这两年，“手工菜”之风席卷餐饮圈。
重庆北布园火锅的锤锤手工虾滑、程碟衣火锅馆霸王系列、牛市坎火锅的暴打鱼籽虾滑等，无一不是工业化文明时代下，餐饮企业的创新与尝试！
而现在，这股“手作”之风刮到了“预制”市场！各式速冻面点、预制食材强调“手工”概念，其中，不乏千味央厨、味知香、水手食品等细分领域的头部品牌，企业在包装袋上印上“手工”“手锤”“手打”等字样。
当工业化发展与手作式文明相碰撞，我们在“快”与“慢”之间，可以窥见消费市场已经进入——情绪价值时代！
预制食品的“手工业”时代
近段时间，各类“手作”预制食品层出不穷，“手打”“手工”概念的产品成为消费市场上重点关注和追捧的产品。
主要涉及两大类产品，一种是速冻米面类产品；一种是预制菜类产品。
这两年，速冻米面类产品十分重视“手工”产品的生产和创新。千味央厨研发生产了“手工大包”系列产品，2025年，重磅上新了两种口味，分别是梅干菜肉和奥尔良鸡肉口味，迎合了终端市场对手工包子产品的需求。产品手工捏制，还原现做口感，面皮暄软劲道，馅料汁多鲜香。
手工水饺系列产品同样非常受终端市场关注，在校园团餐、商超餐饮等各类餐饮渠道中，手工水饺备受喜爱。慷达手工水饺系列产品与经销商一起开拓以大中专院校为主的团餐渠道，通过开设水饺自选档口的形式，独辟蹊径，开启手工菌菇水饺在外卖之外的第二增长曲线。
在速冻米面系列中，手工糍粑也是非常亮眼的一个细分品类。手工糍粑本属于西南地区的地域美食，随着火锅餐饮的全国化发展而燃遍全国，市场关注度颇高。唐·玖珑手工糍粑强调“纯手工”概念，还原川蜀地道风味。
预制菜是餐饮工业化的必经之路，然而，随着#食品安全 #预制菜 等相关话题的关注度越来越多，各类词条影响了消费者对预制菜产业的理性判断。企业开始另辟蹊径，开启“手工”预制菜之路。
味知香作为预制菜上市第一股，2025年上新一款手工彩蔬肉卷产品，在市场上关注度和讨论度都很高，产品采用纯手工制作，以非转基因豆腐皮为原料，营养健康，价值感满满；实际上，味知香并非首次推“手工菜”，2024年就曾上新一款“纯手工肉丸”产品，强调纯手工，与工业化产品形成反差。
潮汕李老二潮汕手打牛筋丸聚焦“手打”概念，以潮汕地区特有的手打技艺为卖点，通过对牛肉丸、牛筋丸长时间、高强度的捶打，才呈现出独特的口感和品质。
好乡润以手工肚包肉为核心竞争力，放大“手工”概念，将肚包肉这个“一隅”的美食推广到全国市场上，成为小吃场景中的“扛把子”式存在。
火锅餐饮强调“手工”概念
实际上，预制菜“手工概念”的灵感与餐饮市场不谋而合。
这两年，餐饮市场掀起一阵“手工风潮”，尤其是火锅市场，各类餐饮企业开始关注“手工制作的菜肴”。
像程碟衣火锅馆、牛市坎火锅、北步园火锅等系列火锅店，跟风上了诸如包子、卤味、甜品之类的产品。
重庆北布园火锅的锤锤手工虾滑，将江湖菜与手工菜巧妙融合在一起，通过把新鲜美味的爆品虾滑在消费者面前手工捶打后，端上餐桌，让消费者看到了产品制作的全过程；程碟衣火锅馆霸王系列中，暴打霸王牛肉同样采用手工暴打的形式提升消费情绪价值，与牛市坎火锅的暴打鱼籽虾滑有着异曲同工之妙。
在火锅餐饮市场，这样的案例有很多。在餐饮过度“内卷”的当下，“手工”让菜品不再只是工业化进程中的冰冷产物，赋予了“灵动感”和“温情化”，与消费市场需要的烟火气不谋而合。
企业在工业时代的挣扎
工业化时代下，无论是预制菜还是餐饮市场，“手作化”竞争彰显出企业的向上发展的挣扎与探索，同时也是产业发展的必经之路。
一方面，手工产品的标准化是时代发展的浪潮。效率是餐饮的生命线，手工菜肴产品的工业化发展，可以促使传统美食从手工作坊向自动化、规模化转型。既可以保留传统风味又能够保障食品安全，同时降低了生产成本，推动了产品规模化供应，这是工业化时代发展的趋势。手工糍粑、手工肚包肉的出现都印证了这一点。
另一方面，强调“手作”概念，可以提升价值感。在“预制菜”风评向下的时代，如何提升产品的可信度和价值感？“手工”是一个不错的营销策略，餐饮、预制菜企业通过融入“手作”概念，将人力成本融入到菜品中，让人自然联想到高价值和高品质，从而心甘情愿为“手工”菜品买单。
再者，产品同质化时代，“手工”是撕开创新的口子。餐饮和预制菜市场，产品同质化严重，将工业化与手工制作相碰撞，可以创造出许多多元化、创新性的产品，比火锅市场的名菜：豆泡牛肉、手工捶虾滑、毛肚包虾滑等，引领了火锅市场的产品创新趋势。
最后，强调烟火气，提升产品的情绪价值。无论是前几年市场上的流行的“锅气”，还是现阶段强调的“手工菜”，本质上都是消费者对“烟火气”的极致追求。当下餐饮、预制菜产业已经进入4.0时代，“好好吃喝”成为时代的全新阶段，只有满足情绪价值，才能在产业发展中立于不败之地。
