“蚝”有创新！2024蚝油品类强势突围

近日，太太乐官宣了4款新升级的蚝油产品，在蚝汁添加量上“整活”，在越来越内卷的蚝油赛道再谋突围！

品质升级，太太乐蚝油3大优势

根据太太乐官宣资料，此次升级的4款蚝油产品，3大优势突出：

第一，鲜上更鲜。蚝油中的蚝汁含量是衡量蚝油品质的重要指标。‌蚝汁含量越高，代表蚝油越接近蚝肉的本真，味道越鲜醇，同时也意味着其营养价值越高。太太乐蚝油产品蚝汁含量升级，根据太太乐公司内部数据，对比2024年6月之前生产的太太乐蚝油配方，蚝汁添加量增幅分别为：鲍汁蚝油增加145%，减盐蚝油增加120%，双贝蚝油增加130%，双菇蚝油增加160%。

第二，0添加&0脂肪。4款蚝油产品未额外添加甜味剂三氯蔗糖、安赛蜜，且检测值均低于相应国家标准的检出限；不仅0添加，而且0脂肪，鲜享美味轻负担。其中，太太乐宴会减盐蚝油健康属性尤为突出，与太太乐宴会双贝蚝油相比，钠含量减少25%以上。

第三，挤挤装更便捷。4款蚝油产品均为232克小规格，挤挤装控量便捷，方便卫生，一挤≈8克。

早在2020年，太太乐推出了旗下首款蚝油产品——鲍汁蚝油，蚝油添加鲍鱼汁，获得双鲜好滋味；针对市面上蚝油产品“很难倒出来，分寸也难把握”的痛点，太太乐鲍汁蚝油系列采用硅胶阀瓶盖，就算是“厨房菜鸟”也可精准控制用量，杜绝“勺子一抖毁所有”式的“厨房惨案”。

2021年，太太乐又一口气推出了鲜蚝油、双菇蚝油、双贝蚝油、减盐蚝油、炒菜蚝油5款新口味，展开细分领域布局和占位，满足消费者不同需求。

2023年，太太乐顺利完成了近百亿销售目标。而开启下一个百亿“关卡”，太太乐首席执行官曹辉表示，公司未来的增长方式会有所变化，其中从有机增长来看，太太乐将在第二支柱产品上投入更多、更广泛地拓展品类，其中包括酱油、蚝油等。

蚝油赛道，“增长”与“内卷”并存

蚝油，是利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。其独特浓郁的味道，能诱发和提升食材本身的鲜味。根据华经产业研究院发布的《2020-2025年中国蚝油行业市场深度分析及投资规划研究报告》指出，目前蚝油渗透率较低，2018年我国蚝油渗透率仅为22%，处于快速放量初期，未来有望成为像酱油使用频率一样高的大单品。

近年来，蚝油品类呈现从地方性向全国化、从餐饮向居民的快速发展势头。根据中研普华产业研究院出版的《2022-2027年中国鲍汁蚝油行业市场全景调研及投资价值评估研究报告》，随着企业对消费者的不断培育，以及对渠道的持续下沉，蚝油的消费场景逐渐扩大，预计其渗透率有望持续提高。随着蚝油市场规模的持续扩大，预计2028年我国蚝油市场规模有望突破121亿元。

在蚝油领域，李锦记是曾经的“蚝油大王”。早在1888年，李锦记的创始人李锦裳发明蚝油，并长期占据蚝油霸主地位。只不过，海天后来者居上，在实现蚝油技术攻克之后快速攻城略地，如今李锦记的蚝油霸主地位已经被海天取代。

综合来看，目前蚝油品类的竞争格局可以分为三个梯队：

处于第一梯队的是海天，无论是蚝油产量还是销量都处于头部地位。作为继酱油之后的第二大单品，据统计，2021年海天蚝油产量提升至95.56万吨，占同期国内蚝油总产量的52.9%，同年蚝油销售额达45.32亿元，创下历史新高。另有数据统计，海天蚝油在全国市场的销量可达排名2至5名全部品牌的销量之和，市场份额高达40%以上。

处于第二梯队的是李锦记，在坚守高档蚝油（如旧庄蚝油）的基础上，推出平价蚝油（如财神、锦珍、味蚝鲜等），以抵御竞争对手的蚕食，市场份额仅次于海天味业，约为30%左右；

处于第三梯队的包括美味鲜（厨邦）、致美斋、欣和、千禾、鲁花、太太乐、加加、东古、珠江桥、凤球唛、淘大、广味源等企业，也在纷纷布局蚝油行业。

值得关注的是，虽然蚝油品类当前正处于成长期，但是赛道也在逐渐变得内卷。以海天蚝油为例。虽然海天蚝油在行业内占据头部地位，但是梳理2017-2023年海天蚝油营收数据发现，自2021年海天蚝油营收达到峰值45.32亿元之后，2022、2023连续两年出现下滑；海天蚝油的毛利率，自2018年达到峰值40.92%之后，也开启了下滑模式，2023年已经降至29%。由此可见，蚝油赛道一方面在扩容，另一方面随着多方势力的加入，市场被分食，蚝油品类也开启了内卷模式。

创新突围，蚝油品牌花式“整活”

根据马上赢情报站发布的《2024Q2调味品市场回顾》，蚝油赛道中，CR5集团市场份额合计长期维持在90%以上。对于当前大多数蚝油品牌来讲，在蚝油赛道往往是一面加码，一面通过创新以期在细分领域突围。

第一，质价比。李锦记蚝油向来有着“高端”品质基因，在高端蚝油市场销量名列前茅，而李锦记金蚝油，从口味到配方均进一步优化且兼具性价比。让普通食材点“食”成金，李锦记金蚝油以“真、蚝、鲜”3大特点引人关注：真——即真材实料，只选用新鲜的鲜蚝，熬煮出真正的蚝汁；蚝——即李锦记是蚝汁行业标准独家编制起草单位，获此资格的企业须在行业中有较高的影响力及美誉度，并拥有丰富的生产经验和较高的技术水平，李锦记传承百年，在蚝油生产上恪守高标准、高品质原则；鲜——即用“鲜蚝鲜煮”工艺，古法新作，口味上鲜味自然、鲜咸平衡。

第二，素食派。素蚝油是以酿造酱油融合萃取的植物精华熬制而成，既能给菜品提鲜，又方便快捷，给素食者和海鲜过敏者更多美味与便利。素蚝油，往往以菌菇鲜代替蚝鲜。例如海天黑松露素蚝油，作为蚝油界一名低调的“素人”，不加蚝汁，纯素配方，是拥有多种菌菇鲜味的“山珍富翁”，让简单食材也能鲜到吮手指，深受素食爱好者喜爱。另外还有千禾松茸素蚝油、箸下香菇素蚝油等。