奶皮子这个来源于内蒙古的特色食材，成为今年食品行业的热度顶流。奶皮子，在蒙语中称为“乌如木”，其传统制法是将鲜羊乳或牛乳倒入锅中用慢火微煮，待表面凝结出一层脂膜后，用筷子挑起来置于通风处晾干而成。
今年，从餐饮渠道的“引流神器”奶皮子酸奶，到入冬在全国各地引发排队的奶皮子糖葫芦，这个特色食材成为行业的新增长点。
“奶皮子+”热度攀升
在山楂糖葫芦外层贴一层奶皮子，将山楂对半剖开，中间夹上干噎酸奶，或者是将山楂换成阳光玫瑰、草莓、无花果等热门水果，奶皮子糖葫芦正在成为风靡全国的网红小吃。
在全国多地奶皮子糖葫芦引发排队热潮，部分门店日销量达数千串。10月以来，淘宝上“奶皮子”关键词搜索量同比去年增长3倍，成交额同比去年同期增长超5倍。
图源小红书@喜识
这并非奶皮子的首次走红，奶皮子最初以奶皮子酸奶的形态在社交媒体走红。百年清真老字号紫光园，较早地推出了奶皮子酸奶，凭借醇厚细腻的口感赢得了消费者青睐，被誉为“新一代北京特产”。
紫光园奶皮子酸奶起初并非预包装食品，而是餐饮现制，在其走红后，全国多地的餐饮门店以及乳品企业纷纷布局了这一赛道。伊利奶皮子酸奶在今年4月上市，上市第二个月就环比增长200%；蒙牛相关负责人也曾透露，奶皮子酸奶上市以来市场反馈非常热烈。
此外，君乐宝、西域美农、维聪乳业旗下的赛罕苏、西域春、三元、兰格格、圣祥、今时代、马五五等乳品品牌，也在商超、便利店、电商等渠道推出奶皮子酸奶预包装产品。
今年入冬奶皮子糖葫芦的爆火，带动了奶皮子热度的再度攀升。食业家观察发现，“奶皮子+”的跨界组合不断涌现：“奶皮子+烘焙”，线下现制饼房将奶皮子应用于蛋糕、面包中，奶皮子卷热度走高；“奶皮子+冰品”，紫光园布局了奶皮子冰淇淋；也有企业布局了烤奶皮、即食奶皮子等产品。
小众食材带来增长机会
爆火带来的需求刺激，也让奶皮子价格水涨船高，有媒体报道，目前奶皮子原材料已经涨价至40元/张。
某生产奶皮子的厂家表示：“在奶皮子糖葫芦爆火之前，奶皮子单价为七八块，如今涨价供不应求，大量中间商和电商抢购，叠加冬天牛奶产能下降，推高了原料成本。”他表示自家一天生产2000张仍供不应求，只能从别的同行处高价拿货。
奶皮子的走红，反映出消费者对于地方特色、健康化创新产品的尝鲜需求增长。事实上，从今年食品饮料行业的新品来看，曾经的“小众食材”，正在为行业带来新的增长点。在奶皮子之外，不少创新的原材料在今年热度大涨。
比如羽衣甘蓝，从果蔬汁逐渐拓展到更多领域，白象推出的羽衣甘蓝茭白水饺，上市48小时即售罄；被誉为“白人中药”的姜黄，从盒马姜黄生姜柠檬饮引发抢购，到OATLY、康之味、维果清等企业入局；西梅也从果脯蜜饯、果汁等常规产品，延伸到西梅棒等创新产品。
2025年，无论是“地方食材”还是“超级食材”，相关概念的产品都“卷”出了新高度。未来还有哪些“小众食材”能否为行业打开增长新空间，食业家将持续关注。