近日，#西贝21块钱的馒头 又成为了各大媒体报道的焦点。高出普通馒头20倍价格，也让西贝持续被“网暴”……
与此同时，#今年秋天最卷的是馒头 话题冲上热搜，小红书相关笔记超10万篇，抖音“馒头制作”视频播放量破5亿，这个最朴实的中式主食，正以“高段位内卷”姿态逆袭网红圈。
21元的馒头长啥样？
不久前，西贝的21元“古法呛面馒头”在社交平台被群嘲了好几天，理由是“价格高，还预制”。贾国龙连夜飞回北京，改口、致歉、删帖、换文案，来回折腾了好几轮，虽然已经表示早已下架，还是热度不减。
西贝21元的馒头到底长啥样？
一个名为“厚**”的内蒙古网友说：听曾在西贝干过7年的朋友说，21元钱的馒头是几年前的产品，面粉用的是7元一斤的巴彦淖尔雪花粉，用牛奶和面，发面和蒸制用特殊工艺，重量是500g以上，这种品质不值21吗？
一个名为“**普天**”的湖北网友说：那是好几年前的天然酵母手工呛面馒头，听说需要低温发酵26小时以上，直径在18厘米左右，3个人吃不完，21元很值。
馒头这个小小的主食，门槛很低的产品，几乎大部分餐饮店都在卖，那到底挣钱吗？
馒头是门好生意吗？
有人说，馒头是一门高利润的生意，小馒头里有大利润。
作为中国家庭餐桌上的传统主食，馒头这个看似普通的日常消费品，正悄然创造着令人惊叹的商业回报。一元一个的馒头，毛利润竟可高达70%！
从成本角度分析，馒头的盈利模式堪称高效。采用工业化采购模式后，每公斤面粉价格可压缩至3.2元，单个100克标准馒头的原料成本仅0.3元。当售价为1元时，毛利率达到惊人的70%，远高于烘焙行业45%的平均毛利率。
实际运营中，一间30平米的小店日蒸5000千个馒头的情况并不罕见。相比其他餐饮业态，馒头店的优势还体现在现金流上。“今天蒸，明天钱到账”，没有库存压力，没有漫长账期，这种高效的现金流循环为小店提供了稳定的生存保障。
也有人说，馒头是一门微利的生意。
低价端，传统品牌坚守1元价格带，依靠规模化生产维持微利。超市冰柜里，普通白面馒头售价0.8-1元，全麦馒头也仅2元左右。这些产品瞄准日常家庭消费，靠薄利多销维系市场。2-5元价位段产品在市场上难觅踪影，企业要么选择低成本走量，要么转向高附加值路线。
无论是爆利还是微利，在新食材看来，馒头市场确实值得关注。因为，一方面，专业品牌馒头店在市场不断涌现，并疯狂扩张；另一方面，速冻食品企业不断推出冷冻馒头新品，大力度加码，都证明了这个赛道有利可图。
冷冻馒头转型
数据显示，中国冷冻馒头市场规模已超过数十亿元，并且以每年10%以上的增长速度持续扩张，成为速冻食品行业中备受关注的细分市场。巨大的增长空间，吸引了众多入局者，市场竞争也日趋激烈，除了西贝，还汇聚了三全、思念、湾仔码头、安井等诸多速冻食品品牌。
面对市场竞争，头部品牌通过产品差异化寻求突围。消费者调研显示，87%的顾客愿意为营养强化型面点多支付1-2元。这表明，性价比而非绝对低价，才是决定消费者购买行为的关键因素。
近几年，迎合消费需求，从最初的基础白馒头到如今的多功能、多品类矩阵，冷冻馒头已完成从饱腹型主食向健康型食品的转型。
牛奶馒头通过用纯牛奶替代水和面，提升蛋白质和钙含量，成为儿童和青少年群体的首选。
西贝在售的馒头产品有酸奶云朵馒头，主打“≥25%牛奶+酸奶和面”，规格为250克（10个），售价25.9元；牛奶果蔬小馒头，6种果蔬+黑芝麻，牛奶和面，配料干净，规格为250克/包，售价为23.9元，市场评价都不错。
安井推出的奶香馒头，在超市渠道长期稳居销量前列；光明食品推出的鲜奶手撕馒头、鲜奶拉丝包，用鲜奶代替水，主打鲜概念；湾仔码头鲜牛乳馒头，六大0添加，强调“100%鲜牛乳和面，不加一滴水”的工艺；五丰食品纯鲜奶刀切馒头，依托乳品供应链优势，主打早餐便捷场景；合口味牛乳馒头系列，采用新西兰全脂纯牛奶，330g规格主打家庭装，同样强调不加一滴水；广州酒家利口福牛奶馒头，同样选用新西兰奶源，是各渠道的常销爆款；蒸笼头食品首创的奶酪馒头，坚持清洁标签，不仅在面团中添加牛奶，还将奶酪作为馅料融入馒头，创造了全新奶香体验，不到一年销售额接近6000万元……
红糖馒头凭借“益气补血”的传统认知和现代工艺升级，从区域特色迈向全国市场。
头部品牌案例包括：瀚海食品（一条海）拥有7个红糖馒头SKU，红糖馒头馒头年销售规模达千万级，一年卖出去的红糖馒头连起来，能绕地球12圈；舒汇食品手撕红糖馒头，采用云南古法红糖，成为便利店渠道霸主，罗森、711同款；祐康食品红糖馒头，强调传统手工工艺，主打长三角商超渠道；巴比红糖开花馒头，精选粤北英德红糖，独特开花造型，小巧易抓握，宝贝更爱吃……
低GI馒头通过添加全麦、荞麦等原料降低血糖生成指数，切入健康敏感型消费群体。
在旗推出了低GI糜子燕麦馒头，口感松软、真材实料、传统工艺，不添加各类防腐剂，还原食材本身味道，让消费者吃得放心；舒汇慢谷低GI馒头，采用小麦粉、白青稞粉、黑米粉、绿豆粉、胚芽燕麦粉等全谷配料，均衡营养；富世康低GI杂粮馒头，与医疗机构合作推出控糖套餐，复购率超行业……
新中式馒头将非遗工艺与国潮美学结合，催生了锦鲤馒头、雪糕造型馒头等产品，还有国潮风格的设计包装，推动冷冻馒头从食品升级为文化消费品转型。
部分企业开始在馒头中添加益生菌、膳食纤维、维生素等功能性成分，满足特定人群的健康需求，开辟了冷冻馒头功能化新路径。
小结：一场关于21元馒头的口水战，背后是冷冻食品企业争抢的黄金新赛道。好馒头，正在被行业龙头们重新定义。
