在线下茶饮店，仅蜜雪冰城每年就能卖出超10亿杯“冰鲜柠檬水”，以4元/杯计算，单品销售额达到40亿元以上。而早在二十年前，康师傅和统一就抢先布局柠檬风味赛道，并吸引了越来越多的品牌加入。日前，伊利旗下优酸乳品牌推出一款名为“嚼柠檬”的轻乳果汁饮品，让今年的“柠檬大战”再次升温。
有鉴于此，食品板特别甄选目前市面上比较流行的几款柠檬饮料，策划了一场深度产品测评，来看看各大品牌是如何用“舌尖创新”抢占消费市场的。
柠檬风味，持续升温
作为全球的经典风味之一，柠檬风味一直是食品饮料创新的王牌之选，凭借其酸甜、清爽的风味深受消费者喜爱。
早在16世纪中期，柠檬水便在巴黎流行起来。到了19世纪，柠檬味的七喜和雪碧已成为国外家喻户晓的品牌。数据显示，柠檬风味在中国占据了饮料市场的最大份额，堪称“现象级”风味。从柠檬口味的冰红茶，到康师傅统一率先发力的金桔柠檬，从农夫山泉相继推出水溶C复合果汁和大柠檬汽水，再到柠檬共和国等新锐力量不断崛起，柠檬风味涵盖了多个细分品类，热度还在持续升温。
根据食品板调查，75%的消费者表示对柠檬饮料自带好感，尤其对创新型的柠檬饮料抱有更多期待。这也从侧面解释了，为什么近几年柠檬共和国、柠季等专注柠檬赛道的新玩家相继冒尖，开辟“轻乳果汁”新概念的优酸乳嚼柠檬从一开始就能吸引大众的关注。
从柠檬味到嚼柠檬，趣味化成升级方向
从大众熟悉的经典黄柠檬风味开始，柠檬饮料的创新进阶之路大致可以分为以下两个方面：
一是发挥“柠檬百搭”的优势，拓展更多“柠檬+”产品。比较有代表性的产品有柠檬+金桔（康师傅金桔柠檬、统一金桔柠檬）、柠檬+小众鲜果（柠檬共和国小青柠、宋柚汁）。二是以个性化柠檬特征打造产品记忆点。品种拼配带来富有层次立体感的柠檬风味，突出特色柠檬品种、产地等。
食品板认为，早期以金桔柠檬为代表，柠檬饮料多以“甜味”为主导，柠檬风味为辅；后期以柠檬共和国为代表，柠檬逐渐成为主角，强调柠檬所赋予产品的口感和健康属性。在产品形态上，经历了从柠檬果味到柠檬果汁的升级；在产品风味上，从柠檬果味的“清爽”到柠檬汽水的“激爽”，从宋柚汁的“果味混搭”再到优酸乳嚼柠檬的“咀嚼口感”，年轻人都始终愿意为“新奇口感”买单，趣味化成为柠檬饮料的升级方向。
值得一提的是，优酸乳嚼柠檬巧妙融合了蒙牛真果粒的“颗粒型”概念，以及柠檬共和国的“立体柠檬口感”，堪称“采众家之长而自成一派”，有足够的底气喊出“喝三口就爱上”的口号：第一口酸爽，真实柠檬汁；第二口有料，层层嚼感；第三口着迷，口齿留香。
重视柠檬果味，更重视情绪价值
测评市面上主流的柠檬饮料，食品板可以清晰地感知到，越来越多的新产品在追求更好地凸显柠檬果味。对比以下的“柠檬含量对比表”，可以一目了然。
与此同时，除了柠檬含量的“升级”之外，很多柠檬饮料品牌开始进行柠檬果味的创意混搭，并且不断升级消费体验的“愉悦感”。事实上，各大柠檬饮料品牌一直都很注重对情绪价值的深度挖掘：从金桔柠檬的“鲜爽”，到大柠檬汽水打造的“柠檬快乐水”，再到优酸乳嚼柠檬完成从“喝果汁”到“嚼果汁”的升级，将情绪价值直接拉满。
很显然，一个“嚼”字，让优酸乳嚼柠檬的优势呼之欲出。在测评过程中，大家普遍反馈，没想到一款柠檬饮料可以像咀嚼零食一样享受，产品口感更立体，消费体验更好玩、更解压。
消费升级，兼顾美味与健康的平衡
当然，柠檬饮料之所以长盛不衰，除了口感风味的“迷人”，柠檬的营养价值同样功不可没。
在大众认知里，柠檬身上叠满了健康buff：美白、生津开胃、促消化、抗氧化、提高免疫力……而伴随着消费升级，新一届年轻人对饮料产品提出了更高的要求，更加注重美味和健康的平衡，让柠檬风味的优势再次凸显。在小红书，水溶C被视为包治百病的“一代神水”；柠檬共和国以低GI的结晶果糖代替传统白砂糖或代糖配方，在追求产品真实甜味的同时，更大限度地保证健康。
相比之下，优酸乳嚼柠檬不仅具备现切柠檬的爽感，还有0脂肪、轻负担、含0.6g蛋白的卖点。作为一款“轻乳果汁”，优酸乳嚼柠檬果味极致饱满，嚼果肉、喝果汁、品果香，带来不一样的柠檬体验。同时，甄选优质奶源，产品0脂肪轻负担，更符合年轻人的消费习惯；0.6g优质蛋白的加持，更是让其如虎添翼。
小结
谁能抓住年轻人的心，谁就能赢得市场。在食品板看来，新一代年轻人对“好玩”“健康”“解压”的更高需求，倒逼柠檬饮料不断迭代升级。从本次测评的情况来看，“功能+情绪”双效合一的产品设计逻辑，显然得到了消费者尤其是年轻人的欢迎。对于优酸乳嚼柠檬来说，这一次的“舌尖创新”让乳饮不止于营养，更成为生活乐趣的载体。后续市场表现，值得更多期待。