摘要：2024年番茄底料市场火爆，各产区优质番茄成为底料原料，如新疆的百品日光、内蒙的日食记、贵州的澄明·七个番茄、云南的有言有味等，通过创新和差异化策略，争夺市场份额。同时，消费者体验也在升级，如如意捞火锅的番茄豆花锅、海底捞的番茄锅底DIY等。
2024年若问什么味型最火爆，酸香必是其中之一。尤其是番茄底料，以健康低脂、酸甜可口的属性，不仅成为养生底料的扛把子，也成为引爆火锅以及米线面快餐等细分赛道的美味担当。
尤其是在2024年火锅餐饮竞争激烈、品质升级的现状下，番茄底料品类打响升级战，其中最明显的就是原料端升级，各大底料厂家纷纷抢占优质产地，打造差异化优势突围。新疆、内蒙、贵州、云南……诸多区域的优质番茄纷纷出战，在这场轰轰烈烈的“酸香风暴”中为美味正名。
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新疆产区：百品日光“35个番茄复配一锅好汤”
“世界番茄看中国，中国番茄看新疆”，新疆是世界三大番茄产地之一，全球每4瓶番茄酱中就有1瓶的原料来自这里。降水稀少，光照时间长，昼夜温差大，新疆生产的番茄，番茄红素含量高，质量好，单产高，因此新疆成为许多番茄底料厂家发掘优质原料的主产区之一。
例如深耕番茄味型达10年之久的百品日光，以生产“更浓郁、番味足、好营养、不添加”的底料为宗旨，百品日光番茄底料精选“1600小时日晒，天山雪水灌溉”的新疆番茄，只采收当季完熟番茄制酱，使用35个番茄才能复配出一锅酸鲜浓郁的底料，全程不添加人工色素、增稠剂、消泡剂。
从源头出发，全程可追溯，以安全为核心，百品日光主张提供美味、稳定、优质的番茄底料解决方案，销售覆盖全国30个省市自治区，销往全球30000+门店，应用深入火锅汤锅、粉面快餐、中餐、异国料理等多种场景。目前合作的品牌包括后火锅、珮姐重庆火锅、楠火锅、朝天门、朱光玉、萍姐火锅、左庭右院鲜牛肉火锅等。
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内蒙产区：日食记沙棘黄番茄汤底“美味更营养”
当消费者都习惯了红汤底，金灿灿的“黄番茄锅底”为市场带来一波惊喜，也成为消费者纷纷打卡尝新的流量密码。助力火锅底料厂家从颜色维度寻求差异化突破，产自内蒙古的黄番茄，正在释放自己的独特魅力。
例如被称为“新媒体时代的课代表”的日食记，推出了沙棘黄番茄汤底，选用国家地理标志保护产品——内蒙五原黄番茄作为基底，添加量≥50%，带来浓郁天然的酸甜感。另有西北沙棘鲜果所榨原浆融入汤底，点睛之笔带来愉悦果香。一袋汤底中含有10.8毫克维生素C，与日食记番茄火锅底料比较维生素C含量增加47%。酸甜醇鲜，百搭入味，颇受消费者追捧。
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贵州产区：澄明·七个番茄打造“地道纯正”酸汤
“三天不吃酸，走路打窜窜”，2023年以来红酸汤冲出贵州，在全国刮起一股“酸”风，各底料厂家纷纷入局，琳琅满目的贵州红酸汤底料“竞秀”市场。
近年来在番茄底料赛道异军突起的澄明·七个番茄，推出的贵州风味苗家酸汤打造“地道纯正”酸汤，甄选贵州山区特有的小西红柿（即毛辣果）和本地辣椒，让酸汤的酸不局限于“酸”，还带有贵州本地辣椒的自然微辣感，集酸、辣于一体。其色泽红亮，酸香持久，并且还融入了木姜子的风味，达到了去腥增香的目的，让酸汤的风味更加的地道。
另外在发酵过程中，澄明·七个番茄将温度和湿度进行了严格控制，保证了酸汤口味的稳定性，利用巴氏杀菌、人工色素零添加的方式，保证了酸汤的安全性。据悉，这款酸汤获得了餐饮老板以及消费者的一致好评。澄明·七个番茄与槐店王婆大虾共同打造的辣子鸡虾酸汤锅，仅上市一个月的时间就在小红书等网络平台获得大量好评。
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云南产区：有言有味“树番茄火锅底料”霸榜
2023年，山姆会员商店一款以云南特色树番茄为原料的火锅底料的热卖引起行业关注。据悉，这款新希望味业出品的“有言有味树番茄火锅底料”于2023年9月在山姆全国会员店上市，产品上线后热度飞升，销量屡创新高，获消费者一致好评，10月飙升至山姆调味酱菜热度榜TOP1后持续霸榜。
新希望味业开发产品背后的逻辑，即“做三步”——做不同、做不易、做不俗。
“做不同”，如原料精选长在树上的云南树番茄，其味道与百香果相似，酸甜可口，维生素C含量比普通番茄更高，为消费者提供独特的味觉体验；“做不易”，即自然本味零添加，全程零添加防腐剂、增稠剂、色素等添加剂成分，保留浓厚的鲜番茄风味；“做不俗”，即老品新做，将传统的番茄产品进行升级，追求更好的用户体验。这款产品不仅健康，还具有“一料多用”的特点，不仅适用于火锅，还可以用来炖牛腩或制作面条等。
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小结
总体来看，番茄底料打响升级战，除了在原料端甄选拼杀之外，在消费端的体验也在创新升级：例如如意捞火锅的招牌番茄豆花锅，食客先品味番茄豆花汤的鲜美，再尽情享受涮肉的乐趣；又如海底捞推出的番茄锅底 DIY 新吃法，鼓励食客利用海底捞丰富的食材与小料，创造出花样百出的个性化美食，极大丰富了用餐体验。
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