“零添加”之后，“减盐”成为调味品行业的高频热词。
当下，走进各大超市，调味品货架上的减盐、低钠、轻盐、薄盐等系列产品琳琅满目，各大调味品品牌的电商旗舰店里，产品详情页更是醒目地标出“减盐25%”“减盐30%”等字样。
和“零添加”一样，减盐的风已经刮到了各大品类，涵盖酱油、黄豆酱、蚝油、腐乳、豆瓣酱、榨菜、食用盐、调味酱等等……然而，这究竟是一场实打实的健康革命，还是披着健康外衣的营销游戏？答案尚未可知。
百花齐放的“减盐”
健康需求或许是调味品减盐浪潮形成的主因。众所周知，我国人均每日烹调用盐量远高于《中国居民膳食指南》（2022版）中的推荐量，且高血压、心血管疾病等健康问题频发。随着居民健康意识的普遍觉醒，对低盐饮食的需求愈发迫切。
在消费端需求的强力驱动下，调味品市场迅速响应，品牌纷纷入局，推出了各式各样的减盐产品，减盐赛道一时百花齐放。
作为调味品的“主力军”，酱油率先成为减盐的重点品类。
以海天为例，先后推出淡盐头道酱油、薄盐生抽、简盐酱油等产品，并在产品包装以及网店详情中标注*食盐含量(以NaCl计)≤7.0g/100mL，与T/CCIAS 009《减盐酱油》中规定的参考酱油相比，降低60%以上，一瓶减盐量与200g袋装盐相比，约减少1/4。而其推出的松茸特级酱油，更是标注减盐60%。
进入加加官方旗舰店，减盐酱油的画面十分突出的显示“真减盐35%”，备注则是：参考T/CCIAS 009-2023《减盐酱油》中规定，食盐含量参考值为19.0g/100mL，同时加加酱油氨基酸态氮含量1.0g/100ML，超国标25%。
不久前，欣和六月鲜推出8克/10克/12克轻盐酱油系列产品，主打科学分级减盐，12克轻减盐入门级、10克强减盐进阶级、8克超减盐资深级，盐含量清晰，减盐精准至克。
此外，减盐酱油系列还有：千禾减盐35%生抽，莲花减盐25%酱油，味事达薄盐生抽减盐25%……松鲜鲜松茸有机酱油更是喊出“喷一下约8毫克钠”，以54%减钠主攻儿童调味市场。
再看蚝油品类，海天薄盐蚝油标注减盐25%/30%，千禾减盐蚝油标注减盐26%，珠江桥轻盐蚝油标注减盐25%，在蚝汁含量之外，减盐成为该品类的重要指标。
在减盐的队伍中，榨菜品类也不甘落后。乌江榨菜推出清淡榨菜丝30%减盐，吉香居榨菜真芯产品在包装上标注减盐25%，博鸿小菜推出的儿童榨菜丝，三大卖点之一便是减盐30%……这些榨菜产品通过减盐技术达到可即食程度，打破了传统榨菜只能佐餐的局限性。
再来看腐乳品类，王致和通过“腐乳低盐化技术”研发，精心开发出减盐玫瑰腐乳，其盐分降低了25%以上，在不减风味的同时降低钠盐的摄入；咸亨推出轻盐腐乳系列，强调每块腐乳含盐量不足0.4g，与咸亨500g红方腐乳相比钠含量减少30%；老才臣窖藏红腐乳减盐15%，在还原儿时味道的同时，实现咸淡适口。
就连相对小众的品类也加入了减盐行列。例如，满锅鲜品牌旗下松露头道鲜系列产品，每10g头道鲜含盐量为1g，与满锅鲜松露一品鲜相比钠含量减少30%。
报道显示，2024年海天“简盐”系列零添加酱油销量同比激增210%，减盐成为零添加之后又一“风口”。
质疑中前行的“减盐”
虽然由健康需求而来，但消费者心目中的减盐却是建立在不牺牲美味的基础上，各大品牌也深谙这一点，因此在宣传推广中纷纷提出“减盐不减鲜”“减盐不减味”“鲜香够味，无需多盐”等口号。
这得益于生产技术的革新，突破了减盐又减味的难题。以酱油为例，氨基酸态含量是判定发酵产品发酵程度的特性指标，含量越高，品质越好，鲜味越好。因此，大部分的减盐酱油产品都明确标注了氨基酸态氮含量，以此实现低盐与美味的平衡。王致和减盐腐肉则大胆创新生产工艺，通过超微研磨技术和腐乳减盐工艺，在保留传统红腐乳醇厚风味的同时，实现盐分降低40%以上。
尽管技术迭代，减盐产品的健康价值与营销边界仍然存在较大争议，市场上也不乏质疑之声，消费者一边怀疑一边买单，想要吃得更健康，又怕这只是商家的营销手段。
一方面，所谓减盐尚缺乏统一的标准。截至目前，虽然有我国尚未制定减盐食品的钠含量统一标准，在细分品类中，仅有T/CCIAS 009《减盐酱油》作为参考依据，导致企业自定义门槛与参考标准。
另一方面，产品的宣传存在模糊与夸大的嫌疑。当零添加成为文字游戏，消费者已经不再愿意踏入“清洁标签”的陷阱，步入“敞开吃”的消费误区。
从营销秀到健康牌
不可否认，减盐系列产品的出现，是调味品企业顺应健康消费趋势的积极尝试，并通过技术创新切实为消费者提供了更多选择，但这个过程中的行业乱象同样值得关注与反思。
减盐产品存在的核心意义只能是为消费者的健康生活助力，而非营销噱头。在减盐的浪潮之下，让消费者买得明白、吃得放心，加大科普力度，引导消费者正确认识减盐产品，并养成健康的烹饪和饮食习惯，需要调味品全行业的共同努力。
新调味认为，减盐不应是营销的“外衣”，而需成为食品工业的健康承诺。只有企业不再热衷“标签战”与“营销效果”，消费者也不再跟风购买，这场变革才能真正通向健康中国。