“增长”，是调味品行业发展的主基调。艾媒咨询数据显示，2023年中国调味品市场规模为5923亿元，同比增长15.4%，预估2024年市场规模达6871亿元，2027年将突破万亿大关。
不过，在增长的同时，近几年国内调味品行业“内卷”加剧，尤其是酱油、醋等传统调味品，品类增速放缓。同时，随着消费者口味日益精细化以及渠道碎片化，我国调味品行业正在由高速发展阶段转向中高速发展的“下半场”。
有业内人士预言，在“增长”主基调下，“降速”将成为未来几年调味品行业发展的常态。
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线下门店“降速”，线上电商“升温”
艾媒咨询数据显示，消费者主要通过线下商超商品陈列处（52.2%）或综合电商渠道（40.4%）了解调味品，超五成消费者购买调味品的渠道为连锁超市/大型商场（55.0%）、综合电商渠道（43.7%）。
值得关注的是，在京东、淘天、抖音、快手、拼多多等各种电商、直播平台的冲击下，调味品行业线下渠道“降速”已经成为不争的事实。
根据中国调味品协会大数据信息中心携手线下零售监测网络马上赢发布的《调味品行业2024线下零售数据解读》，通过对覆盖全国县级以上各等级城市（不含乡、镇、村）以及全国核心城市群，覆盖包括大卖场、大超市、小超市、便利店、食杂店等业态检测，连续门店下，2024年调味品市场整体销售额同比下跌2.99%。
分区域来看，根据马上赢监测的线下零售数据，在全国华北、华东、华南、华中、西北、西南六大区域市场，调味品整体销售额均呈下滑态势，分别减少3.5%、3.5%、3.1%、2.0%、4.4%、5.8%。只有东北地区调味品整体销售额增长3.5%，是唯一增长的区域。
分业态来看，在大卖场、大超市、小超市、便利店、食杂店五类业态中，只有大卖场调味品销售额微增0.04%，而大超市、小超市、便利店、食杂店等业态调味品销售额分别下降2.23%、5.85%、8.95%、5.16%，便利店下滑最为严重。
在调味品整体市场规模增长的情况下，线下零售业态销售额下跌，可以预想，其市场份额是被线上渠道抢走了。
线上，正在成为调味品行业重要的增长赛道，许多调味品企业加码线上渠道，且增速超越线下渠道。
从调味品行业老大哥海天味业2024上半年数据来看，线下渠道营收125.78亿元，同比增长8.26%；线上渠道营收6.06亿元，同比增长29.17%。另外还有复合调味品巨头天味食品，2024上半年线下渠道营收12.11亿元，同比下降5.35%；线上渠道营收2.54亿元，同比增长77.48%。
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市场份额增速TOP3品类：味精、复合调味料、西式调味酱
马上赢监测的调味品15个细分品类，包括酱油、中式调味酱、火锅调料、复合调味料、酱腌菜、醋、鸡精、盐、蚝油、香辛料、芝麻香油、料酒、西式调味酱、食糖、味精。以2024年整体市场份额（按销售额）计算，这15大细分品类在调味品中的市场份额合计＞90%。
根据马上赢数据，以销售额统计，市场份额TOP3品类分别为：酱油、中式调味酱、火锅调料。其中，酱油以21.5%市场份额，位列第一；中式调味酱以10.4%市场份额，排名第二；火锅调料以9.3%市场份额，排名第三。
市场份额最少的三个品类则分别为：味精、食糖、西式调味酱。
市场份额增速TOP3品类分别为：味精、复合调味料、西式调味酱，市场份额增速分别为13.7%、4.7%、2.7%。
中研普华研究院撰写的《2024-2029年中国味精行业运营态势及未来投资方向咨询报告》显示：2024年中国味精行业的市场规模达到了280亿元，同比增长了10%。同时，全球味精市场也在不断扩大，预计到2029年全球味精市场规模将会达到854.35亿元，期间将以5.90%的年均复合增长率增长。
作为一种常用的调味品，味精曾在B、C两端都有不俗的表现，然而受谣言影响，C端消费场景中的味精市场遭受重创。随着国民健康意识的提升，味精正逐渐被更公正地看待，关于“味精不健康”的观点正在消退。
有关数据显示，2024年1-6月份，主要味精企业40/50/60目大包装味精均价7899.1元/吨，同比去年下跌15.4%。从10月份开始，味精价格逐步小幅上调。在价格波动下降态势下，味精在线下门店销售额保持了13.7%的增长，推测与价格下调拉动销量提升有关。
复合调味品，是近年来我国调味品领域的潜力赛道。根据艾媒咨询数据，2024年中国复合调味品（包含鸡精、火锅调料、中式复合调味料、西式复合调味料、其他复合调味料等）市场规模预估达到2301亿元，同比增长13.2%，自2012年以来连续十余年同比增速保持在双位数，预估2027年将达3367亿元。
以味道复合化、使用便捷化为特征的复合调味料，迎合了当下“懒忙快”的消费者的烹饪需求，快捷叠加美味、健康等属性，复合调味料未来仍有十分广阔的增长空间。尤其是2024年随着“代炒菜”“炒菜机器人”等模式走红，复合调味料更受青睐。
经典西式快餐品牌肯德基、麦当劳加速下沉，源于本土的华莱士加速扩张，Five Guys、Shake Shack等新玩家也纷纷入局……西式快餐在中国市场的多元化快速发展，让更多消费者逐渐接受了西式口味，对西餐中的酱料也越来越熟悉，番茄酱、沙拉酱、咖喱酱、罗勒酱等开始越来越多地出现在消费者日常的餐桌上。
除了西餐，预包装食品甚至中餐也越来越多地应用西式调味酱，例如空刻意面、番茄牛腩等。随着中国消费者口味爱好的多元化，尤其是在“细调中用”趋势下，西式调味酱赛道仍有不小的发展潜力。
值得一提的是，虽然目前国内西式调味酱市场主要由国际品牌主导，但本土品牌也在积极布局，例如凤球唛番茄酱、百利沙拉酱、好侍百梦多咖喱等，逐渐在市场上占据一席之地。
