盐 图片来源：Pixabay

如今，食品安全健康已经成为了社会性课题，越来越受到关注。

随着消费水平的提高，消费者正逐渐从吃得到、吃得饱走向吃得好、吃得健康阶段。什么叫吃得好？就是安全健康无负担。

在调味酱料领域，“吃得好”更是深入人心。越来越多的消费群体对调味酱料的需求是：少一点，好一点。而其中“少一点”的典型需求特征便是减盐轻食。

减盐轻食虽是快消行业从业者们能看到的确定性消费大趋势，但事实上，这背后有着多股力量在推动着“减盐化”道路的进程。本篇就围绕着调味减盐深度剖析这背后的力量，以及力量背后的阻力和挑战。

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多股力量齐助推减盐迎来新风口

首先第一股力量，毋庸置疑，是来自国家政府层面的推动。

2019年国家卫健委制定《健康中国行动（2019-2030）》，提倡人均每日食盐摄入量不高于5g，而我国人均每日食盐摄入量约在10.5g，大于倡导标准两倍。

针对我国居民食盐摄入量普遍过多的状况，国务院印发的《国民营养计划（2017-2030）》提出，到2030年实现全民人均每日食盐摄入量降低20%的目标。

这一系列的政策频繁发布，足以可见在国家层面对减盐的关注度和重视度。

第二股力量，是基于消费者自身的实际健康诉求出发的主动减盐行动。国内某电商发布的“茶米油盐”生活小趋势显示，“95后家庭平均比85后每天少吃3克盐 ，其中三成95后用薄盐生抽代替食用盐”。另外，据英敏特的一项报告显示，有高达94%的中国城市消费者试图减少盐的摄入量；55%的人会在烹饪时少放盐。两份消费报告，无一不说明，消费者正用实际行动在推动减盐化进程。当然，对老年群体来说，从医学角度看，多吃盐，疾病风险增加。研究表明，每天增加摄入1.15克钠，可增加6%的脑卒中发病率。除了年轻人和老年人，儿童孩子也同样如此。长期食用高盐高油高糖食品，会增加孩子的肝肾负担。毫不夸张地说，减盐如今正成为一场全民运动。除了政府层面推动，消费现实诉求外，当然还有最重要的一股力量：行业下众多调味品牌们的推动和引导。

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行业头部品牌推动减盐行动

近两年，在健康趋势的推动下，调味品界也涌现了许多减盐产品来满足消费者的多样化需求。而早在减盐趋势大火之前，调味品巨头们就已洞察到这一需求。例如，2009年，李锦记便推出了薄盐生抽系列产品，而到了2021年，薄盐耗油以及薄盐味极鲜等产品又进一步丰富了李锦记的减盐产品矩阵。

李锦记薄盐产品
 图片来源：李锦记

而李锦记的市场洞察也帮助让他们更早一步抢占消费者心智。据AC尼尔森报告显示，李锦记薄盐生抽以市场占比64%的领先优势，稳居减盐类酱油市场份额第一位置，成为该细分品类的绝对老大地位。

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虽是风口，但依旧有挑战

说完这三股力量的推动和引导，诚然，我们也要清醒地认识到，在减盐的风口之下，也有不少乱象丛生。作为确定性的消费趋势，不少跟随者打着“减盐”的口号，把其作为一种营销推广的手段，在毫无科学工艺基础上，胡乱标注，以此卖高价。比如，有媒体曾做过调查，某品牌的“薄盐酱油”，含钠量达到每100毫升11克，超过了常规普通酱油（一般含钠8克-10克/100毫升左右）。

虽然给产品打上“低盐”“低钠”的标签或可让消费者更加青睐，但为了盈利而做出的欺骗性行为则会扰乱整个市场规则。作为调味品企业来说，如果想要真正走在市场前沿，则需要持续、深入研究市场变化，洞察消费者的潜在需求。而要把产品从好吃转向好吃+吃好的品质升级，则更离不开企业扎实的工艺以及强劲的研发能力。

随着减盐风口来袭，市场上的减盐调味品越来越多，但此刻还不是急于“收获”的时候，依旧需要各大品牌去努力做好产品品质，修炼内功，加强消费者认知教育，全行业一起努力，共同有序做大蛋糕！