摘要：从健康赛道、口味创新、地方特色、消费场景等多个维度深入剖析了复合调味料市场的现状及未来发展方向。1复合调味料行业观察伴随着消费者需求的变化，调味料市场发展经过阶段性的升级与变化，众多新品牌进入复合调味料市场，复合调味料在消费者日常生活中变得越发重要，可见越来越多的复合调味料在原料和成分添加上不断精简，一方面复合调味料向更安全、更健康的方向发展，复合调味料和预制菜市场增长空间广阔：
近年来，越来越多的消费者选择在家做饭，作为居家做饭必备单品的调味料，需求热度快速提升，逐渐成为中国餐桌上的新宠儿。而品牌间的激烈竞争，也推动了调味料品类加速革新，向更便利、更健康发展，由此进入复合调味料新纪元。
为深入了解消费者需求和市场趋势，近日，多准联合TMIC、家乐、天猫美食共同发布《2023复合调味料白皮书》。
白皮书基于天猫平台、市场公开信息、社媒聆听数据等多方数据来源，详细解读了四大货品趋势，七大新世代掌勺人特征，从健康赛道、口味创新、地方特色、消费场景等多个维度深入剖析了复合调味料市场的现状及未来发展方向。
伴随着消费者需求的变化，调味料市场发展经过阶段性的升级与变化，不断变革，由单一市场衍生出多元、便利、健康等细分方向，不断挑战新边界。
据数据显示，中国复合调味料2022年市场规模将接近2千亿，渗透率同比上升14%，购买单价同比增速19%，复合化是调味料市场的大势所趋。
面对巨大的市场空间，众多新品牌进入复合调味料市场，以创新口味/吃法崭露头角，而老品牌则立足深厚的研发根基，在产品升级、改良上下足功夫，获取更长客户生命周期。多方竞争发力，提升产品力、品牌力和营销力，显现出勃勃生机。
“民以食为天，食以味为先” ，复合调味料在消费者日常生活中变得越发重要。基于天猫消费者数据研究得出，复合调味料四大货品趋势有：
消费者健康意识的加强，可见越来越多的复合调味料在原料和成分添加上不断精简，朝着健康化方向发展。由天猫平台数据显示，调味料“低脂”相关商品标题关键词销量增速40%，“少盐”、“低糖”同样占据着商品标题关键词的Top2和3。
此外，淘系调味料市场“无添加”相关商品关键词增速高达69%，此类产品更受消费者欢迎。一方面复合调味料向更安全、更健康的方向发展，另一方面，0添加、天然营养调味成分产品，满足消费者营养和味蕾双重需求。
懒人经济和宅家经济盛行，复合调味料和预制菜市场增长空间广阔，“烹饪小白”对复合调味品的需求较大，一包调料解决做饭难、做饭麻烦的问题，既省时又省力。
同时，智能化的烹饪设备也给予消费者极大的便利，像空气炸锅、炒菜机等在618成交额同比增长超1倍。
中国美食百家齐放，淘系菜谱式调味品市场22年销售金额TOP10口味有：麻辣烫、酸菜鱼、黄焖鸡、钵钵鸡、麻辣香锅、酸汤肥牛、红烧肉等等，咸、辣、鲜味、成为中国主流三大味型。
根据异地过年时偏好的美食风味消费者调研结果中显示，家乡地域美食占比89%，位列榜首，家乡地域美食正走向全国，一解异乡人的乡愁。
轻奢格调逐渐成为在家做饭热门趋势，更高端的食材、更还原的饭店口味等都生动体现了人们对做饭仪式感的追求，做饭不仅仅是人们生活的一部分，也能让人们获得情感上的满足，带来更幸福的居家体验。
随着产业的升级，调味品在发展过程中产生多元化的细分市场需求，目标消费者群体呈现出更加细分化的特征。
从天猫消费者数据洞察得出“七大新世代掌勺人”人群画像，分别是：单身吃货、经济快煮、食烹小咖、品质宝妈、实惠蓝领、高阶大厨、家常快炒。
以单身吃货、经济快煮为主的年轻白领人群更偏好便捷美味的一人食。而以食烹小咖、高阶大厨为主的高消人群，口味、场景更为丰富，烹饪美食更能满足他们的社交情感价值。
在消费者家庭聚餐、交友、带娃、养生等日常生活中，复合调味料的便捷催生了丰富多样的高增长使用场景，例如户外露营、元气健身、小白做饭，令“厨房管理大师”轻松应对多场景。
