你知道哪种食材从“欧洲贵族专享”一跃成为调味品界的“六边形战士”吗？答案是黑松露。
“餐桌钻石”黑松露，飞入寻常百姓家
黑松露是一年一生的天然真菌类植物，生长完全在地下进行，与树木伴生，且对生长环境要求非常严格，至今无法实现大规模人工繁育。
稀缺的产量，也使黑松露成为价格昂贵的高端食材，被誉为「餐桌上的钻石」，位列“世界三大珍馐”。
尽管松露在全球范围内享有盛誉，但在中欧两地的市场表现却截然不同。
在欧洲，尤其是法国和意大利，黑松露和白松露被视为珍稀食材，价格昂贵，每公斤售价可达数千欧元。然而，国内松露的价格相对亲民，主要分布于云南、贵州、四川等地，被称为“猪拱菌”。
如今的黑松露已不再局限于高端餐饮，而是华丽转身，走入大众市场。
据英敏特全球新产品数据库监测，黑松露味新品正以年均51%的速度激增，2023年前半年，全球已有591款黑松露味新品上市，跻身最常见风味行列。
这场风味革命中，黑松露凭什么能在近几年脱颖而出？又是如何在调味品赛道中不断创新的呢？
黑松露4大特质解锁味蕾新纪元
黑松露调味品凭什么在近两年脱颖而出？新调味认为归功于黑松露具有以下不可替代的特质：
和折耳根一样，网友们对黑松露味道的评价两极分化相当严重。
人们普遍都认同黑松露散发着一种带有麝香、汽油、泥土、大蒜、洋葱等混合的迷幻气味，复杂而深沉，具有强烈的辨识度。
在追求品质与性价比并存的时代，黑松露风味的调味品能够以相对亲民的价格，让消费者享受到高端食材带来的味蕾体验，极大地满足了消费者的悦己需求。
黑松露作为一种天然的提味剂，能够显著提升食材的鲜美度，为原本平凡的食材焕发出全新的生命力，这种“点石成金”的魔力使得黑松露风味成为众多品牌竞相追逐的热门元素。
黑松露所包含的营养成分非常高，现代研究表明，黑松露有调理内分泌、抗疲劳、降血脂、增强免疫力、抗氧化及抗癌等作用。
黑松露可以与多种食材搭配，与不同的食材烹饪还能产生不同的风味，适配范围广，足以与柑橘味媲美，甚至略高于主流梯队的香草风味，证明了黑松露的良好适配度。
随着人们生活水平的提高，消费者开始追求独特风味和高营养价值的饮食需求，加之工业技术的不断发展，一些企业开始将黑松露风味融入到调味品中，以满足消费者多样化的需求，也推动了黑松露在调味品市场规模的扩大。
品牌激战黑松露调味品市场
市面上的黑松露风味调味产品，集中在黑松露酱、黑松露粉、黑松露盐及黑松露酱油等品类。产品中黑松露的含量、是否低脂、无添加等是各品牌之间比拼的重点。
曾味sumerians：黑松露酱，35%含量，0添加，美味升级
曾味是一个知名的黑松露品牌，专注于黑松露调味产品的研发和推广。其推出的黑松露酱，黑松露含量≥35%，0添加防腐剂/甜味剂/墨鱼汁及增稠剂，特别添加了酵母抽提物，为产品美味升级。此外还推出了曾味黑松露粉、曾味黑松露调味油、曾味黑松露酱油、曾味黑松露沙拉酱等产品。
百山祖推出一款黑松露酱（挤压式），以云南野生黑松露搭配双孢蘑菇和牛肝菌，其黑松露含量≥30%，不使用味精、不添加防腐剂和化学香精，开瓶即可食用，不限于拌面、炒饭、配面包。
知名调味品牌满锅鲜于今年10月推出以“每瓶含2克黑松露”为卖点的黑松露生抽，把⿊松露的调鲜功能再次强化，以粉末的形式最⼤程度保留⾹味，融⼊到⽇常的调味品中，给⽇常的餐桌带来更多元的鲜味。
冠馥以黑松露为本，研发制作了多种黑松露衍生调味产品核心产品黑松露酱，以采自云南产地的黑松露为原料，应用萃取工艺，还原黑松露本味，香味浓郁，颗粒感十足，耐温性极好，可应用于中餐、西餐、烘培、面点等多餐饮场景，是专为适合国人烹饪习惯研发的黑松露酱。
VEpiaopiao：黑松露沙拉汁，0脂肪，健康美味
VEpiaopiao推出黑钻黑松露沙拉汁，将黑松露碾压成细碎颗粒融入沙拉汁中，辅以海盐、鲣鱼粉等食材，采用天然代糖，0脂肪、每100g仅82KJ热量，适用于蔬果肉类等多种食物场景。
纵览国内调味品市场中的黑松露产品，虽然起步较晚，但凭借其独特的风味和广泛的适用性，以及黑松露在增鲜基础调味赛道的出色表现，“提鲜”类调味品将会上到一个新台阶，黑松露调味品未来有望成为新的增长点。
