水果番茄沙司的背后，隐藏着海天等调味巨头的“野心”

近日，继给水果吃的酱油之后，海天再次重磅推新，4款水果风味的番茄沙司官宣上市！

作为调味品行业的老大哥，海天在产品创新方面灵感不断，此次剑指番茄沙司品类，意欲何为？

番茄风味，正在餐食领域掀起新一轮热潮

番茄，是世界公认的健康食品，曾被《时代》周刊评为10大健康食物之首，番茄红素已被联合国粮农组织（FAO）、食品添加剂委员会（JECFA）和世界卫生组织（WHO）认定为A类营养素，在50多个国家和地区作为食品添加剂广泛用于食品中，具有营养与着色双重作用。因健康属性契合了当下的饮食健康风潮，近年来番茄风味迎来全面爆发。

在调味品行业，番茄酱、番茄沙司、番茄火锅底料等，是近年来的热门品类；在餐饮行业，无论是火锅、炒菜、炖汤还是点蘸，鲜番茄抑或番茄调味品都能为菜品增添一抹鲜亮的色彩和独特的口感；在休闲零食行业，番茄味薯片、番茄汁、番茄饼干、番茄果冻、番茄速食等，受欢迎程度可见一斑。

据新零售ecdataway系统数据显示，2019-2020年度，番茄口味产品增长198%，2020-2021年度再度增长37%。根据贝哲斯咨询对新鲜番茄和番茄酱市场数据研究表明，2023年全球新鲜番茄和番茄酱市场规模达到了386.43亿元（人民币），中国新鲜番茄和番茄酱市场规模达到了119.68亿元。针对预测年间新鲜番茄和番茄酱市场的发展趋势，贝哲斯咨询预测，全球新鲜番茄和番茄酱市场容量将以1.09%的年复合增速增长到2029年达到421.69亿元。

目前，我国番茄消费以鲜食为主。数据显示，现阶段我国番茄深加工制品人均消费量仅不到1千克，与世界平均水平5千克、欧美国家20千克以上的人均消费量相比有较大差距，未来还有很大的增长空间。

番茄酱的“西强中弱”格局

番茄酱，是鲜番茄的酱状浓缩制品，是由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成的调味品。根据《SB/T10459-2008番茄调味酱》的规定，番茄调味酱是以番茄酱为主要原料，添加或不添加食糖、食用盐、食醋、或食用冰醋酸、香辛料和食用增稠剂等辅料，经调配、杀菌、罐装而成。在本文中，我们将未添加任何调味的纯番茄酱和再次调味的番茄沙司（也叫番茄调味酱）统称为番茄酱。

根据智研咨询发布的《2024-2030年中国番茄酱行业市场供需态势及发展前景研判报告》，国外番茄酱市场已经相对成熟，尤其在欧美等发达国家，番茄酱作为常见的调味品，其市场规模庞大。国内番茄酱发展较晚，番茄酱于20世纪初从西方引入中国，最初多用于西餐，后逐渐为中餐所运用，并较之西餐运用更丰富，成为当今重要调味品品种之一。近年来，随着消费者对健康饮食的追求和西餐文化的普及，番茄酱等调味品的需求不断增加，行业规模也呈现出显著的增长趋势。数据显示，2023年我国番茄酱行业市场规模为7.3亿元，产量为132.7万吨，需求量为9.2万吨。

目前，国内番茄酱市场竞争主要集中在中低端市场，高端市场相对缓和。然而，随着消费者对健康、营养、口感等要求的提高，高端番茄酱市场有望成为新的增长点。

从品牌竞争格局看，国际品牌如亨氏、味好美等位于行业第一梯队，长期占据高端市场。而国内知名品牌，如中粮糖业控股股份有限公司、新疆冠农股份有限公司、佛山市海天调味食品股份有限公司、李锦记（中国）销售有限公司、东莞市永益食品有限公司等位于第二梯队，近年来通过新零售渠道实现较快增长。整体来看，外资品牌在研发、生产、渠道等方面具有优势，价格较高；而我国本土品牌在价格和品质上具有优势，但品牌影响力较弱。

而在外资品牌中，不得不提亨氏。

1876年，美国亨氏推出番茄沙司产品；1904年，亨氏开发无防腐剂、无香精色素的纯天然番茄酱配方，直到现在这个配方还是秘密；1988年，亨氏推出100%可回收的茄酱瓶盖，进一步推动了番茄酱的市场普及；2003年，亨氏推出“倒立瓶”，专用于防止番茄酱泄露便于倾倒；2019年，亨氏推出“倾斜瓶”，将标志性的数字57标签故意贴歪提醒使用者，打开瓶盖后将贴纸摆正就是倾倒番茄酱的最佳角度；2023年，亨氏推出“双头瓶”，满足消费者使用和存放番茄酱时的不同习惯。亨氏牢牢把握番茄酱品类的发展大势，实施番茄酱品类创新战略，有数据显示，亨氏整体销售规模全球突破6.5亿瓶，除了瓶装番茄酱，亨氏每年生产的小袋装番茄酱及其他调味酱多达110亿包，相当于全球人手两包。在卡夫亨氏公司2023全国经销商大会期间，卡夫亨氏中国首席商务官朱磊分享道：“目前在零售市场中，卡夫亨氏的番茄酱已位于行业前列。”

奋起直追，本土番茄酱创新的“三大流派”

在番茄酱目前的“西强中弱”竞争格局下，我国的番茄酱本土品牌却也不甘示弱，通过品质、包装、风味等各种维度的创新，奋与外资品牌一争高下：

健康派。艾媒咨询调研数据显示，2023年中国消费者更关注调味品是否健康（86.9%）及营养（66.3%）。相较其他产品，当下主打健康（减钠、减糖等）、配料表干净无添加的调味品更受消费者青睐，占比分别达81.5%、57.7%。当前，零添加、有机等健康概念在番茄酱品类盛行，以凤球唛、欣和、海天、莲花、松鲜鲜等为代表的本土品牌，均已推出突出健康特征的番茄酱产品，为国人的健康生活保驾护航。

例如研究番茄沙司28年、探索黄金甜酸比、更懂中国消费者口味的凤球唛，推出的0添加番茄沙司，严选新疆非转基因番茄，天然无污染，番茄红素含量是普通番茄的3～5倍；自动化采摘，24小时内制成原酱，最大限度锁鲜；0添加防腐剂、甜味剂、色素、增稠剂、香精等，0脂肪，大人小孩都可放心食用。

方便派。除了以健康品质占领国内消费者的心智，本土品牌们还深刻洞察番茄酱的使用场景，以“方便”让消费者爱上使用番茄酱，例如挤挤袋、挤挤瓶包装，方便消费者轻松挤出番茄酱产品，想挤多少挤多少，往往兼具方便性、卫生性、舒适性，环保易保存，更为人性化。

禾然有机番茄沙司，在生产工艺中不添加水（无水勾兑稀释）与食用盐，独特的“小蛮腰”瓶形设计，不仅提升了颜值，而且更好抓握，瓶身材质采用的是仅次于玻璃的高阻隔包装瓶，可以高阻隔氧气、高阻隔湿度，确保产品品质；瓶口设计独特，在番茄沙司挤出后瓶口瞬间收缩，番茄沙司无残留，便捷又卫生。

中粮旗下屯河番茄酱量贩装，100g小包装，采用铝箔袋，解决了消费者不易储存的烦恼。挤挤袋、旋盖装，防伤手，易取用。

风味派。面对越来越激烈的行业竞争，以及消费者口味的多元化，继健康品质和便捷包装之后，有的番茄酱品牌开始在风味上下功夫，尝试以创新的风味体验来赢得消费者。

例如海天，旗下研发团队经过调研，选取了一些适合入菜的、和番茄融合度高的、大众普遍比较认可的水果——草莓、水蜜桃、香蕉和芒果，研发出4种果味的番茄沙司。其中，水蜜桃味的番茄沙司融合度最高，与原味番茄沙司用法基本相同，可用来用来涂面包做蛋包饭、蘸薯条、蘸炸物或替代沙拉酱拌轻食；草莓番茄沙司可用来蘸薯条、炸鸡或做酸甜口的菜式；香蕉味番茄沙司主要可用作甜口的轻食；芒果味番茄沙司适合做甜品或者热带风味菜式。

据悉，番茄与水果碰撞的创意，这并不是海天第一次。早在海天0添加番茄沙司里，研发团队就添加了真果汁——苹果汁，既是给番茄沙司的底味增添丰富感，同时又能替代甜味剂，达到0添加效果。上市之后，海天0添加番茄沙司年销值突破千万，成了海天家族的明星产品之一。