二级市场从不缺热点，但能在消费疲软周期里逆势领跑的品牌，更值得细品。
据东方财富Choice统计，2025年2月至2026年2月，紫燕食品股价累计涨幅达71.67%，在休闲食品板块尤为亮眼。截至2月27日，其总市值达到138亿元，资本市场用真金白银为这家卤味企业投下了信任票。
紫燕用37年时间，完成从地方小吃到全国连锁、从家族作坊到上市公司的蜕变。这背后，是几代人的接力与革新。
两代人打下卤味江山
紫燕食品的故事，始于1989年的徐州街头。
彼时，钟春发夫妇从四川乐山去到徐州，发现徐州人也爱吃鸭子，于是，将家乡的甜皮鸭稍作改良，融入当地口味，在巷口支起小摊，专卖钟记油烫鸭。
凭着川味卤料的地道与实在分量，小摊子很快火遍全城，这一只小小的油烫鸭，也成为了一个市值百亿企业的原点。
真正把品牌带上快车道的，是二代掌门人钟怀军。
随着生意越来越火，钟春发把在老家教书的儿子钟怀军叫来帮忙。彼时的钟怀军正站在人生的十字路口——是继续安稳的教师生涯，还是投身于充满变数的卤味生意？
紫燕食品创始人、前董事长 钟怀军
1996年，钟怀军决定辞去教师工作，正式接手父亲的生意。他很快便展现出超越父辈的商业视野。
一方面，扩充产品线，在油烫鸭之外加入鸡肉、猪肉、牛肉等品类，研发出夫妻肺片、藤椒鸡等大单品；另一方面，带领品牌走出徐州，并将品牌更名为“紫燕”。
从南京到上海，从华东到华中，紫燕的扩张步伐稳健。2001年门店突破500家，2008年超1000家。2022年9月，紫燕食品成功登陆上交所主板，成为“国内佐餐卤味第一股”。
到2025年，紫燕门店突破6300家，覆盖全国200多座城市，夫妻肺片成为年销数亿的超级大单品。钟怀军家族以85亿元身价登上胡润百富榜，从教师到卤味巨头，他把父辈的小摊，做成了一个行业标杆。
89后掌舵，把老卤味做出新增长
2023年，紫燕食品迎来重大变革：钟怀军卸任董事长，由女婿戈吴超接棒。
外界一度质疑：家族企业交给女婿，能否稳住江山？这位1989年出生、2012年一毕业就加入紫燕的年轻人，用三年时间给出答案。
戈吴超从采购总监做起，是真正从业务一线成长起来的“自己人”。面对行业内卷、业绩承压、门店结构待优化的压力，他没有走保守路线，而是打出一套年轻化、数字化、全球化的组合拳。
在渠道上，他推进了“大学城+大厂食堂”双场景战略，把店开进上海交大、华中科大等70多所高校，抓住Z世代的第一口卤味。
图源：视觉中国
同时，入驻便利店与仓储商超，拓宽消费场景，让紫燕从街边店走进年轻人日常。
在产品创新上，依托研发中心打造一城一味，根据不同地域风味进行创新。其中，麻辣兔腿这一新品迅速跻身抖音成都熟食商品总成交榜前列。
在深耕国内的同时，戈吴超果断启动出海。2024年，紫燕食品在澳大利亚连开两家门店，销量一度超出预期。去年4月，在北门开出首家门店。尽管目前海外收入占比较低，但出海为其打开了长期增长空间。
此外，他推动供应链全流程数字化，计划投资3亿元在尼泊尔建设牛肉生产加工基地，从原料到终端全程可追溯，在降本增效的同时，守住食品安全底线。
正是这一系列动作，让紫燕在近年行业普遍承压时，实现业绩逆势修复。2025年前三季度，公司营收25.14亿元，归母净利润1.94亿元，环比持续改善，也直接带动股价一路走高。
结语
据Future Marketing数据显示，2025年卤味品类市场规模预计达到1620亿元，呈两超多强的竞争格局，绝味、紫燕合计占30%的市场份额，马太效应正在加剧。当Z世代成为消费主力，如何在竞争中破局，成为所有卤味品牌的必答题。
紫燕给出的答案是，既守住佐餐卤味的差异化阵地，又通过年轻化布局、产品创新与全球化探索，贴合新消费需求，避开同质化陷阱。
从街边小摊到纽约街头，从父辈创业到家族接棒，紫燕的故事远未结束。当卤味的香气飘向更远的彼岸，这家家族企业正在用新一代的掌舵方式，书写着属于自己的下一个篇章。