3月4日，中国食品工业协会制定的T/CNFIA 233-2025《无麸质酱油》团体标准正式实施。无麸质酱油这一细分品类，迎来了标准化发展新时代。
近年来，无麸质饮食无论是在国外还是国内十分流行，在社交平台相关话题浏览量达1.3亿，并蔓延至调味品领域。在抖音平台#无麸质话题播放量高达3551.2万次，#李锦记无麸质酱油话题播放量高达599.9万次；小红书平台“无麸质酱油醋推荐”笔记多达18万+篇。
什么是麸质呢？资料显示，麸质是存在于小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦或它们的杂交品系中的一种蛋白质，也被称为面筋蛋白，主要成分是麦谷蛋白和醇溶谷蛋白，是一类特殊的食品致敏原成分。
部分特殊人群，如患有乳糜泻或麸质不耐受的人群往往会“望麸生畏”。例如乳糜泻患者摄入麸质后，可能会引发腹痛、腹泻、营养不良等健康问题。麸质不耐受则的症状则可能包括腹胀、腹痛、疲劳等。
国际食品法典委员会规定无麸质食品属疗效食品，由一种或多种不含有小麦（包括所有小麦种，如硬质小麦，斯佩尔特小麦和卡姆小麦）、黑麦、大麦、燕麦或其杂交品种的配料组成或加工制成，麸质总含量不超过20mg/kg的食品。
作为消费者日常烹调美食的常用调味品，市面上的普通酱油往往以小麦和/或小麦粉为主原料之一，患有乳糜泻或麸质不耐受的特殊人群想享受酱油的美味，却没有可供选择的酱油产品。针对这一痛点，无麸质酱油应运而生。
2024年12月，中国食品工业协会发布的《无麸质酱油》 团体标准的征求意见稿中规定，无麸质酱油是以非转基因大豆和/或非转基因脱脂大豆(食用大豆粕)、不含麸质的谷物或谷物制品为主要原料，不添加味精、食品添加剂(食品工业用加工助剂除外)，经高盐稀态发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品，麸质含量≤20mg/kg。
迎合了调味品健康化趋势，无麸质酱油越来越受到消费者欢迎，特别是麸质过敏人群及追求品质健康的人群，需求也在日益增高，李锦记、海天、珠江桥等加码无麸质酱油赛道的品牌逐渐增多。国内有大型企业统计，疫情期间无麸质酱油销量翻了6倍。
第一类：包括李锦记、海天、珠江桥等酱油巨头，引领行业新风向、新潮流
早在2013年5月，始终坚守“100-1=0”的品质管理理念的全球百年品牌李锦记就已经研发出了无麸质酱油配方，并在中国、美国、英国、澳大利亚、新加坡等全球30个国家和地区上市。
国内版的李锦记无麸质酱油2024年升级为紫冠零添加防腐剂系列，是为麸质敏感人群打造的健康酱油。做到了无麸质、0添加防腐剂、0添加甜味剂、0添加味精，却依然色泽红润、馥郁鲜甜。既避免麸质过敏，也鲜得自然、吃得安心。
在研发过程中，李锦记投入大量资源，运用先进技术，选用非转基因黄豆，使用了不含麸质的玉米淀粉代替小麦/小麦粉进行发酵，酿造出品质与风味俱佳的无麸质酱油，满足特殊人群需求。
值得一提的是：李锦记是近日正式实施的 T/CIFIA 233-2025《无麸质酱油》团体标准的主导起草者之一，凭借深厚技术积淀与创新实力，李锦记在无麸质酱油领域成为行业标杆。
另外，秉承“每一个微小的需求，都应该被关注”的理念，“酱油一哥”海天味业于2024年推出面向麸质过敏和桥本人群的海天无麸质特级生抽，原料中摒弃小麦，选择大米作为替代，确保产品完全无麸质。同时，去除了可能对敏感者有害的成分，如含微量麸质的酵母提取物和高糖成分。
凭借海天味业的精湛酿造工艺，这款无麸质酱油保留了鲜美的传统风味，让消费者能在享受健康的同时，不失去对美味的追求。
另外，140ml的海天无麸质酱油采用喷雾式的设计，实现了精准控量。
第二类：婴享、爷爷的农场等母婴品牌，瞄定更加细分的婴童市场
洞察到麸质过敏宝宝这一细分人群，爷爷的农场推出有机无麸质酱油(减盐型)，集无麸质、0添加、有机、减盐等多种优势于一身：
配料表仅含水、有机脱脂大豆、有机大豆、食用盐4种，0小麦0麸质；
（相比食圣红烧酱油）食盐含量减少35%以上，让孩子爱上吃饭，让宝妈更放心。
第三类：酱门宗师、酱人老爹、草牧里等其他品牌，创新开辟市场
例如酱门宗师，将“无麸质”概念拓展至多个品类，推出了无麸质生抽、无麸质老抽、无麸质糯米醋、无麸质蚝油、无麸质蒜香辣酱等多个产品，满足特殊人群的一站式调味品采购需求。
其中，酱门宗师无麸质生抽采用了300天酿造工艺，就如同一位耐心的工匠精心雕琢每一滴酱油，使得这款酱油的味道更加醇厚、浓郁。
值得一提的是，作为“国潮”品牌之一，酱门宗师将武术、熊猫、中国红等特有国风元素和创新以“国潮”的方式巧妙地融合在了一起，通过加强品牌与产品的记忆点，让品牌形象更趋向于年轻派、活力派。
近年来，我国酱油行业进入存量竞争时代，中低端市场饱和且竞争激烈。而无麸质酱油，为酱油价格带上行打开了新的空间。
例如一瓶500ml规格的海天无麸质特级生抽，在京东旗舰店售价19.90元，相当于同规格海天特级金标生抽（售价8.95元）的2.2倍。而母婴品牌则定义无麸质酱油价格的新高度，例如一瓶152ml规格的爷爷的农场有机无麸质酱油，京东旗舰店售价高达31元，倘若换算成市场主流的500ml规格售价可高达约102元。
据不完全统计，目前市面上的无麸质酱油产品仅有数十款，因其是专为特殊人群推出，可谓“小品类”。然而，特殊人群的刚需属性以及高昂的产品价格，也让部分调味品企业看到了潜力，纷纷涌入无麸质酱油赛道开辟“新增长”。
尤其是，随着重视调味品健康化的消费者越来越多，除了适用于特殊人群，具备健康特征的无麸质酱油呈现出更为广阔的发展前景！
文丨以沫
