对话食之佑张小强：解码调味品韧性密码丨千企千商⑥

在消费降级的大背景下，调味品市场正经历一场静水深流的变革——不是简单的价格战，而是品质、规范和消费需求的深层博弈。

近日，#新食材千企千商走访挑战，走进调味品大商石家庄食之佑贸易有限公司。深耕调味品行业二十余年、公司总经理张小强与笔者畅谈行业起伏。作为厨邦、家乐等知名品牌的核心区域代理，张小强总经理深谙市场脉动。在其经营哲学中，“品质第一”是贯穿始终的选品铁律。通过对话，我们亦感受到了当下调味品市场发展的一些新趋势。

市场现状：消费降级下的品牌博弈

“这两年餐饮和副食调料行业受影响不小，消费者手里没钱，更不舍得花钱了。”张小强总经理作为在调味品行业摸爬滚打二十余年的老兵，见证了调味品行业从粗放发展到精细运营的转变。

他提到，经济压力下，消费者更注重性价比，但这并非全是坏事。大品牌如海天、厨邦等，凭借规模和渠道优势，正优化产品线覆盖不同市场层级。例如海天推出的黄豆酱油系列，价格亲民，迎合了低端市场需求。小品牌虽面临挤压，却也在区域深耕中寻找生存空间。

在他看来，“这不是恶性竞争，而是市场在分化——高端餐饮依旧追求高品质，大众市场则更看重实惠的性价比”。无论市场如何变化，坚守品质底线、选择有口碑的品牌进行深度合作，这是张小强的选品理念，也是穿越周期的关键策略。

以石家庄为例，其在京津冀地区具有一定的代表性，目前的市场渠道则是更趋向于扁平化发展。即没有绝对的独大“巨头”，但头部品牌经销商整体保持领先，主要依托精细化的价格体系管控；另有一些企业借鉴早期农夫山泉的模式，分渠道分品类布局，确保经销网络稳定。

“区域化经销是调味品渠道布局的基础，每个城市也都会有自己的‘引领者’。”

品质与规范：行业升级的必经之路

谈到产品品质，张总举了个生动的例子：“酱油的氨基酸含量，好点的1.2、1.3，便宜的可能只有0.4——这不是秘密，但消费者未必留意。”这正是其坚持严选高品质产品的现实考量。

从行业角度来看，随着消费者认知提升，品质成了隐形门槛。高端餐饮如广东的一些老店，会定向采购本地及周边手工酱油作坊的产品，每斤甚至可以卖到20多元；这也反映出了市场的分层：低端产品迎合大众，但高端需求仍然未减。

另一方面，行业规范也在加速。“过去很多是支起个摊子就能卖货，但现在都需要公司化模式，时代在进步，管理也在日益规范”。“规范化虽然意味着成本上升，带来价格温和上涨，但从长远看是好事情，”张总表示，“它带动了行业门槛的提升，进而保护了市场秩序，淘汰了不规范玩家”。他认为，“规范化不是负担，而是品质保障。消费者将来会更信任正规渠道的产品，像胖东来超市那样，靠透明度赢得口碑。”

企业运营：直营化与区域深耕的浪潮

大企业的运营模式在进化。如自建区域团队、全国连锁体系直供等，这种变革源于效率提升，同时也对经销商提出了更高的要求和更多的挑战。

糖酒会的变化就是缩影：过去糖酒会以选品为主，现在成了朋友聚会和趋势交流的场合。“谈业务的少了，大家更关注行业动向，比如番茄块等新品类崛起。”

这恰恰是这位市场经验丰富的老兵保持敏锐嗅觉的场合，通过捕捉前沿信息，持续优化自身代理矩阵，确保在每个细分品类中都能引入品质过硬的产品。同时反映出了企业从粗放扩张转向精细运营的过程：不是盲目铺货，而是根据区域需求定制产品线。

未来趋势：品质消费的回归曙光

尽管市场环境充满挑战，但张总对行业未来仍然乐观：“形势总有反转的一天，好东西最终会胜出。”这与其二十余年坚持品质路线的理念不谋而合。

他观察年轻一代的变化：千禧一代下厨不再只为饱腹，而是追求生活品质。周末做顿大餐，用上高品质调料，已成新潮流。显然，消费者越来越懂行，愿意为透明、健康的产品买单。

“调味品细分是大势所趋。”张总告诉笔者。从酱油、醋到火锅底料，品类愈发精细，番茄酱、鸡精都自成体系。未来，市场将从低端消费转向品质升级。就像汽水从香精勾兑到含果糖的进化，调味品也终将回归本质——消费者用嘴巴投票，推动行业向高质高价发展。对于像食之佑这样，早已将品质刻入基因、并具备独特选品眼光的经销商而言，这无疑是春天到来的信号。