3月19日，在第二十四届中国国际酒业博览会上，“酝味奖”最终获奖名单揭晓——佛山市海天调味食品股份有限公司花雕料酒、湖州老恒和酿造有限公司有机料酒（三年陈）、镇江恒顺酒业有限责任公司纯粮料酒、浙江圣塔绍兴酒有限公司5年陈厨用料酒（谷物酿造）等20余款料酒产品成功入选。

图片来源：中国酒业协会

在新调味看来，这不仅仅是一场颁奖，而是料酒赛道正在经历的一场“品质暗战”。这个千亿级调味品，正在悄悄从“价格泥潭”里往外爬，试图给自己重新找一个身份。

料酒终于开始“卷”品质了

如果你对料酒的印象还停留在“超市货架那瓶几块钱的去腥水”，那这个认知该刷新了。

“酝味奖”，这个面向谷物酿造料酒品类设立的奖项，从一开始就带着一个明确的使命：引导料酒行业注重产品品质提升与工艺创新。

图片来源：中国酒业协会

据新调味了解，该奖项的评定过程极为严苛，从产品风味、酿造工艺到品质指标，都有明确的评审标准。最终能脱颖而出的，无一不是在“谷物酿造”这条路上走得扎实的企业。

过去，料酒是厨房里最没存在感的配角。但“酝味奖”连续多年的评选，它让行业和消费者都开始意识到：料酒，也可以分三六九等；料酒，也值得被认真对待。

在新调味看来，“酝味奖”的真正价值，不是颁了几块牌子，而在于它把“谷物酿造”这四个字，刻进了料酒品类的价值体系里。

“纯粮”二字，价值千金，也重如千斤

一瓶真正的谷物酿造料酒，必须以黄酒为基酒，经过陈酿。这就意味着，它的成本天然就比配制料酒高出不少。

本次获奖的产品中，湖州老恒和的有机料酒标注“三年陈”，浙江圣塔的厨用料酒标注“5年陈”，这背后是实实在在的时间成本和储存成本。

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中国酒业协会酿造料酒分会常务副理事长、江南大学教授毛健曾在2025年3月的一次行业研讨会上点出痛点：谷物酿造料酒目前面临的困境是“成本高、消费者认知不足”。

在消费端，大部分人买料酒只看两样：价格、牌子。至于“三年陈”和“一年陈”有什么区别？消费者真尝不出来。

更残酷的现实是，市场上大量存在着用食用酒精勾兑的“配制料酒”，它们价格低廉，在餐饮端尤其受欢迎。

于是尴尬的局面出现了：做纯粮的，成本高、价格高，在价格敏感的渠道打不过配制酒；在商超，消费者又嫌贵。产品好、有口碑，但就是不赚钱——这几乎是所有纯粮料酒企业的共同困境。

料酒赛道，没有标准答案

同样是做料酒，不同企业的处境却天差地别。在获奖的代表企业中，新调味看到了三种不同的突围方向。

1、大厂路径，用规模换空间

海天和恒顺，调味品行业的两个巨头。料酒对它们来说，只是产品矩阵里的一环。海天的花雕料酒，可以依托酱油、蚝油积累的供应链优势，把成本压下来；恒顺的纯粮料酒，也能借助醋的渠道网络铺向全国。对消费者来说，“海天出品”本身就是品质背书。这种大厂逻辑，是稳定行业基本盘的力量。

图片来源：海天

2、老酒路径，用时间换价值

老恒和走的是另一条路。它的料酒明确以“天然酿造黄酒作为基酒”进行生产，还根据陈年基酒年份划分出不同等级。这是在向白酒行业取经，试图建立料酒的“年份”价值体系。虽然这条路走得艰难，但品质消费一旦成为主流，坚守“老酒”定位的企业，就有机会成为行业价值的天花板。

3、创新路径，用新人群换增量

新调味注意到，浙江圣塔近两年在产品创新上动作频频。2025年，公司开发了65款新品，不仅有传统料酒，还有专为年轻群体研发的本色黄酒、低度酒，未来还会推出气泡黄酒，甚至咖啡黄酒和中药黄酒。

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靠着持续创新，圣塔2025年的营业额较去年同期提升了23%。这个增长数字，在当前调味品行业整体增速放缓的背景下，相当亮眼。圣塔的做法给了行业一个很重要的启发：不要只把料酒当“调味品”，它也可以变成“生活方式”。

料酒的下一个十年拼什么？

在新调味看来，料酒行业已经出现了一个重要拐点：谷物酿造不再是加分项，而是生存的入场券。

从协会层面的动作也能看出端倪：2025年的行业研讨会上，方圆标志认证集团已经在推“一瓶一码”全程追溯，并且盒马、山姆等高端商超也设立了认证专柜。这意味着，品质认证正在转化为实实在在的销售渠道。

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未来的料酒市场会加速分化成两极：一极是以配制酒为主的低价市场，厮杀在餐饮端；另一极是以谷物酿造为主的品质市场，争夺在意健康、懂烹饪的家庭消费者和年轻群体。

而像老恒和、圣塔这样的企业，手里恰好握着行业未来最值钱的两张牌：老恒和用“陈酿”建立价值壁垒；圣塔则用“创新”打开年轻市场。

这两条路，一条向下扎根，一条向上生长。它们共同指向一个方向：当消费者愿意为一瓶“五年陈”的料酒买单时，这瓶酒就不再只是调料，而是生活的滋味。