为经典原味、元气金桔、鲜萃百香果、醇香橄榄、香麻藤椒等多种味型。云山半推出的油醋汁，包括零脂零糖、零脂和风、零脂青柚、零脂柠檬、零脂青柠白桃、零脂黑醋等多种风味。
口味全推出的海盐玉油柑油醋汁，添加了7%的油柑汁，玉油柑的回甘融合微咸的海盐，风味鲜咸可口，和市面上现有的原味、和风形成了很大的差异化，而口味全川香藤椒油醋汁，则满足了有减脂需求又好重口味人群的饮食需求。
三是人群细分。细分人群或者使用场景，是调味品企业开辟市场的又一法宝，创造更多的增量空间。
例如“六月鲜·轻”系列酱油，包括8克轻盐原汁酱油、10克轻盐原汁酱油、12克轻盐牡蛎酱油、12克轻盐昆布酱油，推崇减盐品质生活，以不同“盐值”匹配不同客群。其中，针对银发族及精致妈妈的低盐刚需人群，推出8克轻盐原汁酱油，主打“极致减”；针对时尚白领及健身人群，推荐10克轻盐原汁酱油，主打“专业减”；针对厨艺精湛，注重轻口味饮食的资深中产，推荐12克轻盐牡蛎酱油、12克轻盐昆布酱油，实现“轻松减”。
四是便捷体验。除了看重产品的健康品质，消费者在挑选调味品时，也往往追求方便、快捷的使用体验。
恒星食品推出的零添加挤挤装豆瓣酱，其最大的亮点就是零添加和立袋挤压。应用挤挤装的零添加豆瓣酱，再也不用从瓶子里舀，不用洗勺子，不会弄脏手，而且容量小不占地方，实现了更人性化的使用体验。
加码轻食调味品的企业越来越多，市场竞争正在变得逐渐激烈，那么，轻食调味品有哪些市场增长的新机会呢？
新一代年轻人引领轻食“新食尚”。对于轻食调味品企业来讲，开发市场，首先需要瞄准精准的消费人群。
据《2021美团轻食餐饮发展指南》调研结果显示，在美团外卖平台上，轻食消费的主力军集中在20～30岁的学生或工作女性之中。选择轻食的人群中，77%的驱动力是为了配合健身和身材管理。在新消费时代，以90后、95后为代表的新生主力迅速崛起，成为购买力和流量的集大成者。新一代年轻人追求品质健康饮食和美好生活方式，希望以更少的时间成本享受到更高品质的体验，成为轻食调味品的主力消费人群，一定程度上助推了轻食调味品的火热发展。
不少轻食调味品企业在年轻化营销方面发力，取得了明显的成效。例如作为“北派”火锅调料的代表品牌，海琦王推出了零添加火锅蘸料，并发力电商直播+社交媒体等泛娱乐内容运营，通过抖音、小红书等更多元、更年轻的营销模式，打造明星爆品，同时进行综艺营销，以年轻人喜欢的触媒方式将“零添加火锅蘸料”进行年轻化种草，提升了年轻消费者对海琦王的品牌认知和好感度。
线上渠道是主流，线下市场待开发。轻食调味品销售目前还是以线上为主要流通渠道，比如油醋汁、0脂辣酱等，大部分的销量都来源于线上，线下的传统渠道铺市率还不是特别高，有的也只是一些高端商超。
随着轻食调味品被越来越多的消费者看到和接受，可以预见，未来将有更多的轻食调味品铺向商超、便利店、生鲜店等线下渠道，在线下获得爆量增长。
一二线城市接受度高，三四线城市蕴藏潜力。目前，一线和二线城市构成了轻食沙拉消费的主舞台，从2021年数据来看,轻食在一线城市市场规模占比39.3%，二线城市占比49.3%。根据饿了么数据显示,在轻食消费金额Top10的城市中,上海、北京、深圳位列前三。
不过，随着生活水平进一步提高，三四线城市及广大的农村市场对健康饮食的需求将大量增加，随着轻食代餐消费走向下沉市场，轻食调味品在国内市场规模将持续增长，蕴藏广阔的发展空间。
轻食，正在成为调味品行业发展的新风口。对于调味品企业来讲，迎合新一代年轻人的新消费需求，建立差异化的产品优势和营销优势，把握机遇，打造爆品，就有可能在逐渐激烈的轻食调味品市场中分得一杯羹。
