摘要：清徐陈醋与镇江香醋作为中国南北食醋的代表，在市场、品牌、产品等方面展开激烈竞争。双方在传统工艺、创新产品、市场拓展等方面不断升级，争夺全国市场。此外，四川保宁醋和福建永春老醋等也参与竞争，食醋行业江湖格局逐渐形成。
2025年，“清徐陈醋”和“镇江香醋”两大名醋之间的战火再起！
近日，工信部公示了“首批中国消费名品名单”，“清徐陈醋”和“镇江香醋”作为区域品牌同时入选。
根据工信部此前的公告，建立消费品牌评价机制，组织有关单位从产品创新力、市场竞争力、品牌影响力、文化赋能力等方面开展价值评价，分级打造中国消费名品方阵，分批向社会各界、海内外市场推介名品优品。到2027年，初步构建品质至上、特色鲜明、产文融合的品牌体系，着力培育千件文化内涵丰富、全球认可度高的优质品牌，征集推广一批技术先进、成效显著、可复制易推广的“数字三品”应用场景典型案例，打造一批国际一流消费品企业和特色品牌。
这也意味着，同时入选“首批中国消费名品名单”的清徐陈醋和镇江香醋，在共享荣誉的同时，相互之间的“激战”也在升级。
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清徐vs镇江：南北食醋“争霸”
清徐陈醋和镇江香醋，分别作为北派食醋和南派食醋的代表，长期以来相互“较劲”，可以说是谁也不服谁。
清徐陈醋：清徐是山西老陈醋的正宗发源地，酿醋史可追溯到5000年前，到唐代进入鼎盛时期，明末清初县内制醋作坊近百家。以“蒸、酵、熏、淋、陈”的传统酿制技艺，夏“伏晒”冬“捞冰”及熏醅的秘制工艺，清徐老陈醋色泽清亮，口感佳，久存不坏，品质出众。
据相关数据报道，山西每年产醋量将近100万吨，几乎占了全国的20%。其中，清徐年产醋量约80万吨，占全省的80%以上，孕育了水塔、紫林、宁化府、东湖等知名的老陈醋品牌，撑起了北方食醋行业的一片天。
镇江香醋：镇江香醋的创制可以追溯到1840年，但据考证，其历史可追溯到梁代，距今已有1400多年的历史。镇江香醋采用独特的固态分层发酵工艺，酿造过程分为制酒、制醅和淋醋三大步骤，大小工序多达40多个，酿造的镇江香醋酸味柔和，带有独特的酯香和醋香，久存其质不变，反而更加香醇。与山西醋相比，镇江香醋的最大特点在于微甜，特别适合搭配江南的肉馅小吃。
“镇江香醋看恒顺”。江苏恒顺醋业始创于 1840 年清道光年间，作为国内大型食醋生产企业，2001年在上交所上市，是目前A 股唯一一家以食醋为主业的上市公司，主导食醋产品连续20多年销量全国前茅，食醋年产量超30万吨（中国调味品协会口径），广销101个国家和地区。此外，镇江还有包括丹玉、恒康、恒大、金山寺等在内的香醋企业40余家。
值得一提的是，清徐食醋和镇江香醋之间，曾在一段时期内存在着“醋都”之争。
2020年11月6日，江苏省镇江市召开新闻发布会并宣布，中国轻工业联合会和中轻食品工业管理中心联合授予镇江市“中国醋都･镇江”称号。镇江醋业协会会长朱炳国表示，拿到“中国醋都”称号的，镇江是第一也是唯一。
不过很快，清徐也宣布自己是“中国醋都”。2021年1月8日，清徐县委、县政府举行新闻发布会，宣布中国轻工业联合会和中轻食品工业管理中心已于2020年12月30日联合授予清徐县“中国醋都·清徐”称号。
由此，我国食醋行业形成“南北二都”对峙格局，清徐陈醋与镇江香醋两大名醋之间的竞争呈现愈烈之势。
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重拳出击，南北醋王争夺“全国”市场
众所周知，食醋行业的区域特征非常明显。例如，清徐陈醋主战场在华北，而镇江香醋主要战场在华东。不过近年来，无论是清徐陈醋还是镇江香醋，都在想法设法突破区域封锁，甚至攻入对方腹地，向全国化市场进军。
2002年，恒顺醋业与欣鑫香港分别认缴1300万元和500万元成立山西恒顺四眼井老陈醋有限公司，冲进山西老陈醋大本营，并推出了符合当地消费习惯的陈醋产品，试图在山西醋业市场占据一席之地。
不过，山西食醋企业也没有坐以待毙。例如紫林和水塔等品牌纷纷推出了香醋产品，抢占恒顺醋业的香醋市场。
早在2001年，恒顺醋业就已经在上交所上市，被称为“食醋第一股”。当年，恒顺醋业营收1.74亿元，净利润0.25亿元。2020年，恒顺醋业营收20.24亿元，净利润3.15亿元，分别实现了近12倍、13倍增长。恒顺醋业2020年半年报中显示，恒顺醋业营销战略从之前主攻华东、北方、南方和本地这四个主要消费市场，进阶为“八大战区”的市场布局：苏南沪、苏北安徽、华东华南、华北、华中、东北三省、西北和西南，几乎将火“烧”到了全国。
清徐食醋企业中，紫林醋业、水塔醋业两家食醋代表企业也积极向资本市场发起冲刺。据了解，紫林醋业曾在2016年、2017年、2020年、2021年与2023年先后五次谋求上市；水塔醋业早在2015年启动了上市辅导备案。
值得一提的是，新零售为清徐陈醋走向全国插上了翅膀。据拼多多数据显示，山西陈醋在平台整体食醋销售占比逐渐提高，成为平台上食醋销售占比较高的地区。紫林醋业通过线上布局实现了不错的增长，2023年在拼多多平台实现了较2022年5倍的销量增幅。
近年来，无论是清徐陈醋还是镇江香醋，都洞察到了消费者对健康化、多元化、个性化的升级需求，通过产品升级谋求高质量发展。
恒顺醋业强化食醋的健康属性，围绕“有机零添加”“手工陈酿无防腐剂”等理念研发推出了有机系列、十年八度香酯醋等，其中“三年陈”“六年陈”、有机糯米香醋等产品取得了良好的市场反响。
水塔醋业扩充产品线，旗下囊括老陈醋、白醋、米醋、料酒、各类果醋、醋饮、保健醋等多元化产品，尽量满足不同人群的细分需求。
拥有六百多年历史的老字号宁化府，一方面用匠心精神、传统技艺酿造地道的老陈醋，另一方面创新研发小米醋、燕麦醋、苦荞醋等新口感，满足年轻消费者的消费偏好。
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小结
实际上，食醋行业的市场争夺战比上文所述还要激烈得多。在区域品牌层面，除了清徐陈醋、镇江香醋，另外两大名醋——四川保宁醋和福建永春老醋也各有优势；在企业层面，除了紫林、水塔、恒顺、保宁、永春、桃溪等品牌混战，“酱油一哥”海天味业的加入也使得战况更加复杂。相关数据显示，2019年海天味业在全国醋业市场份额已经升至第五。
群雄激战，2025年中国食醋江湖将上演哪些变局，让我们拭目以待。
