不到一年时间，涪陵榨菜推出乌江“冰鲜”榨菜，传统品牌与新势力之间的对决已然开启！

近日，第八届中国·重庆职业技能大赛在涪陵奥体中心拉开帷幕。期间，涪陵榨菜携多款新品亮相，其中乌江冰鲜榨菜作为突破性新品，成为一大亮点。

据了解，作为乌江榨菜的升级产品，乌江冰鲜榨菜突破性采用二次发酵分离技术，构建起“低盐腌制-冰鲜贮藏-可控发酵”三位一体新工艺，应用强力压榨除水、浅渍加工、冰镇保鲜(冷冻保存)等技术，保留更多青菜头本色、本味，营养物质含量更高、脆度更好，同时添加植物乳植杆菌。

在业内人士看来，乌江冰鲜榨菜属于“非腌榨菜”新品类，实现了传统榨菜品类向“益生健康菜”的新突破。

作为酱腌菜行业的头部企业，涪陵榨菜旗下主力产品榨菜2024年实现营收20.44亿元。在提及目前市场竞争格局时，涪陵榨菜向投资者表示，当前榨菜市场竞争属于存量竞争，公司一方面开发新品类产品迎合消费需求，一方面拓宽新兴渠道及餐饮渠道，稳步执行公司“拓品类、拓渠道”的长期发展战略。

对于榨菜产品，涪陵榨菜立足“精品战略”，近年来不断优化口感、形态，升级包装设计，向更加现代化、年轻化的包装设计方向优化调整；同时强化产品功能性，开发“榨菜+”系列产品，将榨菜往健康方向联合优化。

早在2022年，乌江轻盐榨菜全新上市，依托行业创新的浅盐窖藏加香渍制工艺、先进智能的精准控盐工艺，以及不需要添加防腐剂就能保鲜的栅栏技术工艺，保证乌江榨菜在保留原有鲜脆爽口、美味等产品特点的基础上，实现减盐30%以上。在满足消费者对健康饮食产品需求的同时，乌江轻盐榨菜助推行业进入健康轻盐时代。

在2025年经销商大会上，涪陵榨菜方面表示，将创新开发高端、短保、益生菌榨菜，探索榨菜二次发酵、冷链保鲜技术，积极推动“榨菜+”系列产品创新发展，持续为消费者提供更健康、更精致、更多元、更美味的高品质产品。

此次乌江冰鲜榨菜上市，通过冰鲜锁鲜黑科技+植物乳植杆菌，在酱腌菜市场再次开启战略“突围”。

酱腌菜行业历史悠长，国内大部分酱菜采用传统盐腌渍工艺来制作。中研普华产业研究院《2023—2028年中国酱腌菜行业深度调研与发展趋势预测研究报告》指出，中国酱腌菜行业市场规模2023年约140亿元，其中酱菜约占9.94%，榨菜约占5.39%，泡菜约占61.03%。

随着健康调味观念逐渐深入人心，传统酱腌菜行业也朝着健康方向升级，而“用益生菌做酱菜”，正在成为新风潮。

2024年，马云参与投资的“一米八”卖起了盐中甜新酱菜，包括苤蓝、紫甘蓝、圆白菜三款酱菜产品，主打的品牌语是“新酱菜，不腌渍，百亿活性益生菌，酸爽无负担”。在技术工艺方面，盐中甜锁定“植物基益生菌发酵技术”，没有传统的腌渍过程，没有杂质，整个过程不会产生亚硝酸盐，益生菌直投发酵48小时，全程冷链保鲜，保证活菌的稳定，也有利于肠道保护。据悉，盐中甜酱菜每盒含有100亿CFU活性益生菌，甚至优于日本同类产品。

无独有偶，2025年第112届全国糖酒会上，吉香居新一代乳酸菌泡菜以国家权威检测机构认证“未检出亚硝酸盐”的突破性成果，一举破除大众对于泡菜由来已久的健康偏见。从国标限定的20mg/kg到“未检出”，吉香居的秘诀在于“菌株革命”，经过严格筛选，吉香居发现了“优质菌种”植物乳杆菌-N2，亚硝酸盐降解能力达到99.7%，且能在低盐环境保持活性。吉香居采用多维度优化工艺进一步降低亚硝酸盐含量，如选择新鲜无损蔬菜，在清洁环境下精准控制发酵温度，接种直投式功能菌，添加天然香辛料等，辅助降解亚硝酸盐，在保障安全性的同时提升产品品质。

而随着“榨菜第一股”涪陵榨菜推出乌江冰鲜榨菜，“益生菌酱腌菜”赛道的硝烟愈加浓烈。这场由新老势力共同掀起的健康革命，或将重构百亿酱腌菜市场格局。