摘要：中低端酱油的需求量已触及到了市场的天花板，零添加、减盐、有机等高端酱油层出不穷，从目前市场上的酱油产品判断。越来越多的酱油品牌进入了零添加赛道。地位千禾味业是较早布局零添加酱油市场的企业”零添加酱油近一个滚动年内在淘宝天猫平台销售规模达到1.12亿元，不少线下商超借国庆契机大力促销零添加酱油产品，多个品牌的零添加酱油的销量出现了较大提升，例如千禾在官方直播间的酱油、料酒等多款产品卖断货。
在调味品领域中，酱油是市场规模最大、渗透率最高、竞争最为激烈的细分品类。根据《中国酱油行业发展深度调研与投资趋势研究报告（2022-2029年）》显示，目前我国酱油行业发展进入存量竞争时代，中低端酱油的需求量已触及到了市场的天花板，消费升级势在必行。
而随着“健康中国2030”战略不断推进落地，零添加、减盐、有机等高端酱油层出不穷，酱油高端市场争夺战已打响。
近两年，随着国人食品安全意识的提升，以及对食品添加剂“谈虎色变”，人们开始关注配料表上的添加剂。从目前市场上的酱油产品判断，不使用任何食品添加剂，仅用水、大豆、黄豆、小麦、食用盐、白砂糖等原料酿造的“零添加”酱油，成为较为成熟的赛道选择。越来越多的酱油品牌进入了零添加赛道，如千禾、海天、李锦记、厨邦、东古、加加、太太乐、欣和、珠江桥牌等。
千禾味业是较早布局零添加酱油市场的企业，于2008年就推出了头道原香首款零添加酱油产品。有关数据显示，零添加酱油近一个滚动年内在淘宝天猫平台销售规模达到1.12亿元，行业CR5达到87.7%，销售额TOP5的品牌分别是千禾、海天、欣和、六月鲜、李锦记，而千禾和海天“双雄并立”，各自占据超30%的市场份额，其中千禾以42.3%的市场份额位列榜首。
2022年国庆节前后，海天酱油深陷添加剂“双标”争议，海天曾经三度回应解释其在国内和国际并未“双标”，在国内市场也在售卖不含食品添加剂的产品。在国庆假期后第一个交易日，海天味业股价跌超9%，而千禾味业涨停。一跌一涨，使得一场有关零添加的博弈变得更加白热化，也使得零添加概念更加深入人心。
值得关注的是，不少线下商超借国庆契机大力促销零添加酱油产品，几乎占据货架的半壁江山，多个线上渠道的零添加酱油也销售火热，多个品牌的零添加酱油的销量出现了较大提升，例如千禾在官方直播间的酱油、料酒等多款产品卖断货。作为“双标”风波的主角，在海天味业天猫旗舰店里，海天500ml规格的0金标生抽虽然在总销量排行中较为落后，但在周销量排行中却以21862的销量位居第二，显示近期购买该产品的顾客明显增多。种种迹象表明，零添加酱油时代正在加速到来。
在各路势力的加入之下，零添加酱油市场的竞争也逐渐变得激烈，促使各品牌不断研发新品，打造零添加酱油的差异化优势。
例如海天即简裸酱油，使用的配料只有水、非转基因黄豆、食用盐、小麦、白砂糖5种，原料零添加，包装风格极具差异化，简洁明了的外观像极了饮料产品，十分符合年轻消费者的审美，在一众玻瓶产品中十分亮眼。
厨邦于2022年推出的小蛮腰系列高端新品也较为惊艳，产品包括零添加原汁黑豆特级生抽、零添加原汁特级生抽等，流线型瓶身设计，创意源自广州小蛮腰塔，抓握舒适且防滑，即使单手也很容易操控。另外，包装瓶采用食品级PET塑料材质，安全轻便。
据有关数据统计，我国居民每人每日平均食盐摄入量为10.5克，远超世界卫生组织（WHO）建议的5g标准。国务院推出的《国民营养计划（2017-2030）》提出，预计2030年的时候，进一步提高居民的营养健康素养，让全国人均每日食盐摄入量降低20%。“健康用盐、低盐调味”成为新时代下的新消费选择。越来越多的消费者加入减盐行动，减盐酱油迎来快速发展的风口期。包括海天、加加、厨邦、李锦记、六月鲜等在内的主流酱油企业，都纷纷推出了减盐酱油产品。
目前市面上减盐概念的酱油越来越多。例如李锦记薄盐醇味鲜酿造酱油，盐分比李锦记精选生抽低25%；太太乐原味鲜系列减盐鲜酱油和减盐生抽，与太太乐原味鲜醇鲜生抽比较盐份含量直降25%；加加特级减盐生抽，盐分与加加老抽王酱油相比降低30%；珍极180原酿减盐酱油，相比珍极180原酿酱油含盐量降低了30%。
不过，面对各种减盐25%、30%的数字，消费者往往困惑和选择困难。针对这一痛点，含盐量仅为8g/100mL的千禾8克鲜酱油，则是将盐含量写进名字里，直观标注含盐量，减盐精准到克，帮助消费者一目了然，不必再对比成分表，换算减盐百分比；也不必再通过钠含量换算含盐量。
目前减盐酱油的主流用户，包括心脑血管高发的中老年群体、对摄盐量敏感的婴幼儿群体以及健康减脂的群体。为了快速打开市场，有的品牌选择了用户聚焦策略。
例如“六月鲜·轻”系列减盐酱油，就是以不同“盐值”匹配不同客群：针对银发族及精致妈妈的低盐刚需人群，推出8克轻盐原汁酱油，主打“极致减”；针对时尚白领及健身人群，推荐10克轻盐原汁酱油，主打“专业减”；针对厨艺精湛，注重轻口味饮食的资深中产，推荐12克轻盐牡蛎酱油、12克轻盐昆布酱油，实现“轻松减”。
根据第七次全国人口普查数据显示，截至2020年底中国0～14岁人口为2.53亿人，占全部人口总数的17.95%。庞大的儿童人口基数酝酿了潜力巨大的市场需求，也吸引了不少调味品企业布局儿童市场。
例如厨邦小淘气牌淡盐生抽（150ml），采用科学减盐工艺，比厨邦红烧酱油减盐30%，让孩子乐享美味；玉兔推出的应物喜饭有机酱油，对比玉兔一卤鲜酱油减盐30%，减盐不减鲜，同样适合儿童群体。
有机酱油，主要是指采用有机大豆、有机小麦等有机农作物为主要原料酿制且经过国家认证的酱油。随着消费者对酱油等调味品的健康、功能化需求更为看重，“有机新消费”已驶入调味品赛道，有机酱油产品消费比重在逐年扩大。目前，包括海天、欣和、李锦记、好记、食圣、玉兔、恒顺、和鲜等在内的许多酱油品牌，都已经发力有机酱油品类。
据智研咨询发布的《2022年中国有机酱油行业发展现状及竞争格局分析》报告，我国有机酱油产量自2016年的12055吨增长至2021年的35578吨，年复合增长率达24.17%。另外，2021年我国有机酱油行业需求量约34350吨，市场规模为18.1亿元。截至2022年8月，我国已有31家企业获得有机酱油认证。
欣和旗下的“禾然有机”品牌，创立于2002年，是国内较早布局有机调味品市场的品牌。目前唯一的酱油百亿品牌海天，也已经在多年以前就推出了有机酱油产品。不过，近两年成长迅速的有机酱油品牌，当属“好记”。
2020年，好记做出了重大战略决定：进军高端市场，推出有机酱油。好记有机酱油一经面市便高举高打，牵手著名演员张嘉益作为品牌代言人，产品未上市前广告就已铺天盖地，张嘉益手持好记酱油的广告在今日头条首屏、央视以及地方电视台的广告、地铁和电梯广告位上持续滚动。明星效应为好记酱油带来高关注度，产品上市仅4个月时间销售收入就超过亿元。根据中国调味品协会和北京联合智业认证有限公司发布的《2021年中国有机调味品认证大数据》显示，2021年我国有机酱油认证数量(吨数)为85733.88吨，其中好记食品酿造股份有限公司的认证量(54113.17吨)排名第一。
由于有机原料稀缺，与普通调味品相比，有机调味品的价格往往高达数倍。例如在京东平台，千禾有机酱油500毫升规格售价达49.80元/瓶，欣和禾然有机酱油500毫升规格售价为36.80元/瓶。高昂的价格令许多消费者望而却步。如何才能快速打开市场呢？
目前来看，有机酱油价格下行趋势较为明显，有的品牌开始采取低价促销的方法来抢占消费市场。
例如2022年新上市的海天只有™有机酱油，通过规模化生产，主张“好吃不贵”，刚推出时在海天天猫旗舰店活动价格为19.90元/500mL，而在“海天美味馆”小程序中活动价格为49.90元3瓶，相当于16.63元/500mL。定价“十元级”普通调味品的价格，海天只有™有机酱油期望以真正实惠的价格，实现“人人有机”。
业内人士指出，海天味业在有机调味品市场，大有一番“一流品牌二流价格”的打法，欲在有机调味品品类中实现弯道超车。
目前，酱油主流消费价格带正在由5～7元上升到8～10元，而零添加、减盐、有机等高端酱油价格带多数在10元以上，甚至达几十元，为酱油企业带来更多的溢价空间。随着酱油品类内卷加速，高端酱油市场已经成为各品牌的必争之地。不过，由于国内高端酱油市场目前尚属消费导入阶段，对于各品牌来讲，产品高端化属于长线布局，需要持之以恒的坚持。
