当新国标GB 7718-2025试图用规范拯救信任，调味品企业却把“0添加”玩成了“2000减5”的文字游戏——消费者以为的“纯净革命”，不过是资本收割焦虑的烟雾弹。

近期，新调味走进糖酒会和良之隆发现，除了“全国第一”认证，频繁出现的词汇非“0添加”莫属，囊括酱油、醋、料酒、豆瓣酱、藤椒油等，各大企业纷纷将“0添加”作为品牌的核心卖点。

当消费者站在超市货架前，拿起“0%添加”的精选生抽，背面小字写着“0添加苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、三氯蔗糖、安赛蜜。”——这看似良心的承诺，实则是一场“2000余种添加剂排除5种”的“选择性归零”文字游戏。

而新国标GB 7718-2025的出台，在过渡期也并没终结这种怪相，反而让行业陷入更疯狂的营销内卷。不禁让人思考：消费者的健康需求将转向何处？调味品行业又该走向何方？

新国标下的“0添加”困局，一场“选择性归零”文字游戏

在信息透明度日益提升的当下，消费者选购商品时愈发审慎，标签内容与配料表成为重点关注对象。但市场现状却令人担忧：标注“0添加”的产品，并非像消费者理解的那样完全不含任何添加剂，导致消费者对行业的信任逐渐被侵蚀。

定义模糊，标准不一。市场上，“0添加”的调味品五花八门。有的产品将“0添加”定义为“不添加味精、不添加着色剂、不添加防腐剂、不添加酵母抽提物”；有的产品标注“0添加”指的是“0%添加味精、焦糖色（普通法）、苯甲酸钠、山梨酸钾”。这种定义上的差异让消费者难以辨别，如同与品牌玩一场复杂的文字游戏。

选择性归零，误导消费。表面上看，“0添加”的产品都具备“纯净”“天然”的光环，消费者看到时，往往会默认该产品成分纯净无杂。但实际上，企业们正在进行“选择性归零”，在包装背面小字处注明“0添加”的具体成分，这种做法极易让消费者产生误解。

营销过度，含金量下降。在各类调味品展会现场，仿佛进入了“0添加”的世界，从酱油、醋到料酒、蚝油，几乎所有品类都被卷入“0添加”的热潮。这个几年前极具差异化的概念，如今已成为行业“标配”，含金量不断下降。而且，过度依赖“0添加”营销，不仅难以体现产品的真正实力，还容易使消费者对“0添加”产生审美疲劳。

当“0添加”信仰崩塌，行业将走向何方？

随着“0添加”概念的过度滥用，消费者逐渐对“0添加”的真实性和实际意义产生怀疑，不再盲目跟风购买。对于行业来说，当“0添加”这一营销利器失去效力，企业不得不重新审视自身的发展策略。

“0添加”的差异化困境。回溯几年前，“0添加”概念兴起，源于它颇具差异化，是企业对消费者健康需求的积极回应。但过度营销和概念混淆，扭曲了这一初衷。企业和品牌将大量精力投入“0添加”宣传，却忽视了产品品质的深度提升和创新，阻碍了整个调味品行业的发展。

监管政策收紧，闭麦“0添加”。2025年3月27日，国家卫健委同国家市场监督管理总局发布新规，明确禁止再使用“不添加”“零添加”等用语对食品配料进行特别强调。这一政策的出台，无疑给调味品行业的“0添加”营销模式带来巨大冲击。

同质化加剧与新需求显现。越来越多的企业涌入“0添加”赛道，极大地加剧了调味品行业的同质化现象。企业若想在激烈的市场竞争中脱颖而出，必须寻找新的差异化竞争优势，关注消费者新的健康需求。比如，对天然、营养标签的追求，对功能化、场景化产品的需求，或许都将成为未来市场的发展方向。

健康叙事的三次“破圈革命”

当“0添加”不再能满足消费者对健康的追求，新的健康需求方向也随之逐渐显现。

减盐、减糖，营养化、功能化。健康和美味是调味品品类永恒的主题，其实，消费者对健康的关注不仅局限于“0添加”，还包括产品的营养成分，如氨基酸态氮含量、盐分含量、糖分含量等具体指标，海天、加加、厨邦等主流品牌已纷纷布局这一赛道。例如，目前市场上的减盐酱油、铁强化金标生抽、无麸质特级生抽等产品，就满足了消费者对健康调味品的多样化需求。

天然成分开发与工艺智能化革新。采用天然成分替代添加剂，通过工艺革新实现产品的健康化，成为行业发展的新趋势。例如，松茸多糖、海藻提取物、酶解肽等替代化学添加剂，构建健康风味体系；菌种定向培育、超釜智造、梯度脱盐等技术推动传统酿造向精密控制转型。

先撕下“0添加”的虚假面具，才能谈真正的健康升级

“重要的是添加了什么，而不是没有什么”，“0添加”乱象的出现，为调味品行业敲响了警钟。随着监管政策的日臻完善，消费者认知不断提升，调味品行业正逐步回归理性发展轨道。行业需要摒弃短视行为，企业应摒弃单纯的营销噱头，回归产品本质，构建差异化竞争优势，顺应健康化大趋势，如此方能在市场中稳健前行，实现长远发展。

消费者的健康需求在不断进化，企业与品牌只有紧跟这一趋势，通过创新研发、优化生产工艺、提升产品透明度，才能在新的市场竞争中崭露头角，推动调味品行业迈向真正的健康发展之路。