在建、新建项目70多个！乳企为啥都盯上了这条赛道？

仅宁夏地区，2025年新建在建乳品深加工项目10余个，宁夏富杨、昆宁森态、牛佰仕、宁夏财硕、原源乳业等等，加工产品从液态奶到稀奶油、黄油、奶酪、乳清粉、酪蛋白等多种均有涉及，宁夏已经形成乳品深加工产业集群，深加工项目全部投产后日消化生鲜乳超过5000吨。

内蒙古兴安盟修刚乳业也是这次产业转型升级的一员，依托自有牧场——修刚畜牧，存栏奶牛超过1万头，自有奶源加工奶皮子、稀奶油、黄油、奶酪等产品，产品远销国外。

修刚乳业是当前深加工项目的一个缩影，也是新增深加工项目的主力之一，目前的深加工乳品浪潮中，部分是牧场投资建设，比如宁夏原源、甘肃传祁甘味、山东归一领鲜食客产业园等，还有部分是乳品企业扩改建、社会资本投资等等。

▌近消费市场区域：山东、江苏等

上海乐芙娜、山东牛佰仕、江苏富杨等均是近两年新建工厂，临近消费市场，产品以黄油、奶酪等高附加值为主。与北方奶源主产区牧场投资乳品厂不同，江浙沪以及山东地区以社会资本投资较多。新投建的深加工项目有一个共同点，投入高、设备新、人员专业，为长期生产做好了准备。

目前我国的乳品深加工项目面向B端为主，主要供应烘焙、餐饮、茶饮、食品加工企业。

▌新建深加工项目有效缓解原奶过剩

深加工项目吸收大量合同外原奶，有效缓解原奶过剩，同时深加工乳制品，保质期长，解决我国原奶季节性过剩问题。

▌深加工稳定重点产区原奶价格

深加工项目有助于平衡原奶供需，为奶价的企稳发挥重大作用。据不完全统计，2025年我国在建、新建乳品深加工项目70余个，合计最大日处理能力超过2万吨，目前2025年投产的项目日处理能力超过1万吨。2026年上半年日处理能力将达到1.5万吨，大大平衡原奶供需。

▌深加工项目难以拉升原奶价格

我国商品奶近50%被伊利、蒙牛两大乳企收购，享有原奶定价权，当前液态奶销售承压，伊利、蒙牛业绩下滑，伊利、蒙牛维持原奶低价策略，不会改变；原奶价格低，我国深加工乳品奶油、奶酪等与进口乳品相比才有价格优势，一旦价格上涨，国产深加工乳品成本提高，市场竞争力下降，将面临重大挑战。同时，伊利、蒙牛等大乳企也是深加工项目的参与者，维持低价于乳企有利；对深加工乳企来说，维持当前的低奶价也是他们乐意看到的，深加工乳企收奶量远低于两大乳企，不会冒风险提高奶价，与伊利、蒙牛形成对抗。

国产稀奶油、黄油、奶酪在大众烘焙、茶饮、餐饮、食品工业方面已经实现较高替代，但是在高端甜品、烘焙、餐饮方面，国产产品在稳定性、风味方面与进口存在差距，依然以进口为主。

▌国产稀奶油

在大众烘焙、茶饮奶盖、食品工业等场景已实现高替代率，凭借价格低 30%~50%、供货稳定、打发量更高、更新鲜的优势快速崛起；但在高端甜品、直接食用等对风味层次与口味要求极高的场景，进口稀奶油仍具不可替代性。

▌国产黄油

在大众烘焙、餐饮烹饪、食品工业等场景已实现较高替代率，但在高端烘焙、直接食用等对风味层次要求极高的场景，进口黄油仍具不可替代性。替代的核心在于价格优势、供货稳定，而短板集中在发酵工艺、风味层次、乳脂稳定性上。

从外观看，国产黄油颜色偏乳白或浅黄，进口黄油颜色更黄；风味方面，国产黄油中性清甜，进口黄油以草饲奶源、发酵工艺、风味浓郁见长；用途方面，国产黄油适合大众烘焙与日常烹饪，进口黄油适合高端烘焙与直接食用。

▌奶酪

生产有一定的技术门槛，虽然尝试的企业比较多，但是市场上依然以再制奶酪为主，原制奶酪大规模稳定生产尚需时日。国产奶酪在再制奶酪、西式快餐等场景已实现中高替代率，凭借价格低30%~50%、供货稳定、口味适配的优势快速崛起；但在高端原制奶酪、传统欧式奶酪（如帕玛森、布里） 等场景，进口奶酪仍具不可替代性。

乳品深加工是我国奶业转型升级和奶源过剩，奶价低迷共同作用下，乳品行业发展的必然趋势。深加工项目具备可持续性，主要体现在三大方面：

▌市场需求扩张，生产结构调整

纵观国际乳品消费，从喝奶转向吃奶是必然趋势，随着国内液态奶消费下滑，奶油、奶酪的消费逐步增长，国内乳品加工结构也将逐步从90%液奶的生产格局中转变，提高干乳制品的比重。

▌消化过剩奶源，长期看有助于奶价提升

深加工产品产出率低（奶酪约10:1，黄油约20:1），10万吨深加工产品可消化80~100万吨奶源，有效缓解国内奶源相对过剩压力，平滑季节性原奶产量波动影响。同时，深加工乳品附加值高，综合收益远高于直接销售白奶或喷粉。从长期来看，能够提高乳企对奶价的承受能力，从而有助于提高奶价。

▌国产替代加速 ，降低进口依赖风险

国产深加工乳品依靠成本低、供应链短、新鲜度高、产品灵活等竞争优势快速抢占市场，国产黄油、稀奶油已经大规模替代，大品牌连锁餐饮企业也开始尝试国产再制奶酪马苏里拉、芝士产品，国产深加工乳品市场份额不断提升。

▌中国乳品深加工项目设备、技术、标准与国际接轨

中国乳品深加工项目正以空前的决心和力度，在设备、技术与标准层面加速与国际全面接轨。以宁夏原源为例，引进德国分离机、美国酪蛋白酸钠全自动生产线等国际顶级设备，单是WPC（乳清蛋白浓缩物）生产线的投资便超过亿元，与国际接轨的硬件设备为产品的高品质与高附加值奠定了基础。项目在标准上对标全球，加工标准与国际一致，宁夏塞尚、甘肃传祁甘味邀请国外专家团队驻场指导生产，生产工艺逐步与国际前沿同步。

根据中国海关数据显示，2025年中国干乳制品出口大幅增长，全年出口9.05万吨，同比增长133.9%，继2023年、2024年分别增长76.6%、49.9%后，连续3年实现高速增长，也是近10年来首次翻倍增长。中国原料奶价格已低于主要奶业国家，干乳制品在国内市场替代进口，在国际市场的竞争力逐步走强。

干乳制品主要出口品种及出口量：大包粉6.9万吨，同比增长205.1%；黄油9922.01吨，同比增长90.4%；婴配粉7407.27吨，同比增长6.8%；奶酪1481.32吨，同比增长77.0%。

▌原奶供应的稳定性

深加工乳企在原奶过剩周期集中投建，在奶源过剩时期能够有大量的原奶加工，一旦行情好转，或大乳企通过转型，原奶加工能力提升，新建中小型深加工企业将面临无奶可用的局面。

▌国产深加工乳品质量参差不齐

虽然国内很多企业生产的深加工乳品质量足以与进口乳品相媲美，但是作为快速发展的新产业，与国产大包粉一样，部分生产企业生产稀奶油、黄油只是原奶过剩时期的权宜之计，产品的稳定性、不同批次的产品质量存在差异。

▌加工技术成熟度与国外存在差距

以原制奶酪、发酵黄油为例，国内传统发酵工艺和长时间熟成技术掌握不足，凝乳酶和发酵剂部分依赖进口，国产奶源多为谷饲，草饲奶源占比低，影响奶酪、黄油等产品的风味和质地，国产原制奶酪、黄油与进口相比，尤其高端市场，差距较大。

▌市场竞争激烈，国产深加工乳品获取消费认可尚需时日

长期以来我国奶酪、黄油、稀奶油等乳品依赖进口，消费者对国产品牌认知度低，还需要一段时间改变消费者对国产奶酪、黄油、稀奶油的印象。

中国深加工乳品市场正处于从 “量增” 到 “质优” 的转型期，稀奶油、黄油、奶酪作为高端乳制品代表，将受益于消费升级与饮食西化趋势。国产稀奶油、黄油、奶酪三大产品均呈现B端主导、C端崛起格局，应用场景从传统烘焙/西餐向茶饮咖啡、预制菜、中餐融合、家庭DIY全面渗透。未来5年，三大产品将在国产替代、健康化、场景创新三大驱动力下实现跨越式发展，预计到2030年，整体市场规模有望突破500亿元，成为中国奶业高质量发展的核心引擎。